Κλασσική καραβίδα Étouffée

• Απρίλιος 28, 2024

Étouffée (ay-πολύ-νεράιδα) είναι ένα παχύ, πικάντικο στιφάδο που σερβίρεται πάνω από ατμό με ζεστό λευκό ρύζι. Το Étouffée προέρχεται από τη γαλλική λέξη Étouffér ή να πνίγει. Όπως και με πολλά πιάτα Cajun, το Étouffée ξεκινά με ένα ροζ και περιλαμβάνει την Τριάδα (κρεμμύδι, σέλινο και πράσινες πιπεριές).

Εξυπηρετεί 6

1 ράβδος (1/2 φλυτζάνι) βούτυρο Ή 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1-1 / 2 φλιτζάνια κίτρινο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζάνια πράσινη πιπεριά, πυρήνες, σπόρους και ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
3 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο, κιμά
1 μεγάλο φύλλο δάφνης
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο)
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή γεύση
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι πιπέρι ή για να δοκιμάσετε
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1-1 / 2 φλιτζάνια κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο (ζωμός)
1 ουρά λιοντάρι λίρας (μαγειρεμένο και ελαφρώς καρυκευμένο με Bayou Blend ή άλλα Cajun καρύκευμα)
1 λεμόνι, κομμένο σε 8 σφήνες
1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο και χωρισμένο
1/2 λεπτές πράσινες κρεμμύδια (μόνο πράσινες κορυφές), κομμένες και χωρισμένες
Σάλτσα ζεστού πιπεριού (προαιρετικά)
Σάλτσα Worcestershire (προαιρετικό)
Μαγείρευτος

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, λιώστε το βούτυρο (ή το συνδυασμό βουτύρου και ελαίου) σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ροζ να είναι ελαφρύ χρώμα φυστικοβούτυρου.

Ανακατέψτε το κίτρινο κρεμμύδι, το σέλινο και το πιπέρι στο ροζ. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια, σεζόν με θαλασσινό αλάτι, καγιέν και μαύρες πιπεριές, θυμάρι, και ένα φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε για να το μίγμα. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι μόνο τρυφερά, περίπου 6 με 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, Ανακατέψτε για να ανακατεύετε και να μαγειρέψετε μερικά ακόμη λεπτά.

Προσθέστε αργά το απόθεμα στο μίγμα ροζ, ανακατεύοντας για να το συνδυάσετε. Πιείτε για μερικά λεπτά. Προσθέστε τις καρυκεύματα (ή γαρίδες) και αφήνουμε να βράσουν. Αμέσως μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει το υγρό. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι, 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό και χυμό 2 λεμονιών και συνεχίστε το μαγείρεμα για ακόμα ένα λεπτό. Γευτείτε τη σάλτσα και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.

Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρετε!

Σερβίρετε το Étouffée σε θερμαινόμενα πιάτα σούπας (ή σε ένα πιάτο), παραγεμισμένα πάνω από μαγειρεμένο λευκό ρύζι. Ψιλοκόψτε με ζεστή σάλτσα πιπεριού και σάλτσα Worcestershire, αν θέλετε. Γαρνίρετε με τον εναπομείναντα μαϊντανό, τα πράσινα κρεμμύδια και μια σφήνα λεμονιού και απολαύστε!

Σημειώσεις του Κουκ:

Για ένα Creole Style Étouffée, προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ντομάτες όταν προσθέτετε το σκόρδο.

Για μια πλουσιότερη γεύση, χρησιμοποιήστε ξηρό sherry στη θέση του λευκού κρασιού και χρησιμοποιήστε αποθέματα γαρίδας στη θέση του ζωμού κοτόπουλου.

Πού να αγοράσετε ειδικά συστατικά για αυτή τη συνταγή:
Bayou Blend Cajun καρύκευμα από Το Posh Gourmet
Γκουρμέ και άλλα εξαιρετικά προϊόντα ειδικής διατροφής, όπως ποιοτικά ελαιόλαδα, θαλάσσια άλατα και καρυκεύματα απευθείας από Το Posh Gourmet

Οδηγίες Βίντεο: Manou Manou - Ο Αstakos (ΚΑΙ Η ΚΑΡΑΒΙΔΑ) 2012 song (Απρίλιος 2024).