Συνταγή λαχανικών Pakoras

• Ενδέχεται 1, 2024

Τα ινδικά πακορά είναι νόστιμα τηγανητά πλέγματα που συχνά χρησιμεύουν ως σνακ μαζί με το τσάι. Γενικά, παρασκευάζονται με τη χρήση ποικιλίας λαχανικών, αλλά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με τη χρήση paneer (ινδικό τυρί) ή ακόμα και κοτόπουλου. Pakoras απολαμβάνουν σε όλη την Ινδία και έχουν γίνει ακόμα δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο.

Στη μητρική μου γλώσσα, το Μαράθι, τους αποκαλούμε "bhajji". Ανεξάρτητα από το όνομά τους, είναι νόστιμα και εθιστικά. Το τέχνασμα "γάλακτος" είναι ένα ασυνήθιστο, αλλά πάντα λειτουργεί - πίστωση πηγαίνει στον πατέρα μου για το hack :-)

Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες, αλλά τα ευρέως χρησιμοποιούμενα λαχανικά περιλαμβάνουν: κίτρινα κρεμμύδια, πατάτες, πράσινες πιπεριές, κουνουπίδι και σπανάκι. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι μωρών, φιστίκια, paneer, μανιτάρια, κολοκυθάκια, μπρόκολο, πράσινα φασόλια ...


ΦΥΤΙΚΟΣ ΠΑΚΟΡΑΣ (Μπαχτζής)

Συστατικά:

2 φλιτζάνια διάφορα λαχανικά, κύβοι paneer
½ + φλιτζάνι γάλα, όπως απαιτείται
Λάδι για βαθύ τηγάνισμα (λαχανικό ή φιστίκι)

ΡΟΠΑΛΟΦΟΡΟΣ
1 φλυτζάνι besan (αλεύρι γκραγγαλικού ή ρεβυθού)
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλάκι αλάτι (για γεύση)
1 κουταλάκι κουρκούμη
½ κουταλάκι του εδάφους κύμινο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι (για γεύση)
1 κουταλιά της σούπας λάδι HOT
νερό όπως απαιτείται

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Πλένετε και κόβετε όλα τα λαχανικά: κόβετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε λεπτές στρογγυλές στρογγυλές στρογγυλές, πράσινες πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες και το κουνουπίδι σε μεσαίο μέγεθος. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά πριν τη χρήση. Εάν σχεδιάζετε να κάνετε pacer paceras, χρησιμοποιήστε επιπλέον σκληρή paneer.

Σε μια βαθιά χύτρα από χυτοσίδηρο ή το wok, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για βαθύ τηγάνισμα, αυτό εξαρτάται προφανώς από το μέγεθος του σκάφους.

Για να κάνετε το Batter:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το besan με τα μπαχαρικά (αλάτι, κουρκούμη, σκόνη κονικρού γάλακτος και σκόνη κόκκινου τσίλι). Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι ρυζιού και το γάλα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και να προσθέσετε το νερό πολύ αργά. Ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια αρκετά ομαλή αλλά παχιά ζύμη. Τώρα προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι HOT στο κτύπημα και ανακατέψτε το. Αυτό είναι το κλειδί για τραγανά και τραγανά πακορά.

Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το γάλα. Αφήστε τα λαχανικά να μουλιάσουν για λίγα λεπτά στο γάλα. Στη συνέχεια βουτιά τα κομμάτια λαχανικών στο κτύπημα. Αφαιρέστε τυχόν υπερβολική ζύμη και χαμηλώστε προσεκτικά τα λαχανικά που έχουν επικαλυφθεί με ζύμη στο καυτό λάδι. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​προσέξτε επίσης να μην υπερπλήσετε το τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια χαμηλά, γυρίζοντας τα λαχανικά μία φορά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι χρυσά από όλες τις πλευρές και τραγανά. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε καλά. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας chutney ή σάλτσα.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Ριζότο λαχανικών (Νηστίσιμο) Επ. 30 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).