Φρέσκες συνταγές κρέμας Masalas & Curry

• Απρίλιος 29, 2024

Οι φρέσκιες σκόνες curry και masalas (μείγματα μπαχαρικών) είναι σχετικά εύκολο να γίνουν και σίγουρα αξίζουν την προσπάθεια. Τα σπιτικά μείγματα μπαχαρικών προσθέτουν ένα πλούσιο βάθος γεύσης που απλά δεν μπορεί να βρεθεί σε έτοιμα προσυσκευασμένα προϊόντα.

Όταν κάνετε σπιτικές μασάλες, είναι σημαντικό να στεγνώσετε πρώτα τα μπαχαρικά πρώτα για να βελτιώσετε τη γεύση τους και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους. Τα μπαχαρικά ψηθούν σε μια ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να σκουρουνιστούν ελαφρώς και το αρωματικό τους άρωμα να απελευθερωθεί. Ο καλύτερος τρόπος για να αλέσετε ολόκληρα τα μπαχαρικά σε μια λεπτή σκόνη είναι να χρησιμοποιήσετε έναν κατάλληλο μύλο ή ένα μύλο καφέ (που χρησιμοποιείται μόνο για την άλεση μπαχαρικών).

Υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες πιθανές παραλλαγές, αυτές είναι μερικές από τις δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές μου, αλλά αισθάνομαι ελεύθερες να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τη δική σας κρέμα σκόνη ή μασάλα!


ΒΑΣΙΚΟ ΙΝΔΙΚΟ ΣΚΟΝΗ ΣΚΟΝΗ:

Συστατικά:

2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου μουστάρδας
½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι κουρκούμη
2 κουταλάκια σπόρους κύμινο
4 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
10 αποξηραμένα φύλλα κάρυ

Μέθοδος:

Στεγνώστε το ψητό, αφήστε το να κρυώσει και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη. Φυλάσσετε στην αποθήκη για διάστημα έως 1 μήνα και στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Συστατικά:

2 μπαστούνια κανέλας
3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
3 κουταλιές σπόρους κύμινο
2 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
4 λοβό κάρδαμο, συνθλίβονται
1 κουταλάκι σούπας
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος:

Στεγνώστε το ψητό, αφήστε το να κρυώσει και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη. Φυλάσσετε στην αποθήκη για διάστημα έως 1 μήνα και στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

Συστατικά:

1 κουταλιά σούπας κύμινο
½ κουταλιές σπόρους μάραθου
1 κουταλάκι σπόρων κορίανδρου
3 σκελίδες
3 πιπέρι
½ κουταλιού της σούπας τσίλι
½ κουτ. Σούπας πάπρικα
½ κουταλιά της σούπας σκόνη τζίντζερ
½ κουτ. Σούπας garam masala
½ κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα μέντας
2 κουταλιές σκόνη amchur (αποξηραμένο μάνγκο)
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
2 κουταλιές της σούπας kala namak ή μαύρο αλάτι (προτιμάται αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλάτι στο τραπέζι)

Μέθοδος:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε ελαφρά τους σπόρους κίμινο, σπόρους μάραθο, κόλιανδρο, σκελίδες και πιπέρι. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά για να μην καούν. Αφαιρέστε εντελώς από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.

Σε ένα μύλο μπαχαρικών, προσθέστε τα ψημένα μπαχαρικά μαζί με τα αποξηραμένα φύλλα μέντας, σκόνη τσίλι, πάπρικα, σκόνη τζίντζερ, garam masala, asafetida, σκόνη amchur και αλάτι. Τρίψτε σε μια λεπτή σκόνη. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY POWDER:

Συστατικά:

2-3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
2 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
1 κουταλιά σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
4-5 φρέσκα φύλλα κάρυ
1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι κουρκούμη

Μέθοδος:

Στεγνώστε το ψητό, αφήστε το να κρυώσει και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη. Φυλάσσετε στην αποθήκη για διάστημα έως 1 μήνα και στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (South Indian Spice Mix)

Συστατικά:

½ φλιτζάνι toor dal (μπιζέλια περιστεριού)
8-10 φρέσκα φύλλα κάρυ
2 κουταλιές μαύρου σπόρου μουστάρδας
2 κουταλιές σπόρους κύμινο
3 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
½ κουτ
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
1 κουταλάκι κουρκούμη
τσίμπημα της asafetida

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Στεγνώστε το ψητό, αφήστε το να κρυώσει και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη. Φυλάσσετε στην αποθήκη για διάστημα έως 1 μήνα και στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY POWDER

Συστατικά:

2 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
1 κουταλιά σούπας κύμινο
1 κουταλιά σπόρους μάραθου
1 ραβδί κανέλας
6 σκελίδες
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους
6 λοβό κάρδαμο, συνθλίβονται
6 αποξηραμένα φύλλα κάρυ

Μέθοδος:

Στεγνώστε το ψητό, αφήστε το να κρυώσει και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη. Φυλάσσετε στην αποθήκη για διάστημα έως 1 μήνα και στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
************************************************************************************************

ΓΚΑΝΑ ΚΟΚΚΙΝΟ ΜΑΣΑΛΑ ΠΑΣΤΕ:

Συστατικά:

12-14 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
8 μαύρα πιπέρι
5 σκελίδες
4 πράσινα λοβό κάρδαμο, συνθλίβονται
1 ραβδί κανέλας
¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη καρύδα (ή 2 κουταλιές της φρεσκοκομμένης καρύδας)
4 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο

Μέθοδος:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ, αλέθετε σε μια λεπτή πάστα. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

Συστατικά:

6-8 πράσινα μικρά thai πράσινα τσίλι
6 σκελίδες σκόρδο
2 λοβό κάρδαμο, συνθλίβονται
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη καρύδα (ή 2 κουταλιές της φρεσκοκομμένης καρύδας)
½ κουταλάκι κουρκούμη
2 σκελίδες
½ κουταλάκι κουταλάκι σπόρους
1 δέσμη φρέσκων φύλλων από κοραλτά
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
χυμός 1 ασβέστου

Μέθοδος:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ, αλέθετε σε μια λεπτή πάστα. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
************************************************************************************************

Οδηγίες Βίντεο: ✅ Έβαλε κουρκουμά γύρω από τα μάτια της – Δείτε τι απίστευτο έγινε 10 λεπτά αργότερα! (Απρίλιος 2024).