Χιλή Κολοράντο - Χιμάγιο Κόκκινο Τσίλι

• Ενδέχεται 2, 2024

Στην έρευνα παλαιών μεξικάνικων συνταγών υπάρχει το μυστηριώδες "chile de tierra". Τώρα περισσότερο από ποτέ, η ακρίβεια του όρου "chile de tierra" έχει αξία. Μιλάει σε μια ιστορική εποχή που ο συγγραφέας συνταγών αναφερόταν στις κυρίαρχες κόκκινες πιπεριές τσίλι μιας περιοχής. Ως εκ τούτου, τα πιάτα από Chihuahua, μπορεί ποτέ να μην αναπαραχθούν, σκληρά όπως μπορεί κανείς να προσπαθήσει, αν χρησιμοποιούσαν το "chile de tierra" της Oaxaca. Το πιο σημαντικό είναι ότι η πλειοψηφία του αποξηραμένου κόκκινου τσίλι στον κόσμο παράγεται στην Ασία. Είναι πολύ πιθανό ότι στο Μεξικό δεν καλλιεργήθηκε «chile de arbol» ή «guajillo». Καθώς η γαλλική λέξη "terrior" αναγνωρίζει τη γεύση ενός κρασιού από τα χαρακτηριστικά του αναπτυσσόμενου περιβάλλοντός του, είναι και το "chile de tierra" στις πολλές ποικιλίες αποξηραμένων κόκκινων chiles που χρησιμοποιούνται στην τοπική κουζίνα του Μεξικού. Σήμερα, όταν προσπαθείτε να αναπαράγετε μια περιφερειακή γεύση του Μεξικού, είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να προμηθευτείτε το σωστό "chile de tierra", αν μπορείτε.

Ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτής της λεπτομέρειας στον κόσμο της Χιλής είναι το διάσημο "chile nuevo mexico" (Νέο Μεξικό Χιλή). Στο βόρειο τμήμα του Μεξικού, πολλοί Μεξικανοί είναι πιστοί στις νέες χυλοπίτες του Μεξικού για συγκεκριμένες συνταγές. Αυτό μιλάει σε μια εποχή που όλο το Νέο Μεξικό ήταν μέρος του Μεξικού και όταν ένα μεγάλο μέρος του ανήκε σε αυτό που είναι η σημερινή κατάσταση του Μεξικού Τσιουάουα.

Ανάμεσα στα διάσημα κόκκινα τσίλι του Νέου Μεξικού είναι η εξαιρετική Χιλή του Χιμαγιό. Το όνομα Chimayo είναι μια ισπανική μετάφραση του ονόματος του γηγενή πληθυσμού Tewa, "tsi-maoh", για έναν, τέσσερις, ιερούς λόφους που περιβάλλουν την κοιλάδα όπου μεγαλώνει η Chimayo chile. Η ηλιόλουστη κοιλάδα θεωρείται ως το μυστικό της έντονης γήινης και καπνιστής γεύσης που είναι μοναδική ανάμεσα στα ψαριού του Νέου Μεξικού. Τα Chimayo chiles είναι συχνά πιο καυτά από ένα jalapeño, αλλά με μια πιο σταθερή πικάντικη. Η ποικιλία είναι μια αληθινή "chile de tierra", δεν είναι σαφές πότε δημιουργήθηκε. Είναι απλώς μια εγγενή Χιλή, ή στην τοπική γλώσσα, "chile nativo". Chiles Chimayo είναι σπάνια και αναζητούνται όχι μόνο στο βόρειο Μεξικό και τις ΗΠΑ νοτιοδυτικά, αλλά σε όλο τον κόσμο. Έχει πλήρη γεύση, με σαφείς διακρίσεις από άλλα αποξηραμένα κόκκινα, που αποδίδεται στο κλίμα και το έδαφος που δημιουργείται από τα καταφύγια βουνών Sangre de Cristo, μια υποδιαίρεση των Βραχώδη Όρη.

Ετησίως η συγκομιδή πτώσης του Chimayo είναι λιγότερο από έξι εκατό στρέμματα chiles. Οι σπόροι Chimayo πωλούνται και φυτεύονται σε ολόκληρο το νοτιοδυτικό και ακόμη και στο Μεξικό, αλλά αν γίνει σύγκριση γεύσης, η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Για chile aficionados και foodies όσο Chiley Chile, που καλλιεργούνται και συγκομίζονται στο Chimayo, αξίζει την προσπάθεια να προμηθεύονται. Είτε το αγοράζετε σε κονιοποιημένη μορφή, συνθλίβεται, είτε τεντωμένο ολόκληρο σε ένα "ristra", είναι ανταμοιβή μεγάλη. Για μια σάλτσα κόκκινου χιλιού γενικής χρήσης ή "chile colorado" χρησιμοποιήστε την κονιοποιημένη φόρμα και ακολουθήστε αυτά τα εύκολα βήματα. Χρησιμοποιήστε για enchiladas, stews, ή για φρυγμένα κρέατα.

Εργαλεία:
2-quart σάλτσα σάλτσα με καπάκι.
Μεγάλο κουτάλι
Μάζα μεσαίου μεγέθους
Σύρμα σύρμα

Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας λαρδί ή έλαιο canola
4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
½ -1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρους καβουρδισμένο και θρυμματισμένο
1 σκελίδα σκόρδο κιμά
2 κουταλιές αλεύρι
½ φλιτζάνι σε σκόνη κόκκινη Χιλή
2½ φλιτζάνια νερό
1 αλάτι κουταλακιού

Βήματα:
1. Προσθέστε λάδι στο ταψί και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά.
2. Μαγειρέψτε απαλά τα κρεμμύδια και το σκόρδο για περίπου πέντε λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι μαλακό, διαφανές και να αρχίζει να κίτρινο.
3. Προσθέστε το κύμινο και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το φυσαλίδες να φουσκώσει σε ένα χρυσό καφέ.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και αφήστε την.
5. Στο δοχείο ανάμιξης, χτυπήστε τη χολική σκόνη και το νερό.
6. Προσθέστε τη Χιλή και το νερό στη σάλτσα σάλτσας, χτυπώντας για να εξασφαλίσετε μια ομαλή υφή, χωρίς σβώλους.
7. Αναστρέψτε το ταψί και αφήστε το να βράσει. Μειώστε αμέσως τη θερμότητα.
8. Αναδεύστε το μείγμα περιοδικά. Παρακολουθήστε τη Χιλή, θα αρχίσει να φυσαλίδες διαλείπουσα.
9. Όταν η δημιουργία φυσαλίδων είναι σχεδόν βρασμό, σιγοβράστε για να σιγοβράσει και καλύψει για περίπου 5 λεπτά ή λιγότερο.
10. Ανακινήστε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να προφυλάξετε από τους σβώλους που σχηματίζονται στον πυθμένα του δοχείου.
11. Ανακατέψτε το αλάτι, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Οδηγίες Βίντεο: Οι 33 μεταλλωρύχοι της Χιλής και η διάσωσή τους γίνονται τώρα ταινία - cinema (Ενδέχεται 2024).