Η συνταγή Cacio e Pepe

• Ενδέχεται 6, 2024

Ο φίλος μου Ντάνιελ Πασκούτσι ήταν αρκετά τυχερός για να μεγαλώσει στη Νέα Υόρκη σε μια ιταλική γειτονιά που περιβάλλεται από δύο ιταλικές γιαγιάδες καθώς και μια ιταλική μητέρα, που όλοι προετοίμαζαν ιταλικά γεύματα. Ένα από τα αγαπημένα εύκολα πιάτα του Daniel ήταν Cacio e Pepe (κυριολεκτικά τυρί και πιπέρι), που είναι το πιο κοντινό πράγμα στα παλιομοδίτικα μακαρόνια και τα τυριά στο ιταλικό ρεπερτόριο τροφίμων. Αυτό το πιάτο ζυμαρικών είναι πολύ απλό, αλλά απολύτως νόστιμο και μπορεί να γίνει σε περίπου 20 λεπτά. Είναι καλό από μόνο του, και ακόμα καλύτερα με κάτι ψημένο ή ψημένο με μια σαλάτα στο πλάι.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καλό τυρί - κανένα από αυτά τα χαρτονένια πράγματα στο πράσινο δοχείο - και καλό ζυμαρικά (σπιτικό είναι απίστευτο, αλλά θα κάνει καλή μάρκα εμπορικών ζυμαρικών). Φυσικά είναι αυτονόητο ότι το ελαιόλαδο πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας και τα πιπέρι πρέπει να ραγίζονται με το χέρι (δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μαύρο πιπέρι σε αυτό το πιάτο). Υπάρχουν μόνο πέντε συστατικά και είναι συστατικά που είναι συνήθως διαθέσιμα στα περισσότερα νοικοκυριά. Αυτό το πιάτο παίρνει επιπλέον κρέμα με τη χρήση κάποιου από το νερό που ζυμαρικά μαγειρεμένα μέσα, οπότε μην το πετάξετε μέχρι το Cacio e Pepe είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει.

6 Μερίδες

8 ουγκιά σπαγγέτι, ή linguini
Βράζουμε αλατισμένο νερό

1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα πιπεριά, χοντροκομμένα
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών

3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί Pecorino Romano
3/4 φλιτζάνι Parmigiano Reggiano, λεπτώς τριμμένο

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικά για γαρνιτούρα)

1. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο βρασμένο αλατισμένο νερό. μαγειρέψτε για ένα λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες συσκευασίας στο al dente.
2. Κρατήστε ένα φλιτζάνι του νερού από το ζυμαρικό και στραγγίστε τα ζυμαρικά.
3. Προσθέστε τα θρυμματισμένα πιπέρι σε μια κατσαρόλα και τοστ για ένα λεπτό ή δύο.
4. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. όταν το βούτυρο έχει λειώσει, ανακατεύετε το 1/2 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών.
5. Βράζουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
6. Σταδιακά προσθέστε το τυρί, το ρίχνετε μέσα από τα ζυμαρικά μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα το ζυμαρικό, προσθέτοντας περισσότερα ζυμαρικά, εάν είναι απαραίτητο.
7. Για να εξυπηρετήσει, χωρίστε ανάμεσα σε έξι πιάτα μερίδες και με ένα κουτάλι στροβιλίστε κάθε σερβίρισμα για να το φτιάξετε σε κώνο (αυτό υποτίθεται ότι θα βοηθήσει να παραμείνει ζεστό). Πασπαλίστε με μαϊντανό.

Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 345 θερμίδες από το λίπος 168
Ποσοστό συνολικών θερμίδων Από: Λίπος 49% Πρωτεΐνη 16% Carb. 35%

Ποσότητα θρεπτικών ουσιών ανά μερίδα
Συνολικό λίπος 19 g
Κορεσμένο λίπος 9 g
Χοληστερόλη 38 mg
Νάτριο 546 mg
Συνολικοί υδατάνθρακες 30 g
Διαιτητικές ίνες 0 g
Ζάχαρα 0 g
Πρωτεΐνη 14 g

Βιταμίνη Α 8% Βιταμίνη C 1% Ασβέστιο 0% Σίδηρος 11%

Οδηγίες Βίντεο: Μακαρονάδα cacio e pepe | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).