Ταυρομάχος ταϊλανδέζικου στυλ

• Ενδέχεται 9, 2024

Το Graxlax ήταν πάντα αγαπημένο μας. Όταν ο άγριος σολομός του ποταμού Χαλκού είναι σε εποχή η οποία είναι συνήθως από τον Μάιο μέχρι τον Ιούλιο, αγοράζουμε μια πλευρά και χρησιμοποιούμε γι 'αυτό το gravlax.

Για πρώτη φορά αναπτύξαμε αυτή τη συνταγή για το κόμμα δέσμευσης της κόρης μας πριν από περίπου 5 χρόνια. Ήταν ένα τεράστιο χτύπημα με πολλούς σεφ που ζητούσαν το "μυστικό" σε αυτό το καταπληκτικό gravlax. Ήμασταν εμπνευσμένοι από τα αρωματικά συστατικά της ταϊλανδέζικης μαγειρικής μας και βρήκαμε αυτό το all Thai'd Up Gravlax.

Παραδοσιακά, το gravlax ταιριάζει με το ψωμί pumpernickel, αλλά διαπιστώσαμε επίσης ότι προσφέραμε μια ταϊλανδική ρυζιού ρυζιού, μια εναλλακτική λύση ήταν ένα μεγάλο χτύπημα. Η τραγάνισμα του ρυζιού είναι ένα υπέροχο σύμπλεγμα υφής με την υφή του σκληρυνθέντος σολομού. Προσφέροντας μια ταϊλανδέζικη βουτιά ως καρύκευμα είναι επίσης μια ωραία προσθήκη.

1 (2 λίβρες) φιλέτο σολομού, δέρμα επάνω
1 1/2 ουγκιά τζιν
1 1/2 ουγκιά τεκίλα
3 ουγκιά φρέσκο ​​χυμό λεμονιού Meyer
5 ουγκιά ζάχαρη
5 ουγκιές αλάτι
7 ουγκιά ρωγμή μαύρο πιπέρι
3 ουγγιές σπόροι κόλιανδρο, ραγισμένα
2 μίσχους λεμονιού, κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ
1 κουταλάκι άνηθο
1 ουγκιά ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο

Παραλλαγή: Λάμες Kaffir Lime εκτός από το λεμόνι, το Thai Whiskey (Mekong) στη θέση της Tequila, και το χυμό lime στη θέση του χυμού λεμονιού.

Τοποθετήστε το δέρμα του σολομού κάτω στο τυρί. Αφήστε αρκετό τυρί από όλες τις πλευρές για να καλύψετε τελείως το τελικό προϊόν.

Ανακατέψτε τζιν, τεκίλα, χυμό λεμονιού και ψιλοβρέξτε με ψάρια. Ανακατέψτε το σάκχαρο, το αλάτι, το πιπέρι και τους κόλιανδρους και απλώστε ομοιόμορφα τα ψάρια. Τοποθετήστε λεμόνι στα ψάρια. Συνδυάστε τον άνηθο και το φρέσκο ​​κόλιαντρο και απλώστε ομοιόμορφα τα ψάρια.

Τυλίξτε το σολομό σε τραπεζομάντιλο και τοποθετήστε το σε ένα διάτρητο τηγάνι (τοποθετήστε το δίσκο κάτω από το τηγάνι για να μαζέψετε χυμούς) Τοποθετήστε το τηγάνι πάνω από τα ψάρια με βάρος από 4 έως 5 κιλά (ένα τούβλο λειτουργεί-τυλιγμένο σε φύλλο κασσίτερου για να το διατηρήσει καθαρό) Μαρινάρετε πίσω πάνω από τα ψάρια, τοποθετήστε πίσω στο ψυγείο.

Θεραπεία κάτω από ψύξη για 5 ημέρες αφαιρέστε το τραπεζομάντιλο και αποξέστε τη θεραπεία. Έχω θεραπεύσει αυτό για 10 ημέρες που έχει ως αποτέλεσμα ένα μεγαλύτερο βάθος των γεύσεων.

Κόψτε τη λεπτή λεπίδα σε γωνία 30 μοιρών.

Καλύτερα σερβίρεται με μια σάλτσα μουστάρδας, κάπαρη, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και ψωμί pumpernickel λεπτόκοκκα ή ρυζιού.

Οδηγίες Βίντεο: Chinese style Donuts (Pa Tong Go) in Bangkok Chinatown - Thai street food (Ενδέχεται 2024).