Bengali Shellfish Συνταγές

• Ενδέχεται 2, 2024

Η βενετική κουζίνα είναι γνωστή για τα υπέροχα πιάτα με θαλασσινά και τους μοναδικούς συνδυασμούς μπαχαρικών. Βρίσκεται στη βορειοανατολική γωνία της Ινδίας, ο κόλπος της Βεγγάλης παρέχει μια πλούσια πηγή ψαριών και οστρακοειδών.

Η μπενγκαλική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη βαριά χρήση των μαύρων σπόρων μουστάρδας σε πολλές από τις συνταγές της. Η χρήση του πετρελαίου από σπόρους μουστάρδας και μουστάρδας παρέχει ένα πλούσιο βάθος γεύσης που απαντάται μόνο στα τρόφιμα της Μπενγκαλίας. Μπενγκάλι κουζίνα χρησιμοποιεί επίσης ένα πολύ μοναδικό μείγμα μπαχαρικών γνωστό ως "panch phoron" (5 masala μακαρόνια).

Το PANCH PHORON αποτελείται από ίσα μέρη των ακόλουθων 5 ολόκληρων μπαχαρικών:

Σπόροι κολοκυνθοειδών (methi)
Σπόροι Nigella (μαύροι σπόροι κρεμμυδιού ή kalonji)
Μαύροι σπόροι μουστάρδας (rai)
Σπόροι μάραθου (saunf)
Σπόροι χυμού (jeera)

Για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα phoron masala: ψήστε τα μπαχαρικά σε μια ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά μέχρι να αρωματίσετε και αρωματικά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα, αφήστε να κρυώσει και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μύλο μπαχαρικών ή καθαρό μύλο καφέ.

Panch phoron, έλαιο σπόρων μουστάρδας και σκόνη σπόρων μουστάρδας (μόλις προσθέστε ζεστό νερό για να κάνετε μια πάστα) είναι όλα άμεσα διαθέσιμα σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο.

Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε τον αγαπημένο σας τύπο οστρακοειδών (όπως χτένια, γαρίδες, γαϊδουράκια, αστακό ...) για τις ακόλουθες συνταγές.


ΜΟΥΣΕΛ ΜΠΙΝΓΑΛΙ ΣΤΥΛ

Εξυπηρετεί 4.

Συστατικά

2 κιλά ζωντανά μύδια
2 φλιτζάνια νερό (ή οποιοδήποτε απόθεμα καλής ποιότητας)
1 κουτί γάλακτος καρύδας
1 μικρό κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε κύβους
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας φρέσκου τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού
2 κουταλιές λάδι σπόρων μουστάρδας (ή λαχανικών ή κανόλα)
1 κουταλάκι κουρκούμη
1 κουταλάκι του εδάφους κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
αλάτι στη γεύση
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Πλένετε σχολαστικά και τρίψτε τα μύδια και απορρίψτε τυχόν γενειάδα που παραμένουν συνδεδεμένα με τα κελύφη. Επίσης, απορρίψτε τα μύδια που είναι ανοιχτά και αποτυγχάνουν να κλείσουν όταν τα αγγίξετε ελαφρά. Βάζω πάντα τα μύδια για περίπου 15-20 λεπτά σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με δροσερό νερό και περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό βοηθά να απαλλαγείτε από κάθε άμμο μέσα στα κελύφη. Αποστραγγίστε καλά και αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.

Σε ένα μεγάλο βούκο με μέτρια φωτιά, προσθέστε το έλαιο σπόρου μουστάρδα και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τα μπαχαρικά phoron phoron. Αφού υποχωρήσει ο ψεκασμός, προσθέστε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε το τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και στη συνέχεια προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατεύετε το τηγάνι για άλλα 2-3 λεπτά και προσθέστε το κουρκούμη, το κύμινο, τον κόλιανδρο και το αλάτι. Προσθέστε το νερό και το γάλα καρύδας. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και να φέρετε σε ένα απαλό βρασμό.

Προσθέστε τα καθαρισμένα μύδια, μειώστε τη θερμότητα, το κάλυμμα και τον ατμό για 6-8 λεπτά, οπότε όλα τα μύδια θα έπρεπε να έχουν ανοίξει πλήρως. Εάν κάποια μύδια δεν έχουν ανοίξει, απορρίψτε τα. Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένα φύλλα κιλόρρου και σερβίρουμε.

*********************************************************************************************************

ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΕΣ ΜΠΕΝΓΑΛΙ ΤΣΙΛΙ

Εξυπηρετεί 4.

Συστατικά

2 λίβρες καθαρισμένων ποδιών καβουριών (ραγισμένα)
2 μεσαία ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας φρέσκου τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
2-3 φρέσκα πράσινα thai τσίλι κομμένα στο μισό κατά μήκος
½ κουταλάκι του γλυκού
½ κουταλάκι κουρκούμη
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
½ κουτ. Σούπας garam masala
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 φλιτζάνι νερό (ή οποιοδήποτε απόθεμα καλής ποιότητας)
2 μεγάλες κουταλιές πάστα ντομάτας καλής ποιότητας
3 κ.σ. λάδι σπόρου μουστάρδας (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά ή canola)
χυμός 1 ασβέστου
φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτά

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μεγάλο βούκο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το έλαιο σπόρων μουστάρδα και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τα μπαχαρικά phoron phoron. Αφού υποχωρήσει ο ψεκασμός, προσθέστε τα ασκαλώνια, το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατέψτε προσεκτικά τα τηγάνια για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κόκκινου τσίλι, garam masala, αλάτι και πιπέρι). Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και το νερό, ανακατεύουμε καλά για να τα συνδυάσουμε και να τα βγάλουμε απαλά.

Προσθέστε τα καθαρισμένα και ραγισμένα πόδια καβούρια, μειώστε τη θερμότητα, το κάλυμμα και τον ατμό για 6-8 λεπτά, οπότε όλα τα πόδια καβουριών θα πρέπει να είναι τρυφερά αλλά πλήρως μαγειρεμένα. Προσθέστε τις φρέσκες τσίλιες και ανακατέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να συνδυαστούν καλά. Γαρνίρετε με φρεσκοστυμμένο χυμό ασβέστη και φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλτά. Σερβίρετε ζεστό.

Οδηγίες Βίντεο: Chingri Malaikari Recipe—Bengali Prawn Malai Curry—Bengali Prawn Curry—Noboborsho Special (Ενδέχεται 2024).