Βόειο Πράσινο Curry με Χυλοπίτες

• Ενδέχεται 5, 2024

Πράσινο κάρυ βοδινού με ταντούρες (Kaeng Kiao Wan Nuea)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ :
1 15 ουγκιά μπορεί ή φρέσκο ​​γάλα καρύδας
4 κουταλιές της σούπας. Πράσινη πάστα κάρυ
1 1/2 λίβρες βόειου κρέατος, μαλακά κομμένα σε φέτες
2-3 κουταλιές της σούπας. Σάλτσα ψαριού (nam pla-χρησιμοποιήστε ένα καλό εμπορικό σήμα όπως το Golden Boy)
1 κουταλιά της σούπας. ημερομηνίας ζάχαρης φοινικέ
Χειροποίητα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης, (bai horapha)

ρύζι vermecilli (chhanom πηγούνι **) εμποτισμένο σε ζεστό νερό για 20 λεπτά

Γαρνιτούρα:
Κόκκινα ταϊλανδέζικα λουλούδια χιλής δράκων

Τοποθετήστε το σκληρυμένο μέρος (βαρύ κρέμα) του γάλακτος καρύδας σε τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε την πάστα καρύδας, τηγανίζετε ενώ ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε και αρχίσει να διαχωρίζεται.

Προσθέστε το λεπτότερο κομμάτι του γάλακτος καρύδας στην πάστα καρύδας και μείγμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύετε μέχρι να φτάσετε σε ένα απαλό βρασμό. Χαμηλώστε ελαφρώς τη θερμότητα και προσθέστε το κομμένο σε φέτες βόειο κρέας. Αφού το κάρυ και το βόειο κρέας επιστρέψουν σε ένα ελαφρύ μαγειρεμένο φαγητό μέχρι να γίνει το βοδινό. Μην υπερχειλίζετε!

Ακριβώς πριν από το φαγητό προσθέστε την ημερομηνία ζάχαρη φοίνικα και σάλτσα ψαριών στη γεύση. Προσθέστε επίσης τα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης.

Γαρνίρετε με χολικά άνθη και μερικά φύλλα βασιλικού κατά προτίμηση με λουλούδια.

Σερβίρετε με ρύζι από γιασεμί με ατμό ή με ρύζι vermecilli (chhanom πηγούνι **)

Σημειώσεις:

Το πράσινο κάρυ θεωρείται συχνά το πιο καυτό καραμέλα της Ταϊλάνδης. Η αλμυρότητα και η ζέστη μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με την ποσότητα καρύδας που προσθέτετε, αν χρησιμοποιείτε παρασκευασμένες πάστες όπως τα εμπορικά σήματα Mae Ploy και Mae Sri. Το καλύτερο πράσινο κάρυ είναι αυτό που κάνετε εσείς στο σπίτι σας. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τη ζεστασιά και την αλάτι στη γεύση σας.

Όπως όταν κάνετε οποιαδήποτε κάρι προσαρμόζεται στη γεύση σας για ισορροπία ζεστό-γλυκό-αλμυρό-ξινό.

* Χιλή λουλούδια-κρατώντας Χιλή από το στέλεχος προσεκτικά σχισμένο από κάτω από το στέλεχος στο άκρο, κόβοντας στα τέταρτα, αλλά ΜΗ ΜΗΝ κόβετε το στέλεχος. Αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους από τα chiles. Τοποθετήστε τα σχισμένα ψωμάκια σε παγωμένο νερό με πάγο για 20-30 λεπτά. Παρακολουθήστε τους μαγικά κάμψη και να γίνει "λουλούδια Χιλή".

** Το Khanom Chin είναι ένα ταϊλανδέζικο ρύζι που τρώει συχνά με Namya (σούπα από κάρυ που φτιάχνεται από ψιλοκομμένα ψάρια ή γαρίδες). Namya είναι ένα πολύ δημοφιλές φθηνό πιάτο μεσημεριανό στην Ταϊλάνδη. Το πηγούνι Khanon τρώγεται επίσης με κάρυ βοδινού ή κοτόπουλο κάρυ για πρωινό.

Οδηγίες Βίντεο: Κοτόπουλο με κάρι | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).