Ταϊλανδικά φρέσκα ανοιξιάτικα ρολά

• Ενδέχεται 17, 2024

Συστατικά
Αραχιδέλαιο όπως απαιτείται
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
8 ουγγιές. daikon, julienned
3 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα, στραγγισμένα
3 ουγκιά κόκκινη πιπεριά, juienned
Κομμάτι 2 ίντσας από φραγκοστάφυλλο, αποφλοιωμένο, λερωμένο
Προαιρετικά: Μπορεί να προστεθεί και μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα ή χοιρινό julienne για πιο ευχάριστο ρολό
1 κουταλιά της σούπας. ημερομηνίας ζάχαρης φοινικέ
1 tbs. Σάλτσα ψαριού
1/2 κουτ. αλεσμένη λευκή πιπεριά, για γεύση
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
4 oz. αποξηραμένο καλαμπόκι φασολιών, αποφλοιωμένο *
1/4 φλιτζάνι βαθύ τηγανητό κόκκινο κρεμμύδια **
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα γαρίδες, εμποτισμένο σε πολύ ζεστό νερό για 25 λεπτά και στραγγισμένο
Ή
Καπνιστή αποξηραμένη γαρίδα
8 τετράγωνα περιτυλίγματα ελατηρίου,

Σάλτσα:
1 Tbs. sriracha chili σάλτσα
1 σάλτσα Tbs
2 κουτ. Φρυγμένα ψιλοκομμένα φιστίκια

Ανακατέψτε τα παρακάτω τρία μαζί για τη σάλτσα, παραμονή στην άκρη

1 μικρό κόκκινο κεφτεδάκι μαρούλι, πλυμένο και αποξηραμένο
Χειροποίητο φύλλο Cilantro, πλυμένο και στεγνό

ΜΕΘΟΔΟΣ

Πλένετε τα φύλλα μαρουλιού και το κόλιαντρο, τοποθετήστε το σε χαρτί, στεγνώστε το μέχρι να στεγνώσει. Αποθεματικό για ρολά.

Ζεσταίνουμε 1 κουτ. αραχιδέλαιο σε γουόκ ή μικρό τσίλι πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το σκόρδο, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το νταϊκόν και το πιπέρι, τη ζάχαρη, τη λευκή πιπεριά και ανακατέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, και φτιάξτε ένα γρήγορο βρασμό ανακατεύοντας-τηγανίζοντας μέχρι τρυφερή, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μια κατσαρόλα wok ή μη κολλητική πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέτουμε αυγά? ψεκάστε με αλεσμένη άσπρη πιπεριά, μαγειρέψτε, αναστρέψτε μία φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια ομελέτα, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα κομμάτι κοπής, ανασηκώστε σαν ένα πούρο και πολύ λεπτό κομμάτι σταυρωτά. αφήνω στην άκρη.

Θερμάστε 1 κουταλάκι του γλυκού αραχιδέλαιο σε κατσαρόλα και προσθέστε το τυρόπηγμα φασολιών. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. αφήνω στην άκρη.

Για τη συναρμολόγηση:
Χρησιμοποιώ μια επίπεδη ομαλή καθαρή σανίδα κοπής για να φτιάξω τα ρολά.
Τοποθετήστε 1 περιτύλιγμα με ρολό ελατηρίου στην επίπεδη επιφάνεια διαγώνια με μια γωνία να στρέφεται προς το μέρος σας. Βουρτσίστε το κάτω τρίτο του περιτυλίγματος με λίγο από τη Χιλή, Hoison, σάλτσα φυστίκι, και τοποθετήστε 1 φύλλο μαρουλιού στην κορυφή? Τοποθετήστε λίγο από κάθε συστατικό - το daikon, το πιπέρι, την ομελέτα σε φέτες, το τυρί φασολιών, τα τηγανητά κρεμμύδια, τα φύλλα της κοράντσας και τις αποξηραμένες γαρίδες (και κοτόπουλο ή χοιρινό, αν χρησιμοποιείτε) πάνω από το μαρούλι. Τοποθετήστε τα συστατικά ομοιόμορφα κάτω από το κέντρο του περιτυλίγματος επιτρέποντας 1 "σε κάθε άκρο χωρίς συστατικά.

Ανασηκώστε την κάτω γωνία του περιτυλίγματος σφιχτά πάνω από την πλήρωση. Αναδιπλώστε τις δύο πλευρές προς τα μέσα κατά τη διάρκεια της πλήρωσης και στρέψτε το προς τα εμπρός για να σχηματίσουν ένα σφιχτό ρολό 5 ¡±, περίπου 1/3/4 ¡±. Προσέξτε να μην σπάσετε το δέρμα περιτυλίγματος με τα νύχια του δακτύλου σας, καθώς τα κυλάτε σφιχτά!

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα περιτυλίγματα, γεμίζοντας με τη Χιλή, σάλτσα φιστίκι, μαρούλι, daikon, πιπεριές, ομελέτα, τυρόπηγμα φασολιών, κρεμμύδια και γαρίδες.

Τοποθετήστε τους κυλίνδρους σε μια πινακίδα τοποθέτησης, κομμένο κάθετα διαγώνια σε 4 τεμάχια. Μπορείτε να τακτοποιήσετε τις άκρες της πλάκας με επιπλέον φύλλα μαρουλιού για το χρώμα και ως βρώσιμο γαρνιτούρα.

Ψιλοβρέχει με την υπόλοιπη Χιλή, Hoison Peanut Sauce.

Παραλλαγή: Τυλίξτε τα φύλλα μαρουλιού στο εξωτερικό του ρολού αντί να τα τοποθετήσετε μέσα στο περιτύλιγμα. Εάν το κάνετε αυτό σερβίρετε μεγαλύτερα φύλλα μαρουλιού που θα επιτρέψουν στους φίλους να τυλίξουν τα ρολά.

* Αλατισμένο ή μαριναρισμένο πηγμένο γάλα σε φασόλια μπορεί να βρεθεί στο πιο δροσερό τμήμα των ασιατικών αγορών. Είναι σταθερότερο και περιέχει λιγότερο νερό από το κανονικό τυρόπηγμα φασολιών.

** Βαθιά τηγανητά κόκκινα κρεμμύδια: Διατίθενται στις ασιατικές αγορές ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας με βαθύ τηγάνισμα κοκκινισμένα κρεμμύδια σε λάδι. Προτιμώ να τα αγοράσω - λιγότερο χάλια!

Οδηγίες Βίντεο: PATONG BEACH Night Market - Malin Plaza - Thai Street Food - Phuket, Thailand (Ενδέχεται 2024).