Συνταγή κοτόπουλου Korma

• Απρίλιος 30, 2024

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι ένα "korma" είναι ένα ήπιο ινδικό κάρυ πιάτο. Αν και αυτό μπορεί να είναι αλήθεια, η λέξη korma αναφέρεται στην πραγματικότητα σε ένα περίπλοκο στυλ μαγειρικής ή τεχνική που περιλαμβάνει τη διατροφή των διαφόρων κρεάτων σε γιαούρτι, κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας. Παραδοσιακά, αυτό θα σήμαινε την τοποθέτηση ενός βαρύ δοχείου πάνω από μια χαμηλή φωτιά. Επιπλέον, θα τοποθετηθούν καυτά κάρβουνα στην κορυφή του καπακιού για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη θέρμανση και το σωστό μαγείρεμα. Ευτυχώς, οι σύγχρονοι χρόνοι έχουν κάνει αυτό το πιάτο πολύ πιο απλό!

Το στυλ μαγειρικής "korma" έχει τις ρίζες του στην κουζίνα Mughlai. Περιττό να πούμε ότι οι παραλλαγές είναι απλώς ατελείωτες. Θα μπορούσατε εύκολα να αντικαταστήσετε τα ψάρια, τα θαλασσινά, τα λαχανικά, τα μανιτάρια ή οποιοδήποτε κρέας που προτιμάτε σε αυτή τη συνταγή. Ακριβώς σημειώστε ότι οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν ανάλογα.


ΠΟΥΛΙ ΚΟΡΜΑ

Συστατικά:

1 λίβρα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους περίπου 1 ½ "
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1½ "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
3-4 μικρά πράσινα ταϊλανδικά τσίλι, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος (για γεύση)
½ φλιτζάνι ακατέργαστα αλατισμένα αμύγδαλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κάσιουμ, τα φιστίκια ή το συνδυασμό καρυδιών)
1 κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
2-3 σκελίδες
2-3 πράσινα λοβό κάρδαμο, συνθλίβονται
1 "κομμάτι κανέλας
1 φύλλο δάφνης
πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου
καλό πρέζα σαφράν, μουσκεμένο σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (ή γάλα γιαουρτιού ή καρύδας ή οποιοσδήποτε συνδυασμός)
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
χυμός ½ ασβέστη (ή λεμόνι)
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι (κέλυφος ή λαχανικό), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ghee εάν προτιμάτε
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο, για γαρνιτούρα
2 κουταλιές της σούπας άλευρα κομμάτια αμυγδάλου, φρυγμένα για γαρνιτούρα (χρησιμοποιήστε όποια περικόχλια έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Βάλτε τα αμύγδαλα (ή τα καρύδια της επιλογής) σε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό για 15-20 λεπτά. Αποστραγγίστε καλά και χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, μείγμα σε μια λεπτή πάστα χρησιμοποιώντας μια μικρή κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή γάλα καρύδας για να βοηθήσει μαζί με τη διαδικασία ανάμειξης.

Σε ένα γυάλινο δοχείο μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε το χυμό ασβέστη με ½ κουταλάκι του κουρκούμη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε να συνδυάσετε και στη συνέχεια να προσθέσετε τα κομμάτια κοτόπουλου. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες, όσο περισσότερο είναι το καλύτερο (η νύχτα είναι καλύτερο).

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή στο βούκινο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά (σκελίδες, λοβό κάρδαμο, κανέλα κανέλας & φύλλο δάφνης). Αφήστε τα μπαχαρικά να τηγανιστούν για ένα λεπτό πριν προσθέσετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και διαφανές και στη συνέχεια προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα πράσινα τσίλι. Μετά από λίγα λεπτά ανάδευσης-τηγανίσματος, προσθέστε το υπόλοιπο του κουρκούμη μαζί με τη σκόνη κονικρού εδάφους, τη σκόνη κοριάνων, το αλάτι και το πιπέρι. Επίσης, σε αυτό το σημείο, προσθέστε την πάστα αμυγδάλου εδάφους μαζί με την κρέμα γάλακτος (ή το γάλα καρύδας).

* Εάν θέλετε να προσθέσετε γιαούρτι, απενεργοποιήστε εντελώς τη ζεστασιά και αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει για λίγα λεπτά. Εάν προσθέσετε το γιαούρτι σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, θα χυθεί. Ανακατέψτε το γιαούρτι, φέρετε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και προχωρήστε με τη συνταγή όπως αναφέρεται παρακάτω.

Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε το κοτόπουλο, καλύψτε & αφήστε το να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το μαρινωτικό υγρό. Μην υπερβείτε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε τον κρόκο μαζί με το εμποτισμένο γάλα και το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά για να κατανείμουμε ομοιόμορφα το κρόκο και το μοσχοκάρυδο σε όλη την κάρι. Γαρνίρετε με ψητά καρύδια και φύλλα κοραλτά. Σερβίρετε με φρέσκο ​​ροτό ή νάνος και αρωματικό ρύζι Basmati.

Οδηγίες Βίντεο: Ινδικό Κοτόπουλο Κόρμα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2024).