Κομψή συνταγή Stroganoff βοείου κρέατος

• Ενδέχεται 18, 2024

Το βόειο κρέας Stroganoff ήταν ένα από τα πιάτα της μητέρας μου και ήταν μερικές φορές στο μενού όταν έμεναν σημαντικοί καλεσμένοι στο δείπνο. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο κακοποιημένα πιάτα σε αμερικανικούς γαστρονομικούς κύκλους, με μερικές συνταγές που ζητούν χάμπουργκερ, σκληρές κοπές βόειου κρέατος για πολλούς ώρες, ή αργές μαγειρεμένες, κονσερβοποιημένες σούπες κρέμας και άλλες τροφές ευκολίας. Όπως είναι μερικές φορές ο κανόνας, οι αμερικανικές νοικοκυρές αλλάζουν κλασικές συνταγές για να ταιριάζουν στους προϋπολογισμούς τους και ξεχνούν ότι διαπράττουν τι πρέπει να θεωρούνται ως υψηλά εγκλήματα τροφίμων, καλώντας τα παραδοσιακά ονόματά τους με τα υποβαθμισμένα και μη παραδοσιακά αποτελέσματα.

Σύμφωνα με τη Wikipedia και άλλες πηγές στο διαδίκτυο, το Beef Stroganoff είναι ρωσικό και αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα κλασικό ρωσικό βιβλίο μαγειρικής, Ένα δώρο για τις νεαρές νοικοκυρές το οποίο κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1861. Το πρωτότυπο πιάτο αποτελείται από κύβους (όχι λωρίδες όπως ορίζουν πολλές σύγχρονες συνταγές) βόειου κρέατος, το οποίο έχει παρασκευαστεί με μουστάρδα και ζωμό με λίγο ξινή κρέμα που αναδεύεται στο τέλος. Δεν υπήρχαν μανιτάρια, κανένα κρασί και κανένα κρεμμύδι και το πιάτο σερβίρεται με τραγανές πατάτες. Το πιάτο έχει εξελιχθεί με την πάροδο των χρόνων να περιέχει κρεμμύδια και μανιτάρια, καθώς και σάλτσα ντομάτας αντί μουστάρδας (βέβαια, αμερικανικές εκδόσεις). Σχεδόν κλασικό Stroganoff βοείου κρέατος είναι νόστιμο και μπορεί να γίνει σε 30 λεπτά ή λιγότερο. είναι ελαφρώς αμερικανικοποιημένο, αλλά έχει τα κλασικά συστατικά και καμία μαγειρική εγκληματική δραστηριότητα.

Η έκδοση της μητέρας μου προσαρμόστηκε από ένα βιβλίο μαγειρικής Betty Crocker που χρησιμοποίησε στη δεκαετία του '60 και έπειτα από έρευνα, έχω συνειδητοποιήσει ότι η έκδοση της είναι πολύ κοντά στη σύγχρονη κλασική έκδοση - υπάρχουν κρεμμύδια και μανιτάρια, καθώς και κέτσαπ θα μπορούσε να είναι μουστάρδα αν αυτό είναι καλύτερο για την ατομική σας προτίμηση). Ο αγαπημένος συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής της Ρωσίας, Anya von Bremzen, χρησιμοποιεί τη μουστάρδα και τον άνηθο στην έκδοση της, η οποία, όπως και οι περισσότερες συνταγές της, είναι αυθεντική ρωσική. Το βόειο κρέας Stroganoff είναι ένα από τα ευκολότερα και ταχύτερα κομψά κύρια πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε.

8 Μερίδες

2 κιλά βόειο κρέας Tenderloin, ή μπριζόλα της Νέας Υόρκης

1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1 λίβρα φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι κιμά

3 κούπες βόειο κρέας
1/4 cup catsup
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι

1/3 φλιτζάνι αλεύρι

2 φλιτζάνια ξινή κρέμα

1. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, απομακρύνοντας οποιοδήποτε λίπος ή χτένα. αφήνω στην άκρη.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να είναι τρυφερά.
3. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
4. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά και προσθέστε το κρέας. ανακατεύετε-τηγανίζουμε μέχρι ελαφρά καφετί, αλλά μην αφήνετε να μαγειρέψουν.
5. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
6. Ρίξτε 3/4 φλιτζάνι του ζωμού βοείου κρέατος σε ένα μπλέντερ σφαιρών με 1/3 φλιτζάνι αλεύρι? φούστα μέχρι ομαλό.
7. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό βοοειδών, γάτα, σκόρδο και αλάτι στο τηγάνι. ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι βρασμού.
8. Ανακατέψτε στο ζωμό του βοείου κρέατος / αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί.
9. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το βόειο κρέας στο ταψί και βράστε.
10. Γυρίστε τη φωτιά στο χαμηλό, ανακατεύετε την ξινή κρέμα και σερβίρετε πάνω από ρύζι ή ζυμαρικά.

Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 415 θερμίδες από το λίπος 246
Ποσοστό συνολικών θερμίδων Από: Λίπος 59% Πρωτεΐνη 28% Carb. 13%

Ποσότητα θρεπτικών ουσιών ανά μερίδα
Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 27 g
Κορεσμένο λίπος 11 g
Χοληστερόλη 110 mg
Νάτριο 813 mg
Συνολικοί υδατάνθρακες 13 g
Διαιτητικές ίνες 1 g
Ζάχαρα 0 g
Πρωτεΐνη 29 g

Βιταμίνη Α 11% Βιταμίνη C 9% Ασβέστιο 0% Σίδηρος 23%

Οδηγίες Βίντεο: Μοσχαράκι Στρογγανόφ | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).