Τι είναι το Vinifera;

• Ενδέχεται 10, 2024

"Τι είναι το vinifera;" Το ερώτημα ήρθε κατά τη διάρκεια της μηνιαίας γευσιγνωσίας μας. Τα τελευταία δύο χρόνια, η ομάδα μας από δέκα μέλη του U3A *, με τη σειρά τους, φιλοξενεί μια γεύση, επιλέγοντας το θέμα και τα κρασιά για γευσιγνωσία.

Αυτή τη φορά ήταν η σειρά μου και έδειχνα κρασιά από το Οντάριο, το Μιζούρι, το Νιου Τζέρσεϋ, τη Βιρτζίνια και την Καλιφόρνια που είχα συγκεντρώσει κατά τα πρόσφατα ταξίδια μου.

Η ερώτηση δεν είχε συμβεί πριν, αλλά αυτή ήταν η πρώτη φορά που μια γευσιγνωσία περιελάμβανε και μη κρασιά. Και ήταν η πρώτη φορά που οι παρευρισκόμενοι είχαν δοκιμάσει ποτέ κρασιά που δεν είχαν κατασκευαστεί από ποικιλία σταφυλιών Vinifera. Τα τρία μη-vinifera κρασιά ήταν Nortons από το Μιζούρι και τη Βιρτζίνια και ένα New Jersey Chambourcin.

Τα σταφύλια Vinifera είναι υπεύθυνα για το 99,998% της συνολικής παραγωγής οίνου, σύμφωνα με τον Jancis Robinson, φημισμένο συγγραφέα κρασιών και συγγραφέα τριών βιβλίων που αναλύουν τις ποικιλίες σταφυλιών.

Τα αμπέλια βοτάνων ταξινομούνται βοτανικά ως το γένος Vitis, το οποίο είναι μέλος μιας οικογένειας αναρριχητικών φυτών που ονομάζεται Vitacae.

Στην ομάδα Vitis υπάρχουν περίπου 70 είδη, τα περισσότερα από τα οποία προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική. Ορισμένα από αυτά, συμπεριλαμβανομένης της Labrusca, παράγουν σταφύλια που παρασκευάζονται σε κρασί. Ωστόσο, μπορεί να έχουν μια γεύση off-putting σε εκείνους που δεν έχουν αναφερθεί με ζελέ και χυμούς από αυτά.

Οι λάτρεις του κρασιού προτιμούν τα κρασιά που προέρχονται από ένα είδος που προέρχεται από την Ευρασία, το όνομά του οποίου σημαίνει το οινοπαραγωγικό σταφύλι Vinifera.

Το είδος Vinifera, που έχει φυτευτεί παγκοσμίως, περιέχει περισσότερες από 1500 ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την εμπορική οινοποίηση, αν και τα περισσότερα κρασιά παράγονται από λιγότερες από 30 ποικιλίες, όπως Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot κλπ.

Τι είναι η Vinifera που την κάνει την επιλογή των οινοποιών;

Τα αμπέλια της Vinifera είναι η ερμαφρόδιτη. Το ίδιο κρασί φέρει αρσενικά και θηλυκά λουλούδια, έτσι ώστε να επικονιάζει μόνο του εξασφαλίζοντας επιτυχημένη παραγωγή σταφυλιών.

Τα σταφύλια του περιέχουν όλα όσα είναι απαραίτητα για το κρασί. Έχει αρκετό χυμό που περιέχει αρκετή ζάχαρη για να ζυμώσει σε μια λογική ποσότητα αλκοόλ. Έχει αρκετή οξύτητα για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα και αρκετές τανίνες για να κάνει ένα εύγευστο κρασί.

Λίγα σταφύλια μη βινιφέρας είναι τόσο ισορροπημένα και τα περισσότερα σταφύλια εκτός vinifera δεν μπορούν να παράγουν κρασί χωρίς προσθήκη νερού ή ζάχαρης.

Οι ποικιλίες μη-vinifera καλλιεργούνται σε περιοχές όπου η Vinifera αγωνίζεται, συνήθως λόγω κρύου ή υγρασίας.

Τα δύο κρασιά που δεν εισήχθησαν στην γεύση μου ήταν τα Norton και Chambourcin. Το Norton θεωρείται, από τους πρωταγωνιστές του, ότι είναι το γηγενή σταφύλι της Αμερικής. Είναι από το είδος Vitis aestivalis, που σημαίνει θερινό σταφύλι. Ωστόσο, πρόσφατη έρευνα DNA δείχνει ότι έχει κάποια γέννηση vinifera. Το Norton ήταν το αποτέλεσμα της φυσικής διέλευσης. Ανακαλύφθηκε ως σπορόφυτο γύρω στο 1820 από τον Dr Norton στη Βιρτζίνια. Το Norton κάνει ένα σκούρο κόκκινο κρασί που δεν διακρίνεται από το vinifera.

Ορισμένα αμπέλια είναι το αποτέλεσμα της διέλευσης δύο διαφορετικών ειδών και είναι γνωστά στην αμπελουργία ως υβρίδια. (Ποικιλίες των οποίων οι γονείς είναι του ίδιου είδους ονομάζονται σταυροί).

Το Chambourcin είναι ένα υβρίδιο που γεννήθηκε σκόπιμα από τον Joanne Seyve το 1945. Είναι το αποτέλεσμα μιας σειράς διασταυρώσεων, δηλαδή οι γονείς του ήταν υβρίδια, όπως και οι γονείς τους. Αυτό το σταφύλι κάνει επίσης ένα κρασί που δεν διακρίνεται από το vinifera, και πράγματι ψηφίστηκε το καλύτερο κρασί της γευσιγνωσίας μας.

Οι οίνοι που δεν ήταν vinifera κατά την γευσιγνωσία ήταν το Strussione Cave Norton 2009 (St Genevieve, Missouri), το Chrysalis Vineyards Norton 2009 'Sarah's Patio Red' (Middleburg, Βιρτζίνια) και ο νικητής του Cream Ridge Winery Chambourcin Reserve (New Jersey).

* U3A - Πανεπιστήμιο της Τρίτης Ηλικίας - βλ. //Myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf και www.u3a.org.uk

Συζήτηση για το κρασί στο φόρουμ μας.

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

Οδηγίες Βίντεο: Κατάλληλα άγρια φυτά για φυτοφάγα και παμφάγα κατοικίδια (Ενδέχεται 2024).