Καλύτερο διακοπές Τουρκία

• Απρίλιος 29, 2024

Ναι. Είναι καιρός και πάλι. Η πτώση στον αέρα, αλλά η υποχώρηση στην επιφάνεια του ερχόμενου χειμώνα. αυτά τα πρώην πρασινοκίτρινα φύλλα έχουν παραχωρήσει τη λαμπρότητα τους και αποδέχτηκαν το θαμπό, ρωγμή καφέ που θα διατηρήσουν μέχρι τα παιδιά μου ανεξήγητα και σκόπιμα να τα καταρρεύσουν στο χαλί του καθιστικού μου. Απόκριες πράγματα είναι μακριά και χαριτωμένο, χαμογελώντας προσκυνητές πλαισιωμένο από το χασμουρητό maw ενός αραβοσίτου έχουν πάρει τη θέση τους? ο πρώτος μου καθηγητής εξηγεί καθημερινά ότι ο Squanto διδάσκει τους πραγματικούς προσκυνητές να φυτεύουν τα ψάρια με το καλαμπόκι τους. κάθε μπιφτέκι της τροφής που έβαλα στα χείλη μου, ανεξάρτητα από τον τύπο, την υφή ή θερμιδική μακιγιάζ είναι τώρα κολοκύθα αρωματισμένο? και μόλις αρχίζω να σκέφτομαι τη Μαύρη Παρασκευή - να ξοδέψω ή να μην περάσω; Για να χαρούμε την κυκλοφορία και να τρομάξουμε, να ουρλιάζουμε τους συναδέλφους-αγοραστές, ή να μην χαμογελάμε το ... blah, blah, blah; Τι όλα αυτά Πραγματικά σημαίνει ότι ο χρόνος πλησιάζει γρήγορα για μένα να συνειδητοποιήσω, να μασάζ και να παρουσιάσω το μεγαλόπρεπο κύριο μάθημα του Granddaddy του έτους, το οποίο κάνει μια εμφάνιση στο τραπέζι μου, αλλά μια φορά σε ένα χρόνο (εντάξει, μερικές φορές δύο φορές αν κάποιος μας δώσει ένα επιπλέον και πρέπει να το μαγειρέψουμε για τα Χριστούγεννα) - το μαγευτικό και τεράστιο - φαινομενικό όσο λίγα κιλά η ετικέτα λέει ότι είναι - γαλοπούλα! Γνωρίζατε ότι ο καλός γέροντας Μπεν Φρανκλίν υποστήριζε κατηγορηματικά (τουλάχιστον σε μια επιστολή προς την κόρη του) ότι η Άγρια Τουρκία θα γίνει πτηνό του έθνους μας; Δεν είχε καμιά χρησιμότητα για τον οδυνηρό και πονηρό αετό, τον οποίο περιέγραψε ως πολύ τεμπέληνο για να βρει το δικό του φαγητό, με «χαμηλό ηθικό χαρακτήρα» και πολύ δειλό για να υπερασπιστεί τον εαυτό του, σε αντίθεση με τον γενναίο, υπερήφανο και εργάτοικο τσαγκάρο. Πλέον είναι soo yummy όταν γίνει σωστά!

Φυσικά, μου πήρε μερικά χρόνια να παίζω με μεθόδους μαγειρέματος γαλοπούλας για να το κάνω σωστό. Τα προβλήματα της αποξήρανσης, η έλλειψη γεύσης ή το υπερβολικό αλάτι μου έβλεπαν για λίγο μια προσπάθεια - μια μακρά διαδικασία από τότε που είχα μόνο ένα, ίσως δύο, πλάνα το χρόνο! Βρήκα την τέλεια φόρμουλα μου, η οποία περιλαμβάνει αλατισμό, άρωμα και γεύση εσπεριδοειδών και μερικές καλά τοποθετημένες βελονιές, κατά μήκος, φυσικά, με μια καλή ποσότητα βουτύρου. Για τα τελευταία πέντε ή έξι χρόνια έχω προετοιμάσει τον παλιό Τόμο με τον ίδιο τρόπο και πήρε κάθε φορά raves. (Rave αναθεωρήσεις, δηλαδή, δεν είναι τρελό, κόμματα με τα ναρκωτικά που διαθέτουν πιπίλες και λάμψη-sticks) Τώρα, στο τρίτο έτος της επεξεργασίας αυτού του site, είμαι έτοιμος να μοιραστώ τη διαδικασία μαζί σας. Τα κυριότερα στοιχεία της προτιμώμενης γαλοπούλας μου είναι: αλάτι; κατάλληλη καρυκεύματα και αρωματικές ουσίες. αποτελεσματική λίπανση (aahhh! δεν μπορεί να σκεφτεί έναν καλύτερο ήχο όρος)? και τη στρατηγική χρήση της θερμοκρασίας. Ολοκληρώνοντας σωστά, ο συνδυασμός θα οδηγήσει σε ένα υγρό, γευστικό, τρυφερό πουλί που στην πραγματικότητα αξίζει τόσο την προσπάθεια όσο και το αξέχαστο.

Ομαλοποίηση
Το κύριο πλεονέκτημα της αλατοποίησης είναι ότι αυτή η αλμυρή μαρινάδα διασπά τις πρωτεΐνες, αλλάζοντας τα κύτταρα και επιτρέποντας στο πουλί να διατηρήσει την υγρασία (σκεφτείτε το νερό που βαρύνει την ημέρα μετά από ένα μεγάλο γεύμα στο κινέζικο εστιατόριο. Pao κοτόπουλο και Sweet & Sour χοιρινό!). Εκτός από την απλή διατήρηση της υγρασίας του πουλιού, η διατηρούμενη υγρασία θα μεταδώσει επίσης οποιεσδήποτε γεύσεις με την μαρινάδα. Είναι αρκετά παρόμοια με τη διαδικασία παρασκευής κωπηλασίας βοείου κρέατος, εκτός από το ότι η γαλοπούλα απορροφάται για σημαντικά μικρότερες ώρες και όχι αρκετές ημέρες. Υπάρχουν πολλές συνταγές αλατιού διαθέσιμες. Συνήθως είναι δυνατόν να δημιουργήσετε ένα αλάτι που μπορεί να επισκευαστεί από συστατικά που βρίσκονται ήδη στο χέρι. Λάβετε υπόψη ότι αυτό που προσθέτετε στην άλμη σας πρέπει να συμπληρώνει τις γεύσεις που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κατά το μαγείρεμα της γαλοπούλας.

• Ξεκινήστε με μια αποψυγμένη γαλοπούλα γύρω στα 14-20 λίβρες. Αφαιρέστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε μέσα και έξω. Μην αλείφετε μια γαλοπούλα Kosher ή μια αυγοτάραχτη γαλοπούλα. Αυτά έχουν ήδη εγχυθεί με διάλυμα άλατος / ζάχαρης. Ακούω φρέσκο ​​γαλοπούλα είναι καλύτερο. Ποτέ δεν ήμουν σε θέση να αντέξω ένα, έτσι δεν θα ήξερα. (Ακόμη!)


• Αποφύγετε μια γαλοπούλα που είναι πολύ αλμυρή διατηρώντας την αναλογία σε περίπου ½ - ¾ αλάτι φλιτζάνι ανά γαλόνι νερού. Ένας χονδροειδής αλάτι-όπως kosher ή αλάτισμα-είναι καλύτερο. Εάν χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι, επιλέξτε το χωρίς ιώδιο και θυμηθείτε ότι θα χρειαστείτε λιγότερα από αυτό.


• Υπάρχουν απεριόριστες επιλογές για συστατικά και συνδυασμούς που θα κάνουν μια υπέροχη άλμη. Μερικές συνταγές δεν προσθέτουν γλύκανση. Συστήνω ιδιαίτερα να προσθέσετε μερικά. Εξισορροπεί το αλάτι, προσθέτοντας μια άλλη σημείωση στο πιάτο σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μέλι, τη μελάσα, το σιρόπι σφενδάμου ή την απλή παλαιά κοκκοποιημένη ζάχαρη.


• Χρησιμοποιώντας αρωματικά βότανα και μπαχαρικά που συμπληρώνουν τα πουλερικά, θα διασφαλιστεί ότι τα έλαια που απελευθερώνονται προσθέτουν άρωμα και γεύση, δημιουργώντας ακόμα μεγαλύτερο βάθος, ιδιαίτερα όταν προστίθενται στο ζεστό νερό.


• Ο χώρος και η θερμοκρασία μπορεί να είναι δύσκολοι. Η γαλοπούλα πρέπει να διατηρείται κρύα καθ 'όλη τη διάρκεια της αλίευσης. Αν δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο είναι αποδεκτός ένας μεγάλος ψύκτης, αν και αυτό μπορεί να προσθέσει μια επιπλοκή, καθώς πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο ψυγείο παραμένει κάτω από 40 °. Επίσης, όταν χρησιμοποιείτε ένα ψυγείο, ο πάγος πρέπει να διατηρείται ξεχωριστά από την άλμη έτσι ώστε να μην αραιώνεται. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη τσάντα αλατιού ή φρυγανίσματος και, στη συνέχεια, να την τοποθετήσετε είτε στον κτηνοτρόφο είτε στον τσιγάρικο στο ψυγείο ή σε έναν καθαρό κάδο των 5 γαλλιών στο ψυγείο.Αποφύγετε τη χρήση απορριμμάτων ή τσάντες για ψώνια, καθώς αυτές δεν είναι κατασκευασμένες από πλαστικό ποιότητας τροφίμων.

Μπορεί να χρειαστεί να προετοιμάσετε το αλατόνερο σε παρτίδες εάν δεν έχετε μεγάλο δοχείο. Ακόμη και μια μικρή γαλοπούλα θα απαιτήσει περισσότερο από ένα γαλόνι άλμης. Αν η γαλοπούλα τοποθετηθεί στην τσάντα του και σε συρτάρι με κουβά ή κρέας, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, περίπου δύο γαλόνια άλμης θα είναι αρκετοί για ένα πουλί μεγέθους 20 lb.

1. Σε μια μεγάλη θερμότητα στο δοχείο:
   
   
   • Δύο γαλόνια νερού
   
   
   • 4 φλιτζάνια Apple Cider
   
   
   • 1 ½ φλιτζάνια χονδρό αλάτι
   
   
   • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
   
   
   • 2 Tblsp. Πιπέρι
   
   
   • 1 Tblsp. Πορτοκάλια
   
   
   • 2 φύλλα κόλπων
   
   
   • Μικρή χούφτα μαϊντανό μαϊντανό
   
   
   • 3-4 Σκελίδες σκόρδο, σπασμένα
   
   
   • Μεγάλο κρεμμύδι, τετράγωνο
   
   
   • 2 καρότα, έσπασε στα μισά
   
   
   • 2 στελέχη Σέλινο, έσπασε στο μισό



2. Φέρτε σε βράση και βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί, έτσι ώστε η μούχλα εσπεριδοειδών να μην γίνει πικρή.


3. Προσθέστε ένα μεγάλο πορτοκάλι και ένα λεμόνι, και τα δύο τετράγωνα.


4. Ψύξτε το μίγμα σε θερμοκρασία δωματίου πριν καλύψετε γαλοπούλα.


5. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας προς τα κάτω σε άλμη, διασφαλίζοντας ότι το πουλί είναι εντελώς βυθισμένο.


6. Απολαύστε για 10-16 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 20, αμέσως πριν το μαγείρεμα, γυρίζοντας γαλοπούλα στα μισά του δρόμου.

Προετοιμασία για ψήσιμο

1. Μετακινήστε το φούρνο φούρνου στη χαμηλότερη θέση του φούρνου. Προθερμάνετε έως 500 °.


2. Προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κάψας ψησίματος με μια σχάρα για να αποφύγετε την καύση.


3. Αφαιρέστε γαλοπούλα από άλμη, ξεπλύνετε μέσα και έξω, και στεγνώστε το εσωτερικό και έξω, απορρίπτοντας την άλμη. Τοποθετήστε το στήθος σε ράφι στο τηγάνι.


4. Για να μαλακώσετε 1 αλατισμένο βούτυρο, προσθέστε 1/2 Tblsp. Herbes de Provence, ¼ κουτ. φρέσκο ​​αλεσμένο Μοσχοκάρυδο και ¼ κουταλιές της σούπας. Ground Spider. Συνδυάστε καλά.


5. Χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια, μασάζ μείγμα βουτύρου σε ολόκληρη την επιφάνεια της γαλοπούλας, και την περιοχή μεταξύ του δέρματος και του κρέατος. Ξεχωρίστε απαλά το δέρμα από το στήθος, αφήνοντάς το στη θέση του, αλλά χαλαρώστε και τρέξτε τα χέρια κάτω από το δέρμα για να καλύψετε όλο το στήθος με το μείγμα, ενώ συνεχίστε να χαλαρώνετε και να προσθέτετε το βούτυρο με τα δάχτυλά σας κάτω από το δέρμα των κουνουπιών , όσο μπορείτε να πάτε χωρίς να το σκίσετε. Τραβήξτε απαλά το δέρμα στη θέση του. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη βελόνα και ένα συνηθισμένο νήμα, κάντε δύο ή τρεις μεγάλες βελονιές μέσα από το δέρμα και το κρέας στο άκρο του στήθους, όπου χαλαρώσατε πρώτα το δέρμα, ασφαλίζοντας το στη θέση του για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα συρρικνωθεί και θα τραβήξει μακριά κατά τη διάρκεια μαγείρεμα.


6. Ψεκάστε το αλάτι και το πιπέρι στην κοιλότητα. Στοιχεία μέχρι να σκάσει με:
   
   
   • Χοντρά κομμάτια κρεμμυδιού, κομμένα σε όγδοο
   
   
   • Αρκετά σκελίδες σκόρδου, θρυμματισμένα
   
   
   • Μια ποικιλία εσπεριδοειδών, συμπεριλαμβανομένων των πορτοκαλιών και των λεμονιών, κομμένα σε όγδοο
   
   
   • Αρκετά κροτίδες κάθε ένα από το μαϊντανό, το φασκόμηλο, το Rosemary και το θυμάρι
   
   
   • Καρότο και Σέλινο, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια


7. Κουνάξτε τη γαλοπούλα με σπάγκο, συνδέοντας τα πόδια και συσφίγγοντας τα φτερά ώστε να μην καούν.


8. Ψεκάστε ελαφρά με λάδι canola και στη συνέχεια ψεκάστε έξω με αλάτι και πιπέρι.


Ψήσιμο
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στη βάση του φούρνου και μαγειρέψτε στους 500 ° για τα πρώτα 25-35 λεπτά. Αυτό σφραγίζει σε αυτούς τους υπέροχους χυμούς, εξασφαλίζοντας επιπλέον την υγρασία. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 325 °. Η γαλοπούλα θα μαγειρέψει για περίπου 4-5 ώρες. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να εξασφαλίσετε την ομοιότητα. Θα πρέπει να καταγράψει τουλάχιστον 160 ° στο στήθος ή 180 ° στον μηρό.

Αφήστε το πουλί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά κάτω από χαλαρά τυλιγμένο φύλλο πριν χαράξει.

Εάν χρησιμοποιείτε υπερβολικά μεγάλο αλάτι Στο άλμη, άλμη για πολύ καιρό, ή δεν ξεπλένετε μετά την αλατοποίηση μπορείτε να βρείτε ότι τα στάγδην είναι πολύ αλμυρά για να κάνουν σάλτσα. Αυτό το έκανα μόνο μια φορά. Αν ακολουθήσετε τη διαδικασία που δίδεται εδώ θα πρέπει να έχετε αρωματική γαλοπούλα και όμορφη σταγόνα-σάλτσα.

Τώρα πηγαίνετε να πάρετε το πουλί σας! Παίρνετε μόνο ένα στιγμιότυπο φέτος, θυμηθείτε; (Λοιπόν ... μπορεί να είναι δύο. Αν δεν το καταλάβετε ακριβώς στην ημέρα των ευχαριστιών, πάντα τα Χριστούγεννα!)



Οδηγίες Βίντεο: Κωνσταντινούπολη 10 καλύτερα αξιοθέατα, φαγητό & συμβουλές | Τουρκία ταξιδιωτικός οδηγός (Απρίλιος 2024).



Καλύτερες διακοπές στην Τουρκία, LDS Families, Jamie Rose, LDS, μορμόν, γαλοπούλα, ευχαριστία, ευχαριστία γαλοπούλα, άλμη, αλατισμένη γαλοπούλα, αλατισμένη γαλοπούλα, ψητό, ψήσιμο γαλοπούλας