Ρομπότ οινοποιείων

• Ενδέχεται 14, 2024

Η επίσκεψη σε ένα παλιό κρασί και περπατώντας κατά μήκος σειρών ξύλινων βαρελιών σε ένα αρχαίο κελάρι οδήγησε στο να σκεφτεί κανείς ότι η οινοποίηση δεν έχει αλλάξει πολύ για αιώνες, αλλά αυτά τα βαρέλια και τα σταφύλια, των οποίων ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση αποθηκεύσει, είναι τα μόνα μέρη η διαδικασία της οινοποίησης που παρέμεινε αμετάβλητη.

Η ρομαντισμός μετρά για πολλά και δύσκολα μπορεί να είναι ένα μέρος που κάνει αφρώδες κρασί που δεν έχει ένα γεμάτο ράφι στην επίδειξη και συχνά τις γραμμές τους στα κελάρια τους γεμάτα με μπουκάλια στο λαιμό. Το ράφι είναι ένα ξύλινο πλαίσιο Α που τρυπάται με ωοειδείς οπές που κρατούν το λαιμό ενός μπουκαλιού σαμπάνιας. Ο οδηγός θα εξηγήσει πώς τα μπουκάλια δέχονται τακτικά μια στρογγυλή στροφή από ένα remuager (ή στα αγγλικά ένα riddler) για να ταρακουνήσει μέχρι το λαιμό του μπουκαλιού και ότι χιλιάδες μπουκάλια γυρίζουν καθημερινά με το χέρι.

Κάποιοι απασχολούν μεταπωλητές για να μετατρέψουν αρκετές χιλιάδες από τα περιορισμένα σήματα παραγωγής τους, αλλά τα υπόλοιπα, και μάλιστα ο πιο αφρώδης οίνος αυτές τις μέρες, μετατρέπονται από ελεγχόμενα από υπολογιστή ρομπότ που ονομάζονται γυρο-παλέτες. Αυτά τα μηχανήματα διαθέτουν εκατοντάδες φιάλες στοιβαγμένες σε μεταλλικούς κλωβούς και 24 ώρες την ημέρα, επτά ημέρες την εβδομάδα, τα προγράμματα τους γέρνουν και γυρίζουν τα κλουβιά βαθμιαία, κάνοντας σε μια εβδομάδα τι χρειάζεται ένας μήνα για να πετύχει.

Οι δεξαμενές Roto είναι υψηλής τεχνολογίας δεξαμενές οριζόντιας ζύμωσης για κόκκινο κρασί που περιστρέφονται υπό τον έλεγχο του υπολογιστή, έτσι ώστε τα δέρματα σταφυλιών που ωθούνται στην κορυφή του χυμού με CO2 που απελευθερώνεται με ζύμωση, βυθίζονται συνεχώς σε χυμό. Χωρίς ροτο-δεξαμενή ο χυμός πρέπει να αντλείται από κάτω και πάνω από το καπάκι ή το καπάκι να πιέζεται κάτω από το χυμό. Κάνοντας αυτό χειροκίνητα στις χαμηλές ανοικτές δεξαμενές του Kanonkop Estate χρειάζεται ομάδες δέκα που ωθούν κάθε 2 ώρες 24 ώρες την ημέρα για τρεις ή τέσσερις ημέρες.

Ωστόσο, ορισμένα οινοποιεία αυτοματοποιούν αυτό. Έχω δει ένα τεράστιο κελάρι γεμάτο με ψηλές δεξαμενές χάλυβα και πάνω τους είναι ένα σύστημα σιδηροτροχιών. Ένας χειροκίνητος ελεγκτής, όπως ακριβώς και οι κονσόλες παιχνιδιών, χρησιμοποιείται για να κατευθύνει τα κουπιά από ανοξείδωτο χάλυβα κατά μήκος των σιδηροτροχιών σε κάθε δεξαμενή όπου αυτόματα σπρώχνει το καπάκι.

Ενώ μερικά σπάνια οινοποιεία έπειτα πιέζουν τον ζυμωμένο χυμό από τα δέρματα στην αρχαία μέθοδο με την κατατροπή τους, αυτό το έργο ήταν μηχανισμένο πριν από αιώνες με πρέσες. Ωστόσο, η χρήση ποδιών έχει παραμείνει η προτιμώμενη μέθοδος στην περιοχή Douro της Πορτογαλίας για την κατασκευή του Port.

Και εδώ είδα την πιο ενδιαφέρουσα μηχανή. Ρομπότ πόδια που tramp ασκεί την ίδια πίεση με τον άνθρωπο. Τα «πόδια», κατασκευασμένα από πυρίτιο, έχουν σχήμα σόλας των ανθρώπινων ποδιών με τακούνια, τόξα και δάκτυλα, αλλά μεγαλύτερα από το μέγεθος της ζωής. Σταθερά σε χαλύβδινες ράβδους τραμπώνουν στη γραμμή εμπρός και πίσω σε ανοικτές δεξαμενές. Όταν οι άνθρωποι συνδέουν τα χέρια και μετακινούνται στην ώρα τους στην παραδοσιακή μουσική, με συχνές στάσεις για ένα αναζωογονητικό ποτό του Port, το ρομπότ αμαρτάνει σιωπηλά, δεν χρειάζεται διαλείμματα και το αναψυκτικό του προέρχεται από ένα δοχείο λαδιού.

Συζήτηση για το κρασί στο φόρουμ μας.

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

Οδηγίες Βίντεο: Πάτημα των σταφυλιών στην Ιερά Μονή Μεγίστης Λαύρας (Ενδέχεται 2024).