Γλυκό και ξινό συνταγή χοιρινού κρέατος

• Απρίλιος 26, 2024

Γλυκό και ξινό χοιρινό είναι ένα άλλο δημοφιλές κινέζικο πιάτο εστιατόριο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της εκπληκτικής συνταγής. Κάποιοι σεφ επιλέγουν να ψήσουν και να τηγανίσουν το χοιρινό και στη συνέχεια είτε να το παλτό με γλυκιά και ξινή σάλτσα ή να σερβίρουν τη σάλτσα στο πλάι σαν βουτιά. Άλλοι μάγειροι απλά ανακατεύουμε το χοιρινό με λαχανικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα. Η παρακάτω συνταγή είναι ένα παράδειγμα αυτής της δεύτερης έκδοσης, χρησιμοποιώντας την τεχνική του βελούδινου για να κρατήσει το χοιρινό υγρό και απαλό στο τελικό πιάτο. Δοκιμάστε αυτή τη νόστιμη συνταγή και επιτρέψτε μου να ξέρω τι σκέφτεστε στο κινεζικό φόρουμ τροφίμων. Απολαμβάνω!

2 λίβρες άπαχο χοιρινό
1 μέτριο γλυκό λευκό κρεμμύδι
1 μέτρια πράσινη πιπεριά
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο

Χοιρινή μαρινάδα:
¼ αλάτι
1 κουτ. Σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλάκια σέρι
1 αυγό λευκό
1 ½ κουταλιά της σούπας καλαμποκιού
½ κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο

Γλυκό και ξινό Σάλτσα Συστατικά:
1/3 φλιτζάνι λευκό ξύδι
1/3 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
¼ κουτ. Τζίντζερ
1 κουτ. Σάλτσα σόγιας
2 κ.σ. κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου

1. Αφαιρέστε όλο το λίπος από το χοιρινό, το βάζετε σε κύβους ½ ίντσας και το βάζετε σε ένα δοχείο που θα μαριναριστεί.


2. Μαρινάρετε το χοιρινό με βήματα, προσθέτοντας πρώτα το αλάτι, τη σάλτσα σόγιας και το σέρι και ανακατεύετε.


3. Στη συνέχεια προσθέστε το ασπράδι και ανακατέψτε αργά για να καλύψετε κάθε κομμάτι χωρίς να αφρίσετε το αυγό.


4. Στη συνέχεια, με τις άκρες των δακτύλων σας πασπαλίζετε στο άμυλο καλαμποκιού, επικαλύπτοντας κάθε κομμάτι.


5. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε και αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.


6. Ενώ το μαρούλι χοιρινό, προετοιμάστε τα λαχανικά.


7. Κόψτε τα άκρα του κρεμμυδιού και ξεφλουδίστε. Στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια ½ ίντσας και τα βάλτε στην άκρη.


8. Κόψτε και τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές στο μισό και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κομμάτια ½ ίντσας και τα αφήνουμε στην άκρη.


9. Προετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας μαζί το ξύδι, τη ζάχαρη, την πιπερόριζα, τη σόγια και το κέτσαπ σε ένα μικρό μη κολλημένο δοχείο. Μαγειρέψτε ψηλά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.


10. Σε ένα μικρό κύπελλο, ανακατέψτε μαζί το άμυλο καλαμποκιού με λίγο νερό.


11. Ανακατεύοντας συνεχώς, βάλτε τη σάλτσα σε βράση. Αφού βράσει, προσθέστε το μίγμα του καλαμποκιού και ανακατέψτε μέχρι να γίνει παχύ. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και τοποθετήστε την στην άκρη.


12. Μόλις μαγειρευτεί το χοιρινό, βάλτε μια κατσαρόλα νερού για να βράσει, ώστε να μπούμε το κρέας. Η διαδικασία βελτιστοποίησης θα κάνει το χοιρινό μεταξένιο και υγρό στο τελικό πιάτο. Για το βελούδινο, απλά θέλουμε να ρίξουμε το κρέας στο βραστό νερό και να το αφήσουμε να μαγειρέψει για 1 λεπτό. Ακριβώς μέχρι να γίνει λευκό. Θυμηθείτε, δεν θέλουμε να το υπερκεράσουμε.


13. Αφαιρέστε το κρέας από το δοχείο με κουτάλι με σχισμή και το βάλτε στην άκρη.


14. Σε ένα κατσαρόλα που δεν κολλάει ή ζουκέ, θερμαίνετε το λάδι ψηλά. Αφού το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και ανακατέψτε τα για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε χοιρινό και ανακατεύετε το τηγάνι για μόλις 1 λεπτό περισσότερο.


15. Προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν τα πάντα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε.


16. Αυτό είναι υπέροχο στην κορυφή του ατμού λευκό ρύζι. Κάνει περίπου 3 μερίδες.

Οδηγίες Βίντεο: Παραδοσιακό χοιρινό παστό - Προεργασία, πάστωμα - 1ο μέρος (Απρίλιος 2024).