Ανακατέψτε το Fry Frog με τον Βασιλικό

• Ενδέχεται 8, 2024

Πρώτα είχα κόψει μικρά βατράχια ανακατεύουμε τηγανητά σε ένα μικρό οικογενειακό εστιατόριο στο Chiang Mai που ονομάζεται Arun Rai. Ο βάτραχος τους είναι χυμώδης και γλυκός όπως είναι από τα ρυάκια.

Οι γεύσεις του ζεστού-γλυκού-αλμυρού είναι μια τέλεια φιλοφρόνηση στο βάτραχο. Προτιμώ να χρησιμοποιώ κόβω μικρό βάτραχο, αλλά αν υπάρχουν διαθέσιμα λαστιχένια βάτραχοι δουλεύουν πάρα πολύ. Αν είναι δυνατόν αγοράστε φρέσκο ​​βάτραχο για μια γλυκιά γεύση. Για αυτό το πιάτο μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και δεν είναι σκληρά.

Παραλλαγή: Προετοιμάζομαι αυτό μερικές φορές με ένα μείγμα οστρακοειδών, συμπεριλαμβανομένων των μύδια, τα μύδια και τις γαρίδες. Τα δαχτυλίδια Calimari μπορούν να προστεθούν τα τελευταία δυο λεπτά για μια φοβερή γιορτή από τη θάλασσα.

1 1/2 κιλά βάτραχος βάτραχος, ή μικρά κομμένα βατράχια *
1 Tbs. φυστικέλαιο
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 λεπτές φέτες
6-12 Ταϊλανδικά chiles, σχισμένα αλλά αριστερά συνδεδεμένα στο στέλεχος
2-3 Tbs. καβουρδισμένη χολική πάστα (nam prik pow)
2 Tbs. ζεστό νερό
1-2 κουταλιές. ζάχαρη καρύδας (διαλυμένη σε ζεστό νερό παραπάνω)
1 συσκευασμένο φλιτζάνι Ταϊλάνδης φύλλα βασιλικού (bai horapa),
1 Tbs. σάλτσα ψαριού (nam pla), για γεύση

Προετοιμάστε τους βατράχους ξεβγάζοντας και κόβοντας σε κομμάτια με μεγάλη βεβαιότητα.

Διαλύστε τη ζάχαρη καρύδας στο ζεστό νερό.

Τοποθετήστε το γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να καπνιστεί ζεστό. Βάλτε σε λάδι, στροβιλίστε γύρω από το wok για να καλύψετε την επιφάνεια. Προσθέστε το σκόρδο, τα ψωμιά και τα κρεμμύδια, ανακατεύετε, προσθέτετε τη σάλτσα τσίλι / nam phri pao και δώστε νερό με ζάχαρη φοίνικα. Πρέπει να εργαστείτε γρήγορα για να αποφύγετε την καύση του σκόρδου. Συνδυάστε όλα τα συστατικά στο ζεστό γουόκ σας, προσθέστε τα πόδια του βατράχου, ανακατέψτε τα για να τα επικαλύψετε στα άλλα συστατικά.

Ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να γίνει βάτραχος, ανακατέψτε τον βασιλικό και δοκιμάστε την ζεστή γλυκιά-αλμυρή ισορροπία. Εξισορρόπηση γεύση με την προσθήκη σάλτσας ψαριού, ζάχαρης, Χιλή στο γούστο σας.

Μην παραγκωνίζετε καθώς θα συρρικνωθούν και θα γίνουν σκληροί και ελαστικοί. Ρίξτε το ανακατεύετε τηγανισμένο βάτραχο και τη σάλτσα έξω πάνω στο σερβίρισμα πιάτο, γαρνίρετε με λίγα φύλλα βασιλικού και τα λουλούδια. Σερβίρετε ταυτόχρονα.

Αυτό είναι τέλειο με το κολλώδες ρύζι ή με το ρύζι ζαμπόν στον ατμό, αν προτιμάτε. (Thai Hom Mali)

Εξυπηρετεί 4 ως είσοδος ή 6 ως γεύμα ταϊλανδέζικης κουζίνας.

* τα πόδια βατράχων είναι συχνά διαθέσιμα σε ασιατικές αγορές. Μερικές φορές έχουν ζωντανούς βατράχους σε δεξαμενές και τους καθαρίζω και κόβω σε κομμάτια. Χρησιμοποιώ τα σώματα και τα πόδια όπως κάνουν στην Ταϊλάνδη.

Οδηγίες Βίντεο: Catching and Cooking King Crab - Gordon Ramsay (Ενδέχεται 2024).