Τι δικαστές μπύρας ξέρουν ότι δεν μπορείτε

• Απρίλιος 28, 2024

Ως δικαστής μπύρας, νομίζω πολλά για τη γεύση, τη μυρωδιά και τις αισθήσεις που συναντάμε όταν απολαμβάνουμε φαγητό και ποτό. Καθώς προετοιμάζομαι να κρίνω στο Μεγάλο Αμερικανικό Φεστιβάλ Μπύρας, τον μεγαλύτερο εμπορικό διαγωνισμό μπύρας στην Αμερική, επικεντρωθεί ακόμα πιο έντονα στην αισθητηριακή αντίληψη και στους παράγοντες που μπορούν να την αλλάξουν.

Έχετε ποτέ συμβεί σε κάποια από αυτές τις καταστάσεις;

Το παιδί σας αρνείται να φάει το μπρόκολο και το λάχανο επειδή "δοκιμάζουν γουρουνάκι".

Κάποιος στο πλήθος λέει, "Νόμιζα ότι ήταν ένας ΜΠΒ. Πού είναι ο λυκίσκος; " ενώ σκέφτεστε, "Άγρια αγελάδα! Αυτό είναι τόσο πικρό! "

Ένας φίλος τρώει μια "ήπια" ζεστή πιπεριά, το δέρμα της ξεπλένει κόκκινο και φωνάζει για νερό, καθώς τα μάτια της λυγίζουν και η μύτη της τρέχει ανεξέλεγκτα.

Ένα Saison είναι χαιρετισμένο ως νόστιμο και φρουτώδες, ενώ μια γυναίκα στο πλήθος λέει, "Ω Θεέ μου! Αυτό γευστικό όπως κιβώτιο απορριμάτων της γάτας μου! "

Μπορείτε να αντιληφθείτε την μπύρα # 438 όπως είναι χοντρή με βούτυρο, ενώ κανένας άλλος στο τραπέζι σας δεν καταλαβαίνει τι μιλάτε.

Μπορεί να εκπλαγείτε να ξέρετε ότι κάθε ένας από αυτούς τους ανθρώπους έχει δίκιο. Αν και οι μεγάλες εμπορικές εταιρείες τροφίμων το γνωρίζουν εδώ και χρόνια, είμαι συνεχώς έκπληκτος από επαγγελματίες δοκιμαστές που φαίνονται τυφλοί στο γεγονός ότι κάθε ουρανίσκος είναι διαφορετικός.

Στο παρελθόν, η επιστημονική έρευνα υποστήριζε τη θεωρία ότι η γλώσσα είχε συγκεκριμένες περιοχές ευαίσθητες σε γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικρή και, πιο πρόσφατα, umami. αλλά καθώς οι ερευνητικές μέθοδοι έγιναν πιο εξελιγμένες, αυτή η θεωρία αντικαταστάθηκε από μια ευρύτερη κατανόηση ότι κάθε ουρανίσκος είναι ευαίσθητος με τον δικό του μοναδικό τρόπο.

Η γλώσσα είναι καλυμμένη με μικρά ροζάκια που ονομάζονται papillae. Αυτές οι οροφές είναι γεμάτες με γευστικούς πόρους που μπορούν να μεταφέρουν 50 έως 200 γευστικά κύτταρα, το καθένα με το δικό του τρόπο ερμηνείας της αίσθησης. Ακόμη και γεύσεις όπως "πικρό" μπορεί να υπο-κατηγοριοποιηθεί σε 30 διαφορετικές αισθήσεις. Κανείς δεν τις βιώνει με τον ίδιο τρόπο.

Εδώ είναι ένα μικρό κομμάτι που μπορεί να σας εκπλήξει. Γνωρίζατε ότι το φαινυλοθειοκαρβαμίδιο, που συνήθως αναφέρεται ως PTC, θεωρείται είτε πολύ πικρό είτε άγευστο, ανάλογα με το γενετικό σας σχήμα; Οι μη καπνιστές και όσοι δεν είναι συνηθισμένοι πότες καφέ και τσαγιού έχουν επίσης μεγαλύτερη τάση να ανιχνεύουν αυτήν την πικρή χημική ουσία, όπως και οι έγκυες γυναίκες.

Η μονοφωσφορική αδενοσίνη, κοινώς γνωστή ως AMP, και αναπτύχθηκε από την Linguagen Corporation, μια εταιρεία τεχνολογίας γεύσης, αποδείχθηκε ότι είναι αποτελεσματική στην παρεμπόδιση τέτοιων έντονων πικρών γεύσεων όπως η κινίνη, η ατροπίνη και παρόμοιες αισθήσεις. Από την έγκρισή του από το FDA, χρησιμοποιείται συνήθως για να μειώσει την πίκρα στο χυμό γκρέιπφρουτ και τον καφέ.

Το Miracle Fruit, ένα μούρο από την Αφρική, έχει το περίεργο αποτέλεσμα να κάνει οι μπουμπούκια να αντιλαμβάνονται τη γλυκύτητα και όχι το ξινό. Ακόμη και τα υψηλά επίπεδα αλκοόλ μπορεί να προκαλέσουν αναισθητοποίηση της γλώσσας και του ουρανίσκου, μειώνοντας σημαντικά την αντίληψη της γεύσης.

Το εκχύλισμα μπέτας θα καθιστά τις γεύσεις γεύσης άχρηστες για περίπου μία ώρα μετά την έκθεση. έτσι και η έκθεση του ουρανίσκου σε πάγο και πολύ κρύα υγρά.

Η σημασία της κατανόησης του τρόπου με τον οποίο γίνεται αντιληπτή η γεύση είναι εξίσου σημαντική με την καλή γνώση των χαρακτηριστικών που διαφοροποιούν ένα στυλ μπύρας από το άλλο. Η γεύση είναι ένας συνδυασμός τριών εντελώς ξεχωριστών αισθήσεων: γεύση, οσμή και χημειοαισθητικός ερεθισμός. Όταν ακούτε τη λέξη "ερεθισμός", μπορείτε αμέσως να σκεφτείτε τον πυρετό του χόρτου ή το πρήξιμο που βιώνουν κάποιοι όταν εκτίθενται σε μπανάνες ή πορτοκάλια. Αλλά κάποιοι ερεθισμοί, όπως ζεστασιά ή ψύξη, πικρία και μυρμήγκιασμα, μπορεί να είναι αρκετά ευχάριστοι. Αυτά μεταδίδονται στον εγκέφαλο από το τριδύμιο νεύρο μας, το οποίο διέπει την αίσθηση της αφής μας και πώς ερμηνεύουμε αυτές τις αισθήσεις ως επιθυμητές ή απωθητικές.

Κρίνοντας την μπύρα παίρνει εμπειρία. Η σαφής κατανόηση του στυλ είναι κρίσιμη. έτσι είναι και η οργανοληπτική όψη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αποδοχή της συναίνεσης της πλειοψηφίας είναι επίσης ένας βασικός παράγοντας, καθώς γνωρίζουμε ότι ένα ουρανίσκο στο τραπέζι μπορεί να δομηθεί όπως κανένας άλλος.

Οι Master Brewers, όπως οι Master Chefs, είναι καλλιτέχνες με τη δική τους τελετή. Ακόμη και με την ίδια συνταγή, κάθε ένα προσθέτει μια ξεχωριστή υπογραφή που δεν μπορεί να αναπαραχθεί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η υπογραφή αυτή εκτελείται τόσο καλά ώστε να χαιρετίζεται ως παράδειγμα παγκόσμιας κλάσης του στυλ που φτάνει πέρα ​​από τις κατευθυντήριες γραμμές στυλ στη σφαίρα άυλης αριστείας.

Στην υγειά σας!

Οδηγίες Βίντεο: 10 Πράγματα Που Δεν Ήξερες Σε Τι Χρησιμεύουν (Απρίλιος 2024).