Sourdough Starters

• Ενδέχεται 20, 2024

Για ορισμένους ανθρώπους, ο όρος Sourdough περιγράφει τους ανθρακωρύχους της χρυσής εποχής Klondike Gold Rush ή κάποιο άλλο παλιό, αγροτικό Αλάσκα τύπου "trapper / hunter". Θεωρούν μια "ξινή" κανάτα εκκίνησης ψωμιού που κάθεται σε ένα ράφι κοντά σε μια ξύλινη σόμπα (ή μερικές φορές σε ένα σακί δεμένο στη μέση τους για να το κρατήσει ασφαλές). Ναι, αυτοί οι άνδρες έκαναν και εξακολουθούν να υπάρχουν στην Αλάσκα.

Σε άλλους, το sourdough φέρνει στο μυαλό μόνο την πικάντικη, ξεχωριστή μυρωδιά ενός συγκεκριμένου τύπου φρέσκου ψημένου ψωμιού που είναι διάσημο στην περιοχή του Καλιφόρνια του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο! Έτσι, που ήρθε πρώτον, το παλιό "sourdoughs" ή το ψωμί και γιατί το όνομα;

Sourdough ψωμί έρχεται με το κοινό όνομα του κατά τη χρυσή περίοδο της βιασύνης στην Αλάσκα, αλλά αυτή η μέθοδος παραγωγής ψωμιού ήταν γύρω από αρχαίους χρόνους σε όλο τον κόσμο. Σίγουρα δεν εφευρέθηκε ούτε από τους Καλιφορνέζους ούτε από τους Αλάσκες. Οι προικιστές χρυσού απλά ενέπνευσαν το όνομα.

Οι ανθρακωρύχοι χρυσού, ειδικά σε απομακρυσμένες αξιώσεις, δεν είχαν πρόσβαση σε εμπορική ζύμη ή ψωμί. Για να φτιάξουν το δικό τους ψωμί, έπρεπε να χρησιμοποιήσουν "εκκινητές". Μερικοί ερευνητές έμαθαν αυτή τη μέθοδο παραγωγής ψωμιού ενώ περίμεναν στο Σαν Φρανσίσκο για μια βάρκα στα χρυσά χωράφια και έφεραν είτε το ψωμί είτε λίγο «μίζα» μαζί τους στην Αλάσκα. Το ίδιο το ψωμί ήταν ήδη γνωστό - όχι μόνο με το όνομα "sourdough".

Αυτοί οι συχνά κακοί παλιοί ανθρακωρύχοι αναφέρθηκαν ως «sourdoughs» λόγω της μυρωδιάς που συχνά προέρχονταν από τις κατοικίες τους εξαιτίας αυτών των ζυμωτικών εκκινητών. Το ψωμί που προέκυψε από αυτά τα ζυμωτά παρασκευάσματα ήταν μερικές φορές ξινό, ανάλογα με την πηγή ζύμης που χρησιμοποιήθηκε. Έτσι, το ψωμί που ζούσαν οι ανθρακωρύχοι έγινε γνωστό ως «ψωμί του ξινού», και τελικά απλά πικρή. Δεδομένου ότι αυτή ήταν η κύρια πηγή ψωμιού που ήταν διαθέσιμη και συχνά συνδέθηκε με τους ανθρακωρύχους, το όνομα έγινε εναλλάξιμο.

Δεν φαίνεται να υπάρχει ένας συγκεκριμένος "σωστός" τρόπος για να ξεκινήσετε μια πτώση, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και αισθανθείτε ελεύθερος να δοκιμάσετε νέες ιδέες. Το Sourdough μπορεί να ξεκινήσει χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο "αλεύρι και νερό" και εμπιστοσύνη στην τύχη για το συστατικό της ζύμης, ή χρησιμοποιώντας το νερό που αποστραγγίζεται από βρασμένες πατάτες με λίγο αλεύρι προστεθεί ή ρίχνοντας μια μικρή ζύμη που απομένει από μια προηγούμενη παρτίδα ψωμιού μια κανάτα νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε ελαφρά (μην σφραγίζετε) και περιμένετε.

Αναμιγνύεται και αφήνεται να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, ένας κανονικός εκκινητής θα πάρει "καλλιέργειες άγριων ζυμών" από το περιβάλλον του ή από οποιαδήποτε πηγή ζύμης προστέθηκε στο μείγμα. Αφήνεται για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αυτός ο "εκκινητής" θα αρχίσει να ζυμώνει. Εφ 'όσον η ζύμη εκκίνησης τροφοδοτείται καθημερινά με μικρή ποσότητα φρέσκου αλεύρου και νερού, το μίγμα sourdough μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου επ' αόριστον. Θα συνεχίσει να είναι υγιές και χρησιμοποιήσιμο. Μπορεί να ψύχεται, αλλά πρέπει να επαναφέρεται σε κανονική θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ψωμί.

Στην Αλάσκα, τα μούρα-αρκούδες (επίσης γνωστά ως άγρια ​​βακκίνια) έχουν χρησιμοποιηθεί ως πηγή ζύμης για έναν άρτο ψωμιού για εκατοντάδες χρόνια. Τα φρούτα, τα μούρα ή άλλες μη διαλυτές πηγές ζυμομυκήτων πρέπει να τεντωθούν και να απορριφθούν μετά από μια ημέρα ή έτσι και να μην προσθέσετε φρούτα "γεύση" στο ψωμί - απλά προσθέστε ένα είδος ζύμης. Μόλις έχουν κάνει τη δουλειά τους - δεν θέλετε να τους αφήσετε στο μίζα.

Ορισμένα sourdough ξεκινούν με πολλά χρόνια ιστορίας. Άλλοι είναι πρόσφατα αναπτυγμένοι και έχουν υπάρξει μόνο για λίγες μέρες έως μία εβδομάδα - όσο καιρό χρειαστεί να αναπτύξετε τον δικό σας εκκινητή. Το αποτέλεσμα της μεμονωμένης μεθόδου που χρησιμοποιείται, μαζί με τη θερμοκρασία, την υγρασία και ακόμη και την ανύψωση καθιστά κάθε παρτίδα sourdough διαφορετική και μοναδική.

Να είστε βέβαιος να έχετε κατά νου ότι το μπουζί σας είναι ένα ζωντανό, αναπνεύσιμο πράγμα (σίγουρα φαίνεται όπως και κατά καιρούς, ούτως ή άλλως). Οι εκκινητές Sourdough φαίνεται να έχουν ξεχωριστές διαθέσεις και προσωπικότητα. Ορισμένοι πολιτισμοί είναι ευαίσθητοι και απαιτούν προσεκτικό χειρισμό, άλλοι είναι σχεδόν αλεξίπτωτοι.

Παρακολουθήστε τις συνταγές Sourdough και περισσότερες συμβουλές σχετικά με τη "φροντίδα και τη σίτιση" της sourdough σε ένα επερχόμενο άρθρο!

Οδηγίες Βίντεο: The Ultimate Sourdough Starter Guide (Ενδέχεται 2024).