Βασικές πληροφορίες για τη μαγιονέζα

• Απρίλιος 27, 2024

Μερικές φορές φαίνεται ότι το βασικό λιπαντικό της διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι η μαγιονέζα. Ακριβώς τι είναι αυτή η μαγική λευκή ουσία και είναι καλό ή κακό για εσάς;

Στην ουσία, ο πυρήνας της μαγιονέζας είναι δύο στοιχεία - το ελαιόλαδο και τα αυγά. Όπως γνωρίζουμε, το ελαιόλαδο είναι ΑΚΡΙΒΩΣ καλό για εσάς, ακόμη και σε τεράστιες ποσότητες. Τα αυγά έχουν πάρει μια κακή ραπα με τα χρόνια, αλλά όλο και περισσότερες μελέτες δείχνουν πόσο υγιείς είναι για σας με μετριοπάθεια. Εκτός από το λάδι και τα αυγά προστίθεται ξίδι / χυμός λεμονιού για να δώσει το μίγμα λίγο όξινο zing.

Έτσι, ενώ μερικοί άνθρωποι λένε ότι το Mayo είναι "όλα κακό", πραγματικά είναι τουλάχιστον ουδέτερο, στην έννοια του καταλόγου των συστατικών.

Είναι ενδιαφέρον ότι η μαγιονέζα είναι σχετικά πρόσφατη στο γαστρονομικό κόσμο - μόνο που εντοπίζεται πίσω στα μέσα του 1700. Υπάρχουν διάφορα είδη ιστοριών σχετικά με το "περιστατικό" που το έφερε στη φήμη - μια γαλλική μάχη, μια γαλλική ήττα, μια δεδομένη τοποθεσία. Κανείς δεν γνωρίζει σίγουρα και είναι πιθανό (όπως και με τις περισσότερες τεχνικές μαγειρέματος) που αναπτύχθηκε στην πραγματικότητα με την πάροδο του χρόνου και υιοθετήθηκε από πολλούς σεφ γρήγορα όταν έγινε δημοφιλής.

Η εξάπλωση έγινε γνωστή στις ΗΠΑ στις αρχές της δεκαετίας του 1900, όταν η δουλειά άρχισε να χρησιμοποιεί το μάγου για τα τυποποιημένα σάντουιτς που προσέφεραν στους εργάτες το μεσημέρι. Το 1905 ένας τέτοιος ιδιοκτήτης ήταν ο Richard Hellman, ένας Γερμανός μετανάστης. Η επιτυχία του οδήγησε στην ανάπτυξη της μαγιονέζας του Hellman.

Η μαγιονέζα είναι μια εξαιρετική βάση, και με μερικές προσθήκες, έρχεται:

* Σάλτσα ταρτάρ (με τουρσιά)
* Ρωσική ντύσιμο (με ντομάτες)
* Aioli (με σκόρδο)

Ενώ στις ΗΠΑ τρώμε μάγουλα σε σάντουιτς γαλοπούλας ή κοτόπουλου, στην Ευρώπη βουτάνε τα γαλλικά πατάτες σε μάγγο και όχι σε κέτσαπ.

Τι γίνεται με τη διατροφή; Η μαγιονέζα έχει συνήθως 4g υδατάνθρακες ανά κουταλιά σούπας. Έχει επίσης 5g λίπους ανά μερίδα. Έχει 60 θερμίδες. Δεν έχει καμία θρεπτική αξία (όσον αφορά τη βιταμίνη C, ψευδάργυρο, πρωτεΐνη, όλα αυτά τα πράγματα).

Το σημείο της χαμηλής υδατάνθρακας είναι να τρώτε υγιεινά τρόφιμα που παρέχουν τη διατροφή. Κάθε πράγμα που τρώτε πρέπει να βοηθά το σώμα σας να είναι υγιές. Εάν παίρνετε ένα φαγητό που είναι απλώς ένας σωρός λίπους και υδατάνθρακες, χωρίς διατροφή, αυτό δεν είναι πολύ καλό για σας. Μικρές ποσότητες μαγιονέζας για να σας βοηθήσουν να φάτε πράγματα που είναι καλά είναι βέβαια φυσικά, ένα λεπτό στρώμα μάγου σε κάποια φρέσκια γαλοπούλα και ολόκληρο το σιτάρι. Αλλά δεν πρέπει να πάτε για ψηλά πιάτα μάγου. Το στομάχι σας πρέπει να γεμίσει με πράγματα που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ανάλογα με το μέγεθος της σερβιρίσματος του Mayo που βλέπετε, μπορεί να μοιάζουν με λιγότερους υδατάνθρακες ανά μερίδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η FDA επιτρέπει στις εταιρείες να "στρογγυλοποιούν" τις μικρές μερίδες. Εάν ελέγξετε τις επίσημες αναφορές USDA, μπορείτε να δείτε τις πραγματικές λεπτομέρειες.

Αλλά πραγματικά, στο τέλος το κλειδί είναι ότι δεν υπάρχουν θρεπτικά συστατικά. Επικεντρωθείτε στην κατανάλωση τροφίμων που παρέχουν θρεπτικά συστατικά!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2: :) Κάποιος μου έγραψε να ρωτά για "μαγιονέζα χωρίς ζάχαρη". Mayo δεν θα πρέπει να έχει ζάχαρη σε αυτό !! Χρησιμοποιούμε τη μαγιονέζα του Hellmann και δεν έχει καθόλου υδατάνθρακες. Χωρίς υδατάνθρακες = χωρίς ζάχαρη. Λοιπόν, εντάξει, τεχνικά η ζάχαρη IS στον κατάλογο συστατικών, κάτω στο επίπεδο του "χυμού λεμονιού" (που είμαι βέβαιος ότι πρέπει να έχει μια σταγόνα). Είναι ένα μικρό ποσό που δεν καταχωρίζεται καν στην ετικέτα carb. Έτσι δεν θα ανησυχούσα για λίγους κόκκους ζάχαρης. Μπορείτε αναμφισβήτητα να κάψετε αυτά μόνο με την αύξηση της πιρούνι σας στο στόμα σας μια φορά :)


Βιβλιοθήκη βιβλίων χαμηλών υδατανθράκων της Lisa Shea

Οδηγίες Βίντεο: Σωτήρης Κοντιζάς σε παίκτη: "Μην σε επηρεάσει ο Λεωνίδας και το κάνεις φλώρικο" (Απρίλιος 2024).