Η συνταγή κέικ καφέ Crunch του Blum

• Ενδέχεται 19, 2024

Η Dorrie Simpson, η οποία εργάζεται ως αεροσυνοδός για μια μεγάλη αεροπορική εταιρεία, προσπαθεί να τερματίσει στο Σαν Φρανσίσκο όσο πιο συχνά γίνεται, από τότε που μεγάλωσε εκεί. Έχει τις ευχάριστες αναμνήσεις να ντυθεί στην καλύτερη της Κυριακής (πλήρης με γυαλισμένη Mary Janes) και να περάσει τη μέρα με τη μητέρα της και τη Νόνι (γιαγιά). μερικές φορές πέρασαν χρόνο στην παραλία ή για ψώνια, αλλά πρώτα σταμάτησαν πάντα στο Blum για τσάι και ένα κομμάτι της διάσημης τους Κέικ κρουστικής καφέ.

Δυστυχώς, το Blum έκλεισε κάποια στιγμή στη δεκαετία του 70 και έκτοτε δημοσιεύθηκαν δεκάδες εκδοχές της συνταγής για το κέικ καφέ Crum του Blum. Η γιαγιά της Dorrie προσπάθησε μερικές συνταγές και διαπίστωσε ότι η ακόλουθη συνταγή, την οποία έκοψε από την εφημερίδα, είναι πλησιέστερη στο πρωτότυπο. Η Dorrie θυμάται να τρώει αυτή την έκδοση συχνά στη γιαγιά της. Παραμένει το αγαπημένο επιδόρπιο της μέχρι σήμερα. Παρόλο που δεν άλλαξα τα συστατικά, επικαιροποίησα ορισμένα από τα βήματα προετοιμασίας για να το καταστήσω λίγο πιο εύκολο.

Το πιστεύετε ή όχι, παρόλο που υπάρχουν πολλά βήματα, η τούρτα δεν είναι δύσκολο να γίνει. το τελικό προϊόν είναι εντυπωσιακό και αξίζει κάθε βήμα. Είναι κατάλληλο για δείπνα, γιορτές και ειδικές προσκεκλημένες. δεν θα υπάρχουν υπολείμματα, και όσον αφορά τις θερμίδες - ποιος νοιάζεται!

16 Μερίδες

Κέικ:
6 κρόκους αυγών
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 κουταλιά φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι

1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι κέικ, κοσκινισμένο
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 αλάτι κουταλακιού

1 φλιτζάνι ασπράδι αυγού, (7-8 μεγάλο)
1 κρέμα γάλακτος τσαγιού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

ΚΡΥΣΗ ΚΑΦΕ:
Αντικολλητικό ψεκασμό
1/4 φλιτζάνι καφέ
1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
1 σούπας μαγειρεμένο σόδας, κοσκίνουμε και αφήνουμε στην άκρη

Ζαχαροαλοιφή:
2 κούπες βαριά κτυπώντας κρέμα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °.
2. Λιπάνετε και αλευρώστε στο κάτω μέρος μόνο μια στρογγυλή λεκάνη σωληνώσεων 10 "με αφαιρούμενη βάση.
3. Χτυπάτε τους κρόκους αυγού με το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι παχύ και ανοιχτό κίτρινο.
4. Προσθέστε νερό και κτυπήστε μέχρι να γίνει παχύ.
5. Μετρήστε το αλεύρι κέικ, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από το μίγμα του κρόκου αυγού και ανακινήστε.
6. Διπλώστε απαλά τα μείγματα. μεταφέρετε σε ένα ξεχωριστό μπολ και πλύνετε το δοχείο ανάμιξης.
7. Στο καθαρό δοχείο ανάμιξης, χτυπάτε τα λευκά αυγών με την κρέμα της πέτρας. προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες λαμπερές κορυφές.
8. Προσθέστε τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. ανακατέψτε το μείγμα στο μείγμα του κρόκου αυγού.
9. Διαδώστε το ζυμάρι ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο τηγάνι.
10. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά ή όταν πιέζουμε με το δάχτυλο, η τούρτα ελαττώνεται.
11. Αφαιρέστε από το φούρνο, αναστρέψτε το ταψί πάνω από ένα μπουκάλι με μικρό λαιμό και αφήστε το να κρυώσει καλά.
12. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ΚΡΥΣΗ ΚΑΦΕ:
13. Ψεκάστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με μη κολλητικό ψεκασμό.
14. Ανακατέψτε τον καφέ, 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα.
15. Γυρίστε σε μέτρια φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και βράστε.
16. Αποκαλύψτε το τηγάνι, πλύνετε τις πλευρές και γυρίστε τη φωτιά στο μεσαίο ύψος.
17. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών στο μείγμα και αφήστε το μαγειρεμένο χωρίς ανάδευση μέχρι το μείγμα να είναι πολύ παχύ, 250 ° -270 ° στο θερμόμετρο (προσέξτε προσεκτικά ώστε να μην καεί).
18. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 280 ° - 290 ° (λιγότερο σε μεγάλα υψόμετρα) και είναι πολύ παχύ.
19. Ανακατεύετε αμέσως τη σόδα ψησίματος και ρίχνετε στο προετοιμασμένο φύλλο.
20. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει καλά. σπάστε ή συνθλίψτε σε μικρά κομμάτια.
21. Ζαχαροαλοιφή: Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια. χτύπησε στις δύσκαμπτες κορυφές.
22. Συνέλευση: Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το κέικ σε 3 ίσες φέτες.
23. Τοποθετήστε το κάτω μέρος σε μια πιατέλα που σερβίρει. απλώστε με ένα στρώμα της σαντιγύ, επάνω με ένα στρώμα κέικ, απλώνεται με κτυπημένη κρέμα και πάνω με το υπόλοιπο στρώμα κέικ.
24. Καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα. ψύξτε μέχρι λίγο πριν το σερβίρετε.
25. Πασπαλίστε την κορυφή και τις πλευρές ομοιόμορφα με τα κομμάτια του καφέ.

Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 336 θερμίδες από το λίπος 117
Ποσοστό συνολικών θερμίδων Από: Λίπος 35% Πρωτεΐνη 5% Carb. 61%

Ποσότητα θρεπτικών ουσιών ανά μερίδα
Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 13 g
Κορεσμένο λίπος 7 g
Χοληστερόλη 118 mg
Νάτριο 284 mg
Σύνολο υδατανθράκων 51 g
Διαιτητικές ίνες 0 g
Ζάχαρη 39 g
Πρωτεΐνη 4 g

Βιταμίνη Α 11% Βιταμίνη C 1% Ασβέστιο 0% Σίδηρος 6%

Οδηγίες Βίντεο: Bolo de Laranja ???? Super Fácil (Ενδέχεται 2024).