Γλυκό Μεξικό - Χοιρίδια του Πάσχα

• Απρίλιος 29, 2024

Οι «παναδεριές» του Μεξικού είναι απόλυτα σπήλαια του Aladdin. Ενώ το όνομα μεταφράζεται απλώς ως "κατάστημα ψωμιού", αυτό δεν ξεκινά ούτε καν να απεικονίζει τον πλούτο των ψημένων καλούπι που είναι συσσωρευμένα σε δίσκους αλουμινίου και εμφανίζονται στα παράθυρα και στους μετρητές. Στη Γαλλία, για παράδειγμα, το ταπεινό ψωμί ή το "boulangerie" προμηθεύει τη γειτονιά με το καθημερινό ζυμωμένο ψωμί, είτε είναι μπαγκέτα, ficelle ή κρουασάν. αν ψάχνετε για οτιδήποτε πιο εκλεπτυσμένο ή πιο εξελιγμένο, θα πρέπει να επισκεφθείτε μια "πατατίφ", όπου η ζύμη σε ένα άπειρο σχήμα και μορφή είναι ο κύριος τομέας της εμπειρογνωμοσύνης. Στο Μεξικό, ωστόσο, η panadería είναι μια one-stop shop, που παρέχει τα παραδοσιακά αλατισμένα ψωμιά και ρολά όπως οι πανταχού παρόντες "bolillos" και "teleras", καθώς και ειδικές γιορτές - "de de muerto" και "rosca de reyes". θα υπάρξουν και μυριάδες γλυκά ψωμιά, τα οποία καταναλώνονται κατά κύριο λόγο στο πρωινό (τα "κοκκά" ή τα κοχύλια ήταν το αγαπημένο μου παιδικό φαγητό), τα μαρέγκα και τα αμέτρητα μπισκότα, μεταξύ των οποίων «polvorones», bigotes ", μουστάκια, τραγανές, νιφάδες, καρδιές" orejones "ή μεγάλα αυτιά που μοιάζουν με τα κλασσικά" palmiers "και" besos ", φιλιά. Ωστόσο, πρέπει να πω ότι, έχοντας κάνει τη σύγκριση με ένα γαλλικό παντελόνι, τα πλούτη των μεξικανικών panadería δεν είναι καθόλου ευαίσθητα, κομψά ή κομψά, αλλά ταιριάζουν καλύτερα σε επίθετα, όπως παχουλός, ικανοποιητικός, συντηρητικός, καταπραϋντικός και χαριτωμένος!

Οι "κοχινίτοι" ή τα χοιρίδια είναι μια πολύ αγαπημένη θεραπεία στο Πάσχα και συχνά πηγαίνουν από ένα άλλο όνομα που σχετίζεται με τα χοιρίδια, το "marranitos", μια στοργική έκφραση που τείνει να χρησιμοποιηθεί πιο συγκεκριμένα με την έννοια του "βρώμικου" χοίρου, περιστασιακά "puerquitos". Είναι πλούσιοι και ωραίοι, η υφή τους θυμίζει κουλουράκι και όχι τραγανή και τραγανή, πολύ ελαφρώς καρυκευμένη και βαθιά αρωματισμένη από την παραδοσιακή σκοτεινή μη επεξεργασμένη ζάχαρη γνωστή ως "piloncillo" που χρησιμοποιείται στο Μεξικό. Οι "panaderos" ή οι αρτοποιοί μαγειρεύουν το piloncillo με νερό για να δημιουργήσουν ένα παχύ, γυαλιστερό σιρόπι, που έχει γεύση μάλλον σαν μελάσα αλλά χωρίς το πικρό άκρο. ελλείψει piloncillo, ζάχαρη μελάσσας, σκούρα ζάχαρη από μοσχοκάδο ή ακόμα και απλή μαλακή σκούρα καφετιά ζάχαρη όλα λειτουργούν καλά. Ο νωπός χοιρινός λαρδί είναι επίσης συνηθισμένος στους μερκανικούς μαρνιτούτους, αλλά σήμερα το βούτυρο και το βρασμό λαχανικών ειδικότερα είναι πιο συνηθισμένοι.

Οι κοχίλινοι είναι φυσικά διαμορφωμένοι σαν ένα ωραίο χοιρινό χοιρινό, για το οποίο χρειάζεται κάποιος κόπτης μπισκότων, αλλά εάν δεν υπάρχει τίποτα που να κρύβεται στο συρτάρι της κουζίνας σας, οποιοσδήποτε κόπτης μπισκότων, είτε στρογγυλός, το κόλπο πολύ ωραία.

Απολαύστε το πιάτο Pascuas - Happy Easter!

Κοχίνος - Πασχαλινά Χοιρίδια

Κάνει περίπου 30 cochinitos περίπου 7,5 cm / 3 για μεγάλο χρονικό διάστημα

150 g / 5 oz ζάχαρη μελάσσας
60 ml / 1/4 φλιτζάνι νερό
5 ml / 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
350 γρ. / 12 οζ απλό αλεύρι
2,5 ml / 1/2 κουταλιές της σούπας
2,5 ml / 1/2 κουταλιές της σόδας / μαγειρικής σόδα
5 ml / 1 κουτ. Σούπας αλεσμένη κανέλα
180 g / 6 oz άλατος βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου
Ζάχαρη Demerara, για να διακοσμήσετε - προαιρετικά

Συνδυάστε τη ζάχαρη με μελάσα και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα και θερμαίνετε απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξασφαλίσετε ότι η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας ακόμα. Στέλεχος, προσθέστε τη βανίλια, και αφήστε την στην άκρη για να κρυώσει ελαφρώς.

Κοσκινίστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος, το διττανθρακικό άλας και την κανέλα.

Βάλτε το βούτυρο στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμίκτη που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα του κουπιού ή με ένα ηλεκτρικό χτύπημα μέχρι να φως και χνουδωτό. Αργά χτυπήστε στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια χτυπήστε σταδιακά στο μίγμα αλεύρι, μια μεγάλη κουταλιά κάθε φορά. Η ζύμη θα σκληρύνει γρήγορα και ανάλογα με τη δύναμη του χτυπητήριου σας, ίσως χρειαστεί να αναμίξετε το τελευταίο κομμάτι με το χέρι με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, το βάζετε στο ψυγείο και ψύχετε για τουλάχιστον μία ώρα, περισσότερο εάν μπορείτε - είναι μια μαλακή ζύμη αλλά είναι αρκετά εύκολο να εργαστείτε, αρκεί να μην είναι πολύ ζεστό.

Γραμμή δύο μεγάλων φύλλων ψησίματος με περγαμηνή ψησίματος. Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας ελαφρά με αλεύρι και ρίξτε περίπου το ένα τρίτο της ζύμης έξω από περίπου 2 mm / 1/8 σε πάχος, επιστρέφοντας το υπόλοιπο στο ψυγείο. Κόψτε τα κοχλινιτά με έναν κόπτη μπισκότων και, χρησιμοποιώντας μια φαρδιά σπάτουλα, τα σηκώστε προσεκτικά στα φύλλα ψησίματος, τοποθετώντας τα περίπου 2 cm / 1 1/4 σε απόσταση.Συγκεντρώστε την υπόλοιπη ζύμη και επαναλάβετε τη διαδικασία, κυλιάζοντας και κόβοντας την με τον ίδιο τρόπο - εάν η κουζίνα σας είναι ζεστή και η ζύμη έχει γίνει πολύ μαλακή και κολλώδης, ίσως χρειαστεί να τη διατηρήσετε ξανά σε ψύξη.

Τα χοιρίδια μπορούν να παρασκευαστούν μέχρι το σημείο αυτό μπροστά από το χρόνο και να ψυχθούν ή να καταψυχθούν.

Όταν είστε έτοιμοι, προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC / 350oF / gas 4 / φούρνο ανεμιστήρα 160oC. Σκουπίστε το μαρανίτη γενναιόδωρα με τη ζάχαρη demerara, πιέζοντας ελαφρά πάνω του και ψήνετε για 17 έως 20 λεπτά, έως ότου τα μπισκότα αρχίσουν να σκουρύνουν κατά μήκος των άκρων. Ψύξη στα φύλλα ψησίματος για πέντε λεπτά πριν από τη μεταφορά σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Οι κοχλινιτοί είναι εξαιρετικά υπέροχοι όταν είναι φρεσκοψημένοι, αλλά αποθηκεύονται καλά σε ένα σφραγισμένο δοχείο για τέσσερις ή πέντε μέρες - αν και είναι πολύ απίθανο να διαρκέσουν τόσο πολύ.

Οδηγίες Βίντεο: HAPPY TRAVELLER ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ (2015) (Απρίλιος 2024).