Άνθη σκουός

• Ενδέχεται 2, 2024

Κολοκύθες και κολοκύθες όλων των ειδών είναι ιθαγενείς της Αμερικής και κατά τους προ-ισπανικούς χρόνους αποτελούσαν μέρος του παραδοσιακού μεξικανικού "milpa" ή πεδίου, μαζί με άλλα προϊόντα όπως καλαμπόκι, φασόλια και τσίλι. Είναι πολύ εμφανείς στις μεξικάνικες αγορές και τα λαχανικά σε όλο το τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο, αλλά τα χρυσά άνθη είναι η κορυφαία δόξα τους για μια πολύ σύντομη και πολύχρωμη εποχή όταν οι στάβλοι και τα πράσινα παντοπωλεία πιτσιλίζουν με λαμπερό κίτρινο και πορτοκαλί με τεράστια τσαμπιά ή γιρλάντες του "flor de calabaza". Πάντα χαμογελούμαι όταν βλέπω πόσο φθηνά είναι εκεί - και θυμάμαι ακόμα περισσότερο πόσο πρέπει να πληρώσω για μικρά λουλούδια κολοκυθού στο σπίτι, καθώς μια από τις προκλήσεις με τη χρήση λουλουδιών σκουός στην κουζίνα είναι η πολύ σημαντική ποσότητα και βάρος που απαιτείται!

Flor de calabaza © Philip Hood
Οι μεξικανοί μάγειροι, είτε στις αγορές, στους δρόμους ή στα φανταχτερά εστιατόρια, αφήνουν τη φαντασία τους να τρέχει άγρια ​​και να χρησιμοποιήσει το flor με τους απλούστερους ή πιο περίπλοκους τρόπους. Τα κοινά και δημοφιλή πιάτα είναι σούπα λουλουδιού σούπα, σούπα ντε φλουτ ντε-calabaza, στιφάδο ή "guiso de flor de calabaza" και quesadillas, αλλά δεν υπάρχει ουσιαστικά κανένα όριο στις συνταγές στις οποίες μπορούν να συμπεριληφθούν τα άνθη. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ολόκληρα τα λουλούδια ως ένα φαντασματικά φανταχτερό βρώσιμο γαρνιτούρο, ή σχισμένο σε λωρίδες και ελαφρώς στον ατμό πριν σκεπαστεί πάνω από μια σούπα ή φρυγμένα λαχανικά. σε συνδυασμό με το λιωμένο τυρί, κάνουν ένα υπέροχα πλούσιο γέμισμα για τα «chiles rellenos» ή τα κρέπ, ενώ είναι διπλωμένα σε μια μεταξωτή λεία σάλτσα κρέμας, γίνονται μια τέλεια συνοδεία σε λευκά πιάτα κρέατος και ψαριών. Η γεύση τους δεν είναι έντονη και είναι σημαντικό να τους κρατήσουμε μακριά από τους συνεργάτες με μεγαλύτερη γεύση που θα μπορούσαν εύκολα να τους κατακλύσουν.

Δεν είναι μόνο η γεύση που είναι λεπτή. Τα φύλλα τους και τα εύθραυστα πέταλά τους πρέπει να χειρίζονται με προσοχή και να μαγειρεύονται και να τρώγονται σύντομα μετά τη συλλογή. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε ένα οπωροπωλείο ή έναν φιλικό γείτονα με πράσινα δάχτυλα, είναι εύκολο ταξίδι από τον κήπο σε γλάστρα, αλλά και οι αγορές των αγροτών είναι επίσης ένα καλό σημείο εκκίνησης.

Όταν αγοράζετε λουλούδια σκουός, αποφύγετε αυτά που αρχίζουν να μαραίνονται και μακρυά από ζωντανή - αν και τυχόν κουρασμένα δείγματα μπορούν να αναζωογονηθούν σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, η γεύση τους θα είναι ήδη ξεθωριασμένη και θα έχουν λίγα περισσότερα από το εκθαμβωτικό τους χρώμα . Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα ψάρια και τις στήμονες από τα λουλούδια πριν από το μαγείρεμα, καθώς μπορούν να προσδώσουν μια πικρή απόχρωση στο τελικό πιάτο.

Και την επόμενη φορά που κάποιος σας λέει ότι το μαγείρεμα με άνθη σκουός είναι εντελώς ιταλικά, πείτε τους για το μεξικάνικο "milpa": τα κολοκυθάκια / κολοκυθάκια μπορεί να έχουν αναπτυχθεί στην Ιταλία, αλλά οι πρόγονοί τους προέρχονται σίγουρα από την Αμερική και το μαγείρεμα με άνθη σκουός ξεκίνησαν στα αγγεία και στις γρίλιες όλων των αμερικανικών λαών, συμπεριλαμβανομένων των Αζτέκων, των Μάγιας και των Incas. Δεν θα τα είχαν γεμίσει με τυρί μοτσαρέλα ή θα τα έτρωγαν σε ένα κτύπημα, καθώς δεν υπήρχαν γαλακτοκομικά προϊόντα, μαγειρικά λίπη ή αλεύρι σίτου στο Μεξικό πριν από την ισπανική κατάκτηση, αλλά έχουν παρουσιαστεί στις κουζίνες της αμερικανικής ηπείρου για χιλιετίες και δεν έφτασε στην Ιταλία μέχρι συγκριτικά πρόσφατα!

Σούπα λουλούδι σούσκας - Sopa de flor de calabaza

Πρόκειται για μια λεπτή, απαλή χρυσή σούπα, η οποία πηγαίνει καλά με την αμυδρή γλυκύτητα των tortillas.

Εξυπηρετεί 2 ως πρώτο μάθημα

30 ml / 1 κουταλάκι φυτικό έλαιο
Κρεμμύδια 100 γρ. / 4 γρ., Ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
100 γρ. / 4 ουγκιά λουλούδια σκουός, χωρίς ψίχουλα ή στήμονες, τεμαχισμένα
250 ml / 1 φλιτζάνι απόθεμα λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό αναμεμειγμένο με 5 ml / 1 κουταλάκι σούπας σκόνη
60 ml / 4 κουταλιές της σούπας διπλής / βαριάς κρέμας
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Ζεστές τορτίγες, για προβολή (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ημιδιαφανής. Προσθέστε τα άνθη και μερικά καρυκεύματα, καλύψτε το τηγάνι και ιδρώστε για 15 λεπτά. Ρίξτε στο απόθεμα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Ψύξτε ελαφρά πριν από την ανάμιξη μέχρι να είναι αρκετά λεία. Επιστρέψτε στο τηγάνι, ανακατέψτε την κρέμα και επαναφέρετε τη βράση. Εάν η σούπα είναι πολύ παχιά, αλέστε το με λίγη ποσότητα ή νερό, αλλά θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο αραιώνετε τη σούπα, τόσο περισσότερο αραιώνετε την ήδη λεπτή γεύση.

Ελέγξτε τα καρυκεύματα και τα σερβίρετε αμέσως.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: ⟹ BEES working the squash flowers ???? CHECK IT OUT!!!! #bee (Ενδέχεται 2024).