Συνταγή Besan Ladoo

• Ενδέχεται 2, 2024

Ένα ladoo (ή laddu) είναι ένα πολύ νόστιμο και παραδοσιακό ινδικό επιδόρπιο δημοφιλές σε όλη τη χώρα. Είναι βασικά στρογγυλές σφαίρες γλυκιάς πικρή καλοσύνη που μπορούν να γίνουν σε μια ποικιλία από γεύσεις και υφές. Οι Ladoos γίνονται πάντα σε αργίες, γιορτές και ειδικές περιστάσεις - στην πραγματικότητα, δεν θα ήταν μεγάλη γιορτή αν λείπουν οι λάδοι! Αυτό το υπέροχο επιδόρπιο είναι πραγματικά δύσκολο να περιγραφεί, αφού δεν υπάρχει κάτι παρόμοιο με αυτό στο αμερικανικό / ευρωπαϊκό ρεπερτόριο επιδορπίων. Νομίζω ότι το πιο κοντινό παράδειγμα θα είναι μια "τρούφα χωρίς σοκολάτα", αν αυτό έχει νόημα. Θα πρέπει να με εμπιστευτείτε, αλλά είμαι βέβαιος ότι η οικογένειά και οι φίλοι σας θα το απολαύσουν!

Η αγαπημένη μου ποικιλία ladoo είναι η Besan Ladoo. Το Besan (γνωστό και ως αλεύρι γκραγγαλικού αλεύρου ή αλεύρι ρεβιθιού) χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην ινδική κουζίνα και σε αυτή την περίπτωση - σε μια εφαρμογή γλυκών επιδόρπια. Το Besan είναι εύκολα διαθέσιμο σε οποιαδήποτε μεγάλη ινδική αγορά ή ασιατικό παντοπωλείο. Έχω δει επίσης σε μερικά μεγάλα παντοπωλεία και σε πολλές αγορές ειδικότητας και στις μεγαλύτερες μητροπολιτικές πόλεις.

Το Ghee είναι το διαυγές βούτυρο, είναι ουσιαστικά καθαρό βούτυρο χωρίς νερό ή στερεά γάλακτος. Το Ghee μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι ή να βρεθεί σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο. Στο Μαράθι, η λέξη για το ghee είναι "tup".


BESAN LADOO (Μπάλες αλεύρι γλυκάνισου)

Συστατικά:

2 φλιτζάνια besan (αλεύρι ρεβιθίου ή αλεύρι γκγανγκ), κοσκινισμένα
1 φλιτζάνι ghee (διαυγές βούτυρο)
1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη ή εξαιρετικά λεπτή
½ κουταλιού της σούπας σκόνη από κάρδαμο
¼ φλιτζάνι χρυσή σταφίδα, sautéed σε ένα μικρό ghee
¼ φλιτζάνι μικρά κομμάτια ψιλοκομμένων φρυγανισμένων αμυγδάλων, σορβιμένα σε λίγο ghee

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μεσαίου μεγέθους βαριά παχύρρευστη βάση σε μέτρια φωτιά, τήξτε το ghee. Τώρα προσθέστε σιγά-σιγά το besan και αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι να μετατραπεί σε ένα πιο σκούρο καφέ χρώμα και να γίνει πολύ αρωματικό. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 12-15 λεπτά, το besan δεν πρέπει να έχει ωμή γεύση ή οσμή. Τώρα απενεργοποιήστε εντελώς τη ζέστη και ανακατέψτε τη ζάχαρη. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η ζάχαρη λειώσει εντελώς και διαλυθεί, στη συνέχεια προσθέστε στη σκόνη της κάρδαμο. Τέλος, ανακατεύουμε τις σταφίδες και τα καρύδια. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά.

Όταν το μίγμα Besan μπορεί να αντιμετωπιστεί, σχηματίζεται σε μικρές στρογγυλές μπάλες (μέγεθος πινγκ πονγκ). Το ελαφρύ λάδι στα χέρια σας βοηθά πραγματικά σε αυτή τη διαδικασία.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Αντί για ψιλοκομμένα κομμάτια ψημένων αμυγδάλων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα φιστίκια ή ψιλοκομμένα ψημένα κομμάτια κάσιου.

Μη διστάσετε να προσθέσετε 2 κουταλιές της rava / sooji (κρέμα σιταριού, ωραία ποικιλία) για υφή. Απλά προσθέστε το μαζί με το besan κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.

Οδηγίες Βίντεο: Besan Laddoo | बेसन लड्डू | Sanjeev Kapoor Khazana (Ενδέχεται 2024).