Συνταγή Badami Murgh

• Ενδέχεται 7, 2024

Η κουζίνα Mughlai είναι πολύ πλούσια σε γεύση και συστατικά. Είναι κυρίαρχο στο βόρειο τμήμα της Ινδίας και χαρακτηρίζεται από μοναδικά στυλ μαγειρέματος και μεθόδους. Η πιο γνωστή συνεισφορά τους είναι το "tandoor" (ένας πήλινος φούρνος ικανός να αντέχει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και να τροφοδοτείται από άνθρακα). Το φαγητό Mughlai είναι φορτωμένο με νόστιμα καρύδια και αποξηραμένα φρούτα (ημερομηνίες, βερίκοκα, σουλτανίνα ...). Οι σάλτσες τους είναι κρεμώδη και βουτυρώδη. Η κουζίνα Mughlai είναι σίγουρα μια γιορτή για όλες τις αισθήσεις κάποιου.

Τα διάσημα πιάτα Mughlai περιλαμβάνουν κοτόπουλο Tandoori, κοτόπουλο Tikka Masala, Kebabs, Biryanis και Naans. Το Badami Murgh μου (το κοτόπουλο με τα αμύγδαλα) είναι ένα τέλειο παράδειγμα της κουζίνας Mughlai στα ωραιότερα - χυμώδη κομμάτια του κοτόπουλου που τρυφεράει νόστιμα σε μια πλούσια καρύδια κάρι.

Τα αμύγδαλα είναι και τα δύο πολύ υγιεινά και θρεπτικά. περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Β-12 και επίσης βιταμίνη Ε. Θεωρούνται επίσης ότι περιέχουν ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης και προάγουν τη συνολική καρδιαγγειακή υγεία. Τα αμύγδαλα μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου για διαβήτη. Τα αμύγδαλα αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της καρδιάς της έξυπνης μεσογειακής διατροφής και θα πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά στην ωμή μορφή τους (με μέτρο, φυσικά) για μέγιστα οφέλη.


ΚΟΚΚΙΝΟ BADAMI (Κοτόπουλο με αμύγδαλα)

Απόδοση: εξυπηρετεί 6

Συστατικά:

1 λίβρα κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα κομμένα σε τεμάχια 2 ιντσών
4 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
½ κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
3 μικρές ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 ραβδί κανέλας
4 μαύρα λοβό κάρδαμο, ελαφρώς συνθλίβονται
4 σκελίδες
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κόλιαντ
1 κουταλάκι κουρκούμη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
12 αμύγδαλα, ψημένα και αλεσμένα σε λεπτή σκόνη
½ φλιτζάνι λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
4 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα (γαρνιτούρα)
1 φλιτζάνι κρέμας (το φως είναι καλό)
Χυμός από 1 ασβέστη
Φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτά

Μέθοδος:

Μαρινάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου στο χυμό λάιμ, το αλάτι και το πιπέρι. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό σε πλαστική σακούλα φερμουάρ. επιτρέπει στο κοτόπουλο να είναι επιμελώς και ομοιόμορφα επικαλυμμένο στη μαρινάδα. Για καλύτερα αποτελέσματα, ψύξτε όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 4 ώρες.

Σε μια μεγάλη ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, απαλά φρυγανίστε τα κομμένα αμύγδαλα μέχρι να αρωματίσετε. Ανακατέψτε συνεχώς ώστε να μην καίει. Μόλις φρυγανιστούν, αφαιρέστε γρήγορα από τη φωτιά και αφήστε τα για γαρνίρισμα.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο, ανακατεύετε τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ραβδί κανέλας, τα κάρδαμο και τα γαρίφαλα. Ανακατεύουμε το τηγάνι για άλλα 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά (κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, κουρκούμη και σκόνη τσίλι). Προσθέτουμε τα κοτόπουλα και τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες και την κρέμα. Συνδυάστε καλά και αφήστε το να ζεσταθεί απαλά, καλύψτε και χαμηλώστε τη θερμότητα. Αδειάστε ελαφρά για 30 λεπτά. Γαρνίρετε με τα φρυγανισμένα αμύγδαλα και το κόλιαντρο. Σερβίρετε με μπισκότα νάνος & αρωματικό Basmati pulao.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το πιάτο με κάσιους, φιστίκια ή συνδυασμό καρυδιών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδα σταφίδα ή σουλτανίνα. Απολαύστε τις σταφίδες της σουλτανίνας σε λίγο ζεστό νερό για 10 λεπτά για να τους γεμίσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες (μαζί με το υγρό εμποτισμού) στο πιάτο μαζί με τα κομμάτια κοτόπουλου. Αυτό θα προσθέσει μια λεπτή γλυκιά γεύση στη γεύση.

Οδηγίες Βίντεο: How To Cook 'Sweet And Sour Chicken' |Home Cooking| CFKO | Restaurant style sweet and sour chicken (Ενδέχεται 2024).