Συνταγή κατσικάκι

• Απρίλιος 27, 2024

Το κρέας κατσίκας είναι πολύ δημοφιλές σε όλη την Καραϊβική και η κατσίκα κατσίκα μπορεί να είναι η συνηθέστερη μέθοδος προετοιμασίας. Το κατσίκι είναι πολύ νόστιμο. έχει μια γεύση παρόμοια με το αρνί, αλλά είναι πολύ πιο ήπια. Δεν είναι πάντα εύκολο να βρείτε κρέας αιγών στα κράτη εκτός αν ζείτε κοντά στις αγορές της Δυτικής Ινδίας αλλά στην κοινότητά μου είναι κοινό για δύο ή τρεις οικογένειες να μοιράζονται το κόστος της παραγγελίας ολόκληρης κατσίγας από έναν τοπικό κρεοπωλείο και να διαιρούν το κρέας μεταξύ τους εαυτούς τους.

Μια λέξη για τη σκόνη curry ... προσέξτε τα πιο εμπορικά παρασκευασμένα μίγματα κάρυ που βρίσκετε στα ράφια του σούπερ μάρκετ σας. Η γεύση τους είναι πολύ κατώτερη από τις σπιτικές ποικιλίες και δεν αξίζει να αγοραστούν. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικά παρασκευασμένα προϊόντα που θα υποστήριζα: το σήμα Grace και το Jamaican Country Style είναι δύο παρασκευασμένα μίγματα κάρυ που λειτουργούν καλά και είναι νόστιμα. Μπορείτε να τα βρείτε συχνά στους "εθνικούς" διάδρομους στα σούπερ μάρκετ. Για τους καθαροί μεταξύ σας, έχω συμπεριλάβει μια συνταγή για μια σπιτική κάρι σκόνη.

Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί μια μαρινάρισμα κατά τη διάρκεια της νύχτας του κρέατος, οπότε θα χρειαστεί να ξεκινήσετε μια μέρα εκ των προτέρων.


Curry Goat

5 κιλά κατσικίσιο κρέας, κομμένο σε τσιμπή κομμάτια
1 μάτσο κρεμμυδιών, ψιλοκομμένο
3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 πιπεριές Scotch καπάκι, κιμά. (Για λιγότερη θερμότητα, σπέρνουν τις πιπεριές και αφαιρούν τις φλέβες.)
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
αλάτι στη γεύση
μαύρο πιπέρι για γεύση
Περίπου 6 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρι (περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/4 φλιτζάνι λάδι τηγανίσματος της επιλογής σας
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
Χυμός από 2 λάιμ

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κατσικίσιο κρέας, τα κρεμμυδάκια, τα μισά από τα κρεμμύδια, τις 1-3 σκωτσέζικες πιπεριές, το μπαχαρικό, το αλάτι και το πιπέρι και 4 κουταλιές της σούπας σκόνης curry. Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί, επικαλύπτοντας καλά τα κομμάτια κατσίκα με το μείγμα. Καλύψτε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για να μαρινάρετε τη νύχτα.

Την επόμενη ημέρα, αφαιρέστε το κρέας κατσίκας από το ψυγείο και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο σούπας σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι λαδιού τηγανίσματος. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε δύο κουταλιές σκόνης κάρι στο δοχείο και ανακατέψτε το στο λάδι. Μαγειρέψτε τη σκόνη curry για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και φροντίζοντας να μην καεί.
Προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και το καβουρντισμένο κατσικίσιο κρέας στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά.

Προσθέστε το απόθεμα, το γάλα καρύδας και το χυμό ασβέστη.

Φέρτε το μίγμα σε βρασμό, στη συνέχεια στρέψτε τη θερμότητα, καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε το κατσικίσιο κρέας για 2 ή 3 ώρες (ή έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό) προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται.



Σκόνη κάρυ

5 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη
4 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
3 κουταλάκια του γλυκού καγιέν
3 κουταλάκια του γλυκού σπόρους fenugreek
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού αστέρι γλυκάνισο ή γλυκάνισο
2 κουταλάκια του γλυκού κίτρινο σπόρους μουστάρδας
1 ολόκληρο γαρίφαλο, κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο μπαχάρι.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά και τα ανακατέψτε καλά. (Ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι είναι ιδανικά για την ανάμιξη των συστατικών.) Αποθηκεύστε τη σκόνη curry σε ένα σφραγισμένο δοχείο μακριά από τη θερμότητα και το φως.

Οδηγίες Βίντεο: Συνταγή Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες (Απρίλιος 2024).