Ψητά φυτικά Kabobs

Ψητά φυτικά Kabobs

• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
• 3 μικρά κολοκυθάκια
• 3 μικρά κίτρινα καλοκαιρινά σκουός ή επιπλέον κολοκυθάκια
• 1 λίβρα μερικώς μαγειρεμένα, μικρά, ολόκληρα πατάτες ή 2 κονσέρβες μικρές ολόκληρες πατάτες
• 12 oz. μεγάλα, ολόκληρα μανιτάρια
• τριμμένο τυρί παρμεζάνα

Προετοιμασία -
Ανακατέψτε το λάδι και το ξύδι μαζί. αφήνω στην άκρη. Κόψτε το κόκκινο πιπέρι σε δώδεκα τεμάχια και κόψτε το κολοκυθάκι και το κίτρινο σκουός, σταυροειδώς, σε φέτες μήκους δώδεκα - 1/2 "έως 3/4" και βάλτε τα αλλαντικά σε 4 μεγάλα σουβλάκια. ένα ρηχό πιάτο και μαρινάρετε στο μείγμα λάδι και ξύδι για 15 λεπτά.

Γράψτε τα kabobs πάνω από τα μέσου κάρβουνου, για 12 έως 14 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και απαλά καφέ, γυρίζοντας μια φορά. Πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα λίγο πριν το σερβίρετε.