Συνταγή Chili Cornbread από το Southwestern Hatch

• Ενδέχεται 17, 2024

Το Hatch είναι ένα μικρό χωριό στο Νέο Μεξικό που είναι διάσημο για τις καλλιέργειες τσίλι και είναι γνωστό ως η πρωτεύουσα του τσίλι του κόσμου. Γύρω την Ημέρα Εργασίας από τις 31 Αυγούστου έως την 1η Σεπτεμβρίου, ο Hatch φιλοξενεί το ετήσιο Φεστιβάλ Τσίλι.

Οι τσίλι είναι επίσης γνωστές ως πιπεριές του Νέου Μεξικού ή πιπεριές του Anaheim. Η κόκκινη σάλτσα που χρησιμοποιείται στις νοτιοδυτικές και μεξικάνικες συνταγές, όπως οι enchiladas, χρησιμοποιούν τσίλι που έχει ωριμάσει (γίνεται κόκκινη). Οι ψιλοκομμένες τσίλι έχουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση και παγώνουν πολύ καλά μετά το ψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη και να απολαύσετε αυτά τα τσίλι όλο το χρόνο.

Αν είστε σε θέση να αγοράσετε φρέσκα τσίλι τσαγιού στην περιοχή σας, θα σας παροτρύνω να τα χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή καλαμποκιού της νοτιοδυτικής τσίλι. Αγοράζω τα φρέσκα πράσινα τσίλι μου στο φούρνο σε κουτάκια σε λογικές τιμές, όπως στην περιοχή μου, τα φρέσκα τσίλι δεν είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Αυτή η συνταγή ανοιχτόχρωμη, καλαίσθητη κρέμα καλαμποκιού της νοτιοδυτικής χταπόδις είναι ελαφριά, υγρή και έχει μια ωραία ισορροπία γλυκιά και αλμυρή. Χρησιμοποίησα τα ήπια πράσινα τσίλι που φτιάχτηκαν με φωτιά, καθώς είναι πιο ευχάριστα με τα παιδιά μου. Αυτή η συνταγή καλαμποκιού πηγαίνει μεγάλη με μου σφενδάμι λεμόνι ή βούτυρο μέλι (ακολουθεί συνταγή).

Διαβάστε τις σημειώσεις και τις συμβουλές του μαγειρέματος μου και το τέλος αυτής της συνταγής, όπως έχω δώσει οδηγίες σχετικά με τη διαδικασία καύσης και αποθήκευσης φωτιάς.

Συστατικά

1/2 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά, κτυπημένα μέχρι αφρώδη
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα + 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού (χρησιμοποίησα αλεύρι καλαμποκιού Maseca)
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι
1/2 κουτ. μαγειρική σόδα
1/4 κουτ. μπέικιν πάουντερ
4 oz. μπορεί να εκκολαφθεί φωτιά καυτά ή ήπια τετράγωνα πράσινα τσίλι (ή 1/4 φλιτζάνι φρέσκα τσίλι, ψιλοκομμένα)
1/2 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, λεπτές σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
1 κουταλιά της σούπας. ξύσμα λεμονιού

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε τα αλεύρια, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και τη σκόνη ψησίματος.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα κτυπημένα αυγά, το βουτυρόγαλα και το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε το στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τις τσίλιες, το κρεμμύδι, τα σκελίδες σκόρδου και το ξύσμα λεμονιού. Διπλώστε απαλά. Μην ανακατεύετε.
4. Ρίξτε το κτύπημα σε ένα ταψάκι με 8 x 8 ίντσες βουτύρου. Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να βγει ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα καθαρό από το κέντρο. Σερβίρετε ζεστό με σφενδάμι λεμονιού ή βούτυρο με μέλι, αν θέλετε (ακολουθεί συνταγή).

Λιμόνι Maple ή Βούτυρο μελιού

Συστατικά

2 κουτ. ξύσμα λεμονιού
1 ράβδος (1/2 φλιτζάνι) μαλακωμένο βούτυρο
1 κουτ. σιρόπι σφενδάμου ή μέλι

Μέθοδος

Συνδυάστε όλα τα συστατικά μέχρι να αναμειχθούν. Σερβίρετε με ζεστό νοτιοδυτικό χοιρινό ψωμί τσίλι.

Σημειώσεις και συμβουλές του Cook

Το ψήσιμο των τσίλι τσιγάρων είναι πολύ εύκολο να γίνει. Πρώτα, πλένετε και στεγνώνετε τις τσίλιες και στη συνέχεια τις διασκορπίζετε σε μια κόκκινη ζεστή υπαίθρια ψησταριά, γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν και να φουσκώσουν. Εναλλακτικά, αν δεν έχετε μια σχάρα, προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς Φ. Και τοποθετήστε το σε ένα ρηχό φύλλο μπισκότου, γυρίζοντας περιστασιακά, περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαυριστεί.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μαύρα και φυσαλίδες σε χάρτινη σακούλα ή δοχείο με καπάκι για περίπου 10 λεπτά. Αυτό βοηθά να αποπνέει λίγο τα δέρματα, καθιστώντας το ξεφλούδισμα ευκολότερο. Εάν παγώσετε τις τσίλι σας, μην αποκολλήστε τα. Η κατάψυξη των ψιλοκομμένων τσίλι με τα δέρματά τους κάνει να ξεφλουδίζουν ένα αεράκι όταν αποψυχθούν - τα δέρματα γλιστρούν δεξιά.

Hatch Diced Hot Green Chilies είναι διαθέσιμα εδώ!

Οδηγίες Βίντεο: Mexican-Style Pork Tacos (Tacos Al Pastor) (Ενδέχεται 2024).