Πασχαλινές συνταγές

• Απρίλιος 30, 2024

Το Πάσχα στην Καραϊβική δεν σηματοδοτεί μόνο την αποκορύφωση της καρναβαλικής περιόδου (τις 40 αργές ημέρες νηστείας μετά το Mardi Gras), αλλά και τη μετατόπιση της εποχής από δροσερό σε θερμό και ξηρό. Ως αποτέλεσμα, ορισμένες μαγειρικές παραδόσεις σηματοδοτούν αυτή τη σημαντική στιγμή στο ημερολόγιο.

Δεδομένου ότι η υστέρηση είναι μια περίοδος αποχής, τα πιάτα κρέατος εξαφανίζονται από το επίσημο μενού γύρω από την Μεγάλη Παρασκευή. Ευτυχώς, η αφθονία των ψαριών δημιουργεί ένα νόστιμο υποκατάστατο. Συνήθως, οι περισσότεροι Δυτικοί Ινδοί εκμεταλλεύονται τις διακοπές του Πάσχα για να ρίξουν κάποια αποθέματα σε μια παραλαβή και να κατακερματιστούν στην παραλία, συχνά για όλη την τετραήμερη περίοδο (αν και εξακολουθεί να θεωρείται άτυχη η κολύμβηση στην Μεγάλη Παρασκευή). Ενώ το μπάρμπεκιου μπαίνει στο δικό του κάτω από το δέντρο σταφυλιών της Θάλασσας, είναι κοινός ο χαρακτηρισμός των θαλασσινών χαρακτηριστικών, από τη σχάρα snapper ή αλάτι γάδου με τα λαχανικά μέχρι céviche με παπάγια ή salsa μάνγκο.

Στα γαλλικά νησιά, όπως η Γουαδελούπη, η Μαρτινίκα και σε μικρότερο βαθμό ο Άγιος Μαρτίνος, η παράδοση είναι να απολαύσετε το νόστιμο «Matété de crabes», ένα πελαγί της γης καβουριών με ζαμπόν και ρύζι που είναι πανταχού παρόν στις γαλλικές παραλίες κατά τη διάρκεια Διακοπές του Πάσχα. Είναι σχεδόν αδύνατο να περάσετε από το Πάσχα στα γαλλικά νησιά χωρίς να βγάλετε καβούρια σε κάποια στιγμή.

Ακριβώς όπως τα Hot Cross Buns είναι η παράδοση στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, η Καραϊβική αντλεί από την πλούσια κληρονομιά της είτε να αντιγράψει είτε να ερμηνεύσει αυτό το πρότυπο στο εξωτερικό. Δεδομένου ότι πολλά από τα νησιά της Καραϊβικής είναι καθολικά, τα ψωμάκια βρίσκονται εύκολα. Και πάλι, τα γαλλικά νησιά προσθέτουν μια πικάντικη συστροφή στο «Pain d'Epices», αξιοποιώντας την τοπική γεύση κανέλας, μοσχοκάρυδου και σκούρου ρουμιού. Στη Τζαμάικα, το βαρύ πασχαλινό κουλούρι, φορτωμένο με φρούτα και πικάντικα, τρώγεται με μια φέτα τυρί τσένταρ ανάμεσα στις δύο υγρές πλάκες.

Τέλος, το ισπανόφωνο νησί Santo Domingo έχει την πιο απροσδόκητη, αλλά πιο νόστιμη, πασχαλινή θεραπεία που καταβάλλει το σεβασμό στο κρέας γρήγορα, ταυτόχρονα με την παροχή μιας επιδοκιμαστικής αύξησης των υδατανθράκων. Τα «Habichuelas con dulces» μαγειρεύονται σε κάθε κατοικία της Δομινικανής με πρόσβαση σε μια χύτρα ταχύτητας κατά τις ημέρες που οδηγούν στο Πάσχα και προσφέρονται αυθόρμητα σε επισκέπτες όπως οι χάντρες της Νέας Ορλεάνης.

Σε χαρτί, ο Habichuelas δεν ακούγεται σαν ευχάριστο πλήθος. Το βασικό συστατικό είναι κόκκινα φασόλια, μετά από όλα. Εντούτοις, μόλις αυτά βυθιστούν σε συμπυκνωμένο γάλα, εξατμισμένο γάλα, γάλα καρύδας και ενισχυμένα με γλυκοπατάτες, σταφίδες, κανέλα, σκελίδες και διακοσμημένα με μπισκότα, αυτή η λιχουδιά απέχει πολύ από τις αλμυρές ρίζες της ως ρύζι ή πουτίγκα ψωμιού.

Δεδομένου ότι το Καρναβάλι είναι ένα σημαντικό γεγονός στην Καραϊβική, το Πάσχα σηματοδοτεί το τέλος μιας περιόδου νηστείας και μια επιστροφή στην (υπερ) απόλαυση. Οι παραπάνω συνταγές είναι αρκετή απόδειξη αυτής της πρόθεσης.

Οδηγίες Βίντεο: πασχαλινές συνταγές (Απρίλιος 2024).