Ταϊλανδικά Καρυκεύματα & Σάλτσες Ψήσιμο

• Ενδέχεται 17, 2024

Ταϊλανδικά καρυκεύματα

Κάθε ταϊλανδέζικο εστιατόριο έχει ένα "σύνολο καρυκεύματος" από τέσσερα ή πέντε μικρά γλάστρες, γνωστά στην Ταϊλάνδη ως kruang prung (συχνά ανοξείδωτος χάλυβας). Μερικές φορές αυτά τα καρυκεύματα σερβίρονται σε όμορφα χειροποίητα πορσελάνη μπλε και whate servware που ονομάζεται σχεδιασμός ανανά. Αυτό είναι ένα παλιό και παραδοσιακό σχέδιο στα περισσότερα ταϊλανδέζικα σπίτια ακόμα και σήμερα.

Αυτά τα μικρά σύνολα είναι γεμάτα με:
1. ζάχαρη
2. Phom prik (ξηρά αποξηραμένα ερυθρά πουλερικά) τα οποία συχνά ψήνονται σε μια κατσαρόλα ή πάνω από μια φωτιά πριν από την άλεση.
3 nam pla prik (1 μέρος φέτες πράσινα πτηνά μάτια chiles σε 4 μέρη σάλτσα ψαριών, μαριναρισμένο για μια εβδομάδα)
4. prik dong (1 κομμάτι φέτες κόκκινα μάτια chiles μάτια, σε τέσσερα μέρη ξύδι ρύζι, μαριναρισμένο για μια εβδομάδα)
5. prik siyu wan (ένα κομμάτι κομμένο σε πράσινο σαράνο της Ταϊλάνδης ή jalapenos σε τέσσερις μέρη σκοτεινή γλυκιά σάλτσα σόγιας, μαριναρισμένο για μια εβδομάδα).

Αυτά προστίθενται ελεύθερα σε κάθε πιάτο όπως απαιτεί το δείπνο. Φιάλες σάλτσας ψαριών, σκούρα σόγια, γλυκιά σόγια και μερικές φορές σάλτσα στρειδιών και ζεστή σάλτσα προστίθενται. Σε ορισμένα κινεζικά-ταϊλανδικά εστιατόρια και σπίτια μπορεί να βρείτε επίσης MSG, ωστόσο οι περισσότεροι Ταϊλανδοί δεν χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό.

Μια γλυκιά σάλτσα (που αποτελείται από ψιλοκομμένα κόκκινα πτηνά μάτια chiles, ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο τζίντζερ στο σημερινό σιρόπι ζαχαρίνου), βρίσκεται επίσης συχνά.

Αυτά τα πολυάριθμα καρυκεύματα επιτρέπουν σε ένα εστιατόριο να προσαρμόζει πιάτα στη γεύση τους!

Στην ταϊλανδική κουζίνα υπάρχουν πολλά δημοφιλή καρυκεύματα. Όλα μπορούν να γίνουν στο σπίτι κατά προτίμηση τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν από την σίτιση, έτσι ώστε να επιτραπεί η ωρίμανση των γεύσεων. Τους κρατώ μόνο μαζί στο ψυγείο μου σε μια πλαστική μπανιέρα, μέγεθος κουτιού παπουτσιών.

Nam pla phrik:
Αυτό είναι το πιο βασικό και απαραίτητο όλων των ταϊλανδικών καρυκευμάτων. Φέτα 2/3 φλιτζάνι Phrik Kee Nue (τσιπούρα μάτια της Ταϊλάνδης Bird's) ή Prie Chee Fa (Ταϊλάνδης Dragon chiles) και τοποθετήστε σε ένα γυάλινο βάζο (1 pint μέγεθος), Γεμίστε με σάλτσα ψαριού (Nam Pla). Αφήστε να καθίσετε για να αναπτύξετε γεύσεις. Για επιπλέον ζεστή γεύση, χρησιμοποιήστε ταλαντίζους κίτρινους chiles!

Prik dong:
Φέτα 2/3 φλιτζάνι Phrik Kee Nue (Chiles τίγρης μάτια της Ταϊλάνδης) ή Prie Chee Fa (Ταϊλανδικά Dragon chiles) και τοποθετήστε σε ένα γυάλινο βάζο (1 pint μέγεθος), Γεμίστε με ξύδι ρυζιού. Για μια μαλακότερη ξινή γεύση χρησιμοποιώ ξύδι καρύδας.

Prik siyu wan:
Φέτα 2/3 φλιτζάνι Prie Chee Fa (τίγρεις Thai Dragon) ή jalapenos σε γυάλινο βάζο (1 pint μέγεθος), Γεμίστε βάζο με γλυκιά σκοτεινή σάλτσα σόγιας. Αυτό είναι ιδιαίτερα ωραίο, όπως η σαλάτα της Ταϊλάνδης Ράις.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 φλιτζάνι φρέσκου φρέσκου τζίντζερ κομμένο σε κομμάτια μεγέθους ραβδίων. Για να ξεφλουδίζετε εύκολα το τζίντζερ χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλάκι του γλυκού και το ράφι πάνω από τη φλούδα. Θα βγει εύκολα και θα σας αφήσει την τζίντζερ λεία. Αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο άχρηστη όσο το ξεφλούδισμα με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το τζίντζερ σε βάζο 1 pint. Προσθέστε ένα μισό φλιτζάνι ουίσκι Mekong (το Mekong είναι ένα ουίσκι που παρασκευάζεται από το ρύζι.) Αν δεν μπορείτε να βρείτε Thai Whiskey, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρούμι ή το sherry αντί: Προσθέστε μισό φλιτζάνι ξύδι ρυζιού ή ξύδι καρύδας και γεμίστε το βάζο με ψάρι σάλτσα.

Prik nam siyu wan:
1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρέσκια φρέσκια τζίντζερ, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ασκαλώνια, 1/4 φλιτζάνι φέτα chu fa (Thai Dragon Chiles). Τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο βάζο και γεμίστε με γλυκό σκούρο σάλτσα σόγιας ανακατεύοντας για την εξάλειψη των φυσαλίδων αέρα. Σφραγίστε και φυλάξτε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Pak nam pla
1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι, σέλινο & κινέζικο λευκό ραπανάκι, κομμένο σε φέτες? Σάλτσα ψαριού
Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα δοχείο με 1 φλιτζάνι, γεμίστε με σάλτσα ψαριού, ανακατέψτε εν συντομία και από πάνω. Φυλάσσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Υπάρχουν κυριολεκτικά δεκάδες θαυμάσια ταϊλανδικά καρυκεύματα και βουτιά σάλτσες, ζεστό ή γλυκό. Κάντε κλικ εδώ για μια πλήρη λίστα και συνταγές:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Οδηγίες Βίντεο: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4 (Ενδέχεται 2024).