Τάρας Μπουλμπά στο Cafe του Μονκ

• Ενδέχεται 11, 2024

Είναι ένας κόσμος της πραγματικότητας, που αγγίζει η φαντασία. Το Βελγικό Café & Beer Emporium του Μόνκ, το υπέροχο μπαρ μπύρας στη Φιλαδέλφεια - η "ζώνη άνεσης". Σίγουρα Βελγική, με τους πίνακες ζωγραφισμένα με τα κόκκινα μάγουλα Βαλονή και τις ταπετσαρίες βαρύ μπροκάρ στους τοίχους. Η ατμόσφαιρα είναι χαλαρή ... πρόβλεψη. Ο Βέλγος ζυθοποιός Yvan de Baets είναι εδώ για να παρουσιάσει ένα μαγευτικό ζευγάρωμα τροφίμων και μπύρας την Τρίτη το βράδυ, 13 Μαΐου 2008, και συμβαίνει να προγραμματίζεται κατά τη διάρκεια της American Craft Beer Week. Υπολογίζομαι τυχερός. Βρισκόμουν δίπλα στον προσκεκλημένο μας, αυτόν τον νεαρό μαέστρο μπύρας, έναν κομψό κύριο.

Ο Dan Shelton, από τους εισαγωγείς της Shelton Brothers στο Belchertown της Μασαχουσέτης, έχει φέρει τον Yvan στη Φιλαδέλφεια για το βράδυ που περιβάλλεται από μπύρα, φαγητό και παραδοσιακές ιστορίες. Ο Tom Peters και ο Fergus Carey, ζεστοί οικοδεσπότες και ιδιοκτήτες των Monk's, ενορχηστρώνουν μια αριστοτεχνική εξάπλωση του εξαιρετικού ναύλου με τον σεφ Adam Glickman. Είμαι παγιδευμένος για αυτό το γεγονός. Το αίμα μου τρέχει ζεστό. το μυαλό μου είναι ζωντανό.

Ο Yvan de Baets παρουσιάζει τις ταπεινές του αρχές καθώς πίνουμε το απεριτίφ Cantillon Gueuze από την Brasserie Cantillon στις Βρυξέλλες του Βελγίου, όπου ο Yvan ήταν διαχειριστής του Μουσείου από το 1991 και τώρα είναι ζυθοποιός. Σε συνδυασμό με τις φρέσκες φρέσκες σαρδέλες και τη σούπα Pattypan, το όξινο funk του gueuze ενεργεί σε τέλεια αρμονία για να κόψει τα έλαια και να τονίσει τις γεύσεις των τροφίμων. Είμαστε "στο καλύτερο μπαρ μπύρας στις Ηνωμένες Πολιτείες", υποστηρίζει ο Yvan, συμμετέχοντας στο κοινό με την αφήγηση του. «Άρχισα από τρία χρονών να δοκιμάσω μπύρα μπύρας», λέει, καθώς αφηγείται τις ημέρες της νεολαίας του όταν τα παιδιά σερβίρονται μπύρα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ στα σχολεία. Στο Βέλγιο, η κατανάλωση μπύρας θεωρήθηκε υγιής, γεμάτη βιταμίνη Β και πρωτεΐνη - σίγουρα πιο υγιεινή από τη σόδα. Στις πρώτες μέρες, ο Yvan πέρασε το απόγευμα της Τρίτης με τη γιαγιά του, πίνοντας μπύρα ενώ μιλούσαν και έπαιζαν.

Ως νεαρός ενήλικας, ανακάλυψε τον κυνηγό μπύρας Michael Jackson και τα Classics: Duvel, Orval, Rochefort, και τελικά, τον Cantillon, όπου μεταφέρθηκε σε έναν άλλο κόσμο. Εδώ, θα μπορούσε να αγωνιστεί για αξίες ενάντια στην τάση πολλών ζυθοποιών να γλυκάνουν μπύρα. Έγινε σοβαρός για τη μπύρα, γεύτηκε τα πάντα και πήρε σημειώσεις. "Έψαξα μια ιδιαίτερη πικρία στην μπύρα, όπως μια μπύρα" Countess ", λέει. Η ισορροπία της βύνης ήταν επίσης σημαντική, αλλά σημείωσε τη φινέτσα ότι ο Noble Hops παρήγαγε μπύρα. Καθώς ο ίδιος σχεδίασε τις δικές του συνταγές, επέλεξε επιλεγμένες ποικιλίες: Τσέχικ Σάιζ, Ανατολή Κεντ Goldings και Challenger από το Ηνωμένο Βασίλειο, Χρυσό ζυθοποιίας από το Βέλγιο και Spalt από τη Γερμανία. Χρησιμοποίησε επίσης δύο διαφορετικές βελγικές ζύμες για την πολυπλοκότητα, αντί να προσθέσει φρούτα ή μπαχαρικά. Το ταλέντο του να αναπτύσσει πολυπλοκότητα από απλά συστατικά δείχνει την κατανόηση της συνολικής μορφής και του τρόπου με τον οποίο τα συστατικά αναπτύσσουν χαρακτήρα, εξαρτώνται από την έκθεση από όλες τις πλευρές.

Ξεκίνησε να ζυμαίνει σοβαρά το 2003 και σύντομα άνοιξε την Brasserie de le Senne με έναν συνεργάτη ενώ συνέχισε να εργάζεται στο Cantillon. Οι μπύρες του είναι εξαιρετικές, με την πολυπλοκότητα του καθενός, αντανακλώνται στα ονόματα που τους έχει δώσει.

Ο λουλουδένιος και πικάντικος χαρακτήρας του Taras Boulba τονίζεται από ένα θολό, χρυσαφένιο σώμα με λεπτή λευκή λείανση αφρού στην επιφάνεια. Έχει ένα ABV 4,3% και μια καλλιτεχνική πικρία που οδηγεί σε μια αφήγηση δύο παραδοσιακών παραμυθιών - μία, που μιλάει το ιστορικό ρωσικό μυθιστόρημα του Νικολάι Γκόγκολ και το άλλο, ένα ρομαντισμό αγάπης σε ένα διαιρεμένο Βέλγιο. Στο αυθεντικό ρωσικό έπος του «Taras Bulba», ο κύριος χαρακτήρας (μετά τον οποίο ονομάζεται η ιστορία) είναι ένας Ουκρανός Κοζάκος, ένας πολεμιστής με ένα πραγματικό πνεύμα από την Κοζάκο. Έχει δύο γιους, Andriy και Ostap, που σπουδάζουν στην Ακαδημία του Κιέβου. Το περιπετειώδες πνεύμα του Ostap είναι η αντανάκλαση του πατέρα του, ενώ ο Andriy είναι ανοιχτός σε έναν πιο ήπιο ρομαντισμό. Ενώ στο πανεπιστήμιο, ο Andriy ερωτεύτηκε ένα πολωνικό κορίτσι από ευγενές αίμα. αν και τελικά απομακρύνεται, η Andriy επανενώνεται μαζί της κατά τη διάρκεια μιας συστροφής στην μάχη. Προδίδει τον λαό του, οδηγώντας στο θάνατο πολλών συμπατριωτών του, συμπεριλαμβανομένου του αδελφού του Ostap. Ο Taras Bulba σκοτώνει τον γιο του ως παράδειγμα στον λαό. Ο Γκόγκολ εξηγεί "... να αγαπάς με μια ρωσική ψυχή είναι να αγαπάς" με όλα όσα έδωσε ο Θεός, όλα όσα είναι μέσα σου. Αχ! "Είπε ο Τάρας και έτρεξε με το χέρι του, σκούπισε το γκρίζο του κεφάλι και στρίβει το μουστάκι του και στη συνέχεια συνέχισε:" Κανένας άλλος δεν μπορεί να αγαπάει με αυτόν τον τρόπο. "

Η βελγική ιστορία είναι αυτή στην οποία ένας Φλαμανδός άντρας ερωτεύεται μια γαλλόφωνη Βαλωνική κοπέλα. Όταν ανακαλύπτει αυτή την προδοσία, ο πατέρας του, ο Taras Bulba, τον αποκαλεί "Smierlap" (Bastard!), Και σπάει ένα βαρέλι πάνω από το κεφάλι του. Αυτή η βελγική ιστορία απεικονίζεται στην ετικέτα του Taras Boulba του de Baets, με το πρόσωπο του γιου να δείχνει απελπισία, στο στυλ της Guernica του Πικάσο.

Ο Τάρας Μπουλμπά ζευγάρει καλά με το βιολογικό κοτόπουλο και την τεχνητή λαχανική της άνοιξης με κομπόστα φρούτων.Οι γεύσεις του Taras Boulba δίνουν μια απαλή, πικάντικη γεύση που ενισχύει την απαλή ελαφρότητα αυτής της δεύτερης πορείας.

Ο De Baets παρουσιάζει το Zinnebier, μια αντιπροσωπεία των Βρυξελλών, μια ζωντανή πόλη που αναπνέει με ενέργεια και μια πολυπλοκότητα στυλ. Ο ποταμός Zenne στο κέντρο των Βρυξελλών είναι η πηγή εποχιακών άγριων ζυμών της κοιλάδας του ποταμού Zenne. Στην αραβική γλώσσα, το "zenne" μεταφράζεται σε "ομορφιά". Ο Zinnebier είναι συνήθως 54 IBU, συγκρίσιμος με ένα αμερικανικό IPA, με βάθος και πικρία. Ο Yvan πιστεύει ότι ο ρόλος των ζυθοποιών είναι να εκπαιδεύσουν τους ανθρώπους για να καταλάβουν γιατί η πίκρα είναι καλή γι 'αυτούς. Μια μελέτη στο Βέλγιο διαπίστωσε ότι τα παιδιά που μαθαίνουν να δέχονται πικρία είναι πιο έξυπνα. Η αποδοχή της πικρίας ως ποιότητας των τροφίμων σημαίνει ότι είναι πιο ανοιχτοί, πιο ανοιχτοί στον κόσμο και στους διάφορους πολιτισμούς του. Οι ανθρωπολόγοι πιστεύουν ότι εάν ο άνθρωπος δεν μπορούσε να εκτιμήσει την πίκρα, δεν θα είχε αναπτύξει τόσες πολλές φαρμακευτικές ουσίες που θα συμβάλουν στη γενική υγεία.

Το Zinnebier δημιουργεί ένα ευπρόσδεκτο μείγμα με τους σπαραγγίτες του Chefen Glickman, το καβούρι και το Caramelized Endive Quiche. Η πικάντικη hoppiness της μπύρας τονίζει τις καθαρές γεύσεις που βρέθηκαν σε αυτή την τρίτη πορεία.

Καθώς μπαίνουμε στη σφαίρα της σκοτεινής μπύρας, ο de Baets εισάγει τον Stouterik, γνωστό στο Βέλγιο, ως έναν πολύ πλούσιο, ισχυρό άντρα, τραχύ και σκληρό, με πολλούς μυς. Ο Stouterik ήταν ένας μυς, ο οποίος εισήχθη στη Ρωσία το 1920, αλλά ο όρος χρησιμοποιείται επίσης ως απότομη επίπληξη για τα παιδιά που κάνουν κακή συμπεριφορά. Στο Βέλγιο, ήταν αδύνατο να βρούμε μπύρα με το στυλ ενός στεγνού ιρλανδικού στρατού, οπότε ο Yvan δημιούργησε αυτό το stout για να γεμίσει το κενό. Είναι σκοτεινό ως ουρανός μεσάνυχτα, με αρώματα γλυκόπικρης σοκολάτας και γαλλικού καβουρδισμένου καφέ. Η φρυγανιά του συνδυάζεται καλά με το κόκκινο κουταλάκι μας με το μάραθο και την τομάτα. Αυτό το κύριο πιάτο σερβίρεται με ριζότο σαφράν και καρότα με τριαντάφυλλο σφενδάμου και οι φρέσκες και ευγενείς γεύσεις του East Kent Goldings ενισχύουν την κρέμα των πλευρικών πιάτων μας.

Η παρουσίαση τελειώνει με το Equinox, το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "ίση νύχτα", την εποχή του χρόνου, όπου υπάρχει τέλεια ισορροπία μεταξύ της ημέρας και της νύχτας. Μοναδική για το Βέλγιο, αυτή η μπύρα ζυγίζει σε 8% ABV, και αναβλύζει σε σκούρες αποχρώσεις καρυδιού. Ένας ελαφρύς καρπός χαρακτήρα και πικάντικη από τη ζύμη χαιρετά τον ουρανίσκο. Τα δαμάσκηνα και τα σκοτεινά σταφύλια έρχονται στο μυαλό, μέσα στην πολύ ξηρή βάση. Η σκοτεινή σοκολάτα και οι γεύσεις των καφέ αγγίζουν τη γλώσσα, ενώ το προφίλ Noble των East Kent Goldings και Styrian Goldings προσθέτει μια υποκείμενη πικάντικη γεύση. Ζευγαρωμένο με ροδάκινο και βατόμουρο τραγανισμένο με το Bittersweet Chocolate, το Equinox ζωντανεύει σαν ένα κορεσμένο τέλος σε μια αστρική απόδοση.

Στην υγειά σας!

Οι φωτογραφίες είναι (από την κορυφή): οι Tom Peters και Fergus Carey του Monk, Dan Shelton και Yvan De Baets της Brasserie de le Senne. Yvan de Baets της Brasserie de le Senne στο Βέλγιο. Ο σεφ Adam Glickman του βελγικού καφέ του Monk

Οδηγίες Βίντεο: Στην Αμερικη - Τάρας @ Cafe Xagiati (Ενδέχεται 2024).