Πώς να γίνετε Certified Cicerone

• Ενδέχεται 17, 2024

Ο Ντον Ράσελ, γνωστός και ως Joe Sixpack, βραβευμένος συγγραφέας μπύρας, συγγραφέας, φίλος, συνάδελφος και συνιδρυτής της Philly Beer Week, με έστειλε μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. "Δικαιολογήσεις ... δικαιολογίες!" έγραψε, με τον τόνο ενός κακομεταβλητού, αδιάφορου δημοσιογράφου, αρνούμενος να σπηλιάσω με τους λόγους εκατόν και ένα για να βγάλω τη σκυτάλη στην πρώτη μου προσπάθεια για πιστοποίηση Cicerone. Επτά μήνες μετά τη λήψη, και όχι πέρασμα, το Certified Cicerone^TM Εξέταση, εγώ ακόμα γλείφω τις πληγές μου. Μετά από όλα, ήμουν έμπειρος στη λήψη δοκιμών τεχνικής φύσης. Είμαι Certified Beer Judge με το BJCP, κατέχω Ιδιωτική Άδεια Πιλότος με Βαθμολογία IFR και Σύνθετη Αξιολόγηση Αεροσκαφών και έχω ερευνήσει και γράψει πάνω από 600 άρθρα για την μπύρα. Έχω τα σωστά πράγματα για να κρατήσω τη διάκριση του Certified Cicerone^TM? Όχι ακόμα, φίλε μου, όχι ακόμα.

Στην ιστοσελίδα του Cicerone στο //www.cicerone.org, ο Ray Daniels σημειώνει, "Ως το δεύτερο επίπεδο του προγράμματος πιστοποίησης Cicerone^TM, Το Certified Cicerone υποδηλώνει έναν έμπειρο επαγγελματία στον τομέα της μπύρας, ο οποίος πιθανότατα εργάζεται ως ειδικός στον τομέα της μπίρας λιανικής πώλησης, στον διαχειριστή λιανικής πώλησης ή ως τεχνικός ή αντιπρόσωπος πωλήσεων ζυθοποιίας ή χονδρικής πώλησης. Το γεγονός ότι Certified Cicerone^TM δεν είναι ένας εύκολος προσδιορισμός για να πάρετε θα πρέπει να κάνει τους εστιάτορες να σηκωθούν και να λάβουν γνώση ότι το "Cicerone" είναι, πράγματι, μια τιμή ίση με αυτή του "Sommelier".

Καθ 'όλη την ιστορία της, η μπύρα έχει θεωρηθεί ως ένα περιστασιακό ποτό. Έχει επικριθεί ο Ray Daniels, δημιουργός του προγράμματος πιστοποίησης Cicerone^TM, από εκείνους που φοβούνται το πρόγραμμα θα ξοδεύουν ξαφνικά μπύρα στη σφαίρα των σμόκιν και των τιάρων. Από την άλλη πλευρά, ένα μεγαλύτερο σώμα από ενθουσιώδεις φίλους της μπύρας αναγνωρίζει ότι η μπύρα αξίζει να διατηρείται και να σερβίρεται υπό τις καλύτερες συνθήκες για να απολαύσετε τη γεύση που επιθυμεί ο ζυθοποιός. Αναγνωρίζουμε επίσης ότι, με την εποχή της μπύρας, μια πολύπλοκη ποικιλία στυλ μπύρας είναι στα χέρια μας και εκπαιδευμένοι επαγγελματίες είναι έτοιμοι να βοηθήσουν τους εστιάτορες και την πελατεία τους στην κατανόηση των συστημάτων μπύρας, των στυλ και των ζευγών τροφίμων, και πώς η σωστή διατήρηση, εξυπηρέτηση και συντήρηση του εξοπλισμού μπύρας επηρεάζει τη συνολική απόλαυση της μπύρας.

Όπως ανέφερα προηγουμένως, έκανα τη δοκιμή Cicerone και δεν πέρασα. Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχε Cicerone Review Class, επομένως επικροτώ τον Ray Daniels για τη δημιουργία ενός. Πήρα την εξέταση Cicerone στο τέλος της εβδομάδας GABF του 2008 στο Ντένβερ και ήταν κακό προετοιμασμένη για τη δοκιμή 3-1 / 2 ωρών. Υποψιάστηκα τις αδυναμίες μου στις τελευταίες στιγμές πριν από την εξέταση, αλλά απέρριψα τις αμφιβολίες μου ως άγχος απόδοσης. Επίσης, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η λήψη των εξετάσεων θα μου δώσει την ευκαιρία να μοιραστώ την εμπειρία μου με άλλους που θα μπορούσαν να είναι περίεργοι για τη φύση του να γίνει κανείς Cicerone. Η πιστοποίηση απαιτούσε βαθμολογία 70 ή καλύτερα στο τμήμα Degustation και 80 ή καλύτερα συνολικά. Έχω περάσει την κατηγορία Tasting, αλλά έπεσε κάτω από την πιστοποίηση κατά 5 μονάδες. Τα αποτελέσματα απεικονίστηκαν σαφώς όπου δεν είχα γνώση και γέλασα την ανικανότητά μου να ορίσω τέτοιους απλουστευτικούς όρους όπως ο συζεύκτης, το συγκρότημα του άξονα της βρύσης, η γραμμή μπύρας, το καπό συμπίεσης ή ο ρυθμιστής. Ως συγγραφέας μπύρας, οι γνώσεις μου στην περίθαλψη της μπύρας είναι ευρείες, αλλά όχι ακόμη σε επίπεδο όσων εργάζονται στην υπηρεσία μπύρας, αλλάζουν τα βαρέλια ή τις καθαρές γραμμές μπύρας σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Η εξέταση περιελάμβανε 200 ερωτήσεις συμπλήρωσης και σύντομης απάντησης σχετικά με το στυλ μπύρας, το ζευγάρωμα μπύρας και τροφίμων, τα συστατικά, τις διαδικασίες παρασκευής ζυθοποιίας, τη διατήρηση της μπύρας, τη φροντίδα για συστήματα και τη γεύση της μπύρας. Υπήρχαν 3 μακρές ερωτήσεις και ένα πρακτικό show-and-tell σε ποια πτυχή της υπηρεσίας μπύρας πρέπει να αποδειχθεί, μαζί με την ικανότητα να εξηγήσει πλήρως τα μέρη και / ή τη μεθοδολογία. Το τμήμα της δοκιμασίας περιελάμβανε 12 μπύρες, οι οποίες χύθηκαν και αναμενόταν κατά την είσοδό τους στην αίθουσα εξετάσεων. Οι μπύρες χωρίζονται σε 3 κατηγορίες ερωτήσεων: Off Γεύσεις, Αποδοχή μπύρας, και Διακριτικότητα στυλ. Πιστοποιημένο Cicerone^TM αναμένεται να αναγνωρίσει και να είναι σε θέση να καθορίσει τέτοιες γεύσεις και όρους όπως 4-βινυλγουαϊκόλη, Τrans-2-νονένιο, διμεθυλσουλφίδιο, ακεταλδεϋδη και διακετυλ. Πρέπει να γνωρίζει τη διαφορετική γεύση μεταξύ, για παράδειγμα, ενός Βέλγου Strong Ale και ενός Saison ή αν ο προστάτης της μπύρας έχει σερβίρεται Guinness Stout ή ρωσικός αυτοκράτορας. Η ικανότητα να εξηγούνται οι διαφορές μεταξύ των ζυμών και των άγριων οργανισμών που απαντώνται στην μπύρα, μια σύνθετη διαδικασία ζύμωσης και γήρανσης και οι ασφαλείς χημικές ουσίες για τη συντήρηση της γραμμής μπύρας είναι όλες σύμφωνες με το ρόλο της Cicerone.

Μέχρι τον Ιούνιο του 2009, οι πρώτες 18 πιστοποιημένες Cicerones ανακοινώθηκαν από το Πρόγραμμα Πιστοποίησης Cicerone^TM, ιδρύθηκε το 2007. Οι εξετάσεις για την πιστοποίηση Cicerone ξεκίνησαν στις 18 Απριλίου 2008. Δύο γυναίκες, η Annette May του Allen Park, Michigan, που συνδέονται με το καλό κρασί του Merchant, και η Julia Herz της ένωσης ζυθοποιών έλαβαν πιστοποίηση. Άλλοι που κατέχουν τον τίτλο είναι:

Rob Gerrity - Εταιρεία ζυθοποιίας της Σιέρα Νεβάδα
Σκοτ Kerkmans - Τέσσερα σημεία από το Sheraton
Ron Kloth - Εταιρεία Ζυθοποιίας Papago
Andrew Waer - Ανεπαρκής
Neil Witte - Εταιρεία ζυθοποιίας της λεωφόρου
Ράιαν Τζόνσον - Μπύρα Μίλερ
Brian Tarver - πωλητές λιανικής πώλησης καθώς και συνεργάτες σε San Antonio Brewpub
Ντένβερ Μπόν - Λέικ Μπάλντιν
Justin Evelyn - Κάβα κρασιού διακοπών
Rich Higgins - Ζυθοποιείο & Εστιατόριο Gordon Biersch
Jay Jankowski - Το δωμάτιο χάρτη
Μίκαελ Μπάρνταλ - Ανεπαρκής
Andrew Van Til - Imperial Beverage και Elite Brands
Michael Agnew - Η τέλεια πίντα
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - Η Σχολή Εστιατορίων, College Walnut College

Ο Ray Daniels συνιστά μια πολύτιμη μνήμη πηγών σπουδών για πιστοποίηση, συμπεριλαμβανομένου του προγράμματος σπουδών Cicerone και Certified Beer Server Study Guide, του Seybels Sensory Workshop, χρησιμοποιώντας τις λειτουργικές γεύσεις Flavor Active Tasting, την πρόσβαση στο δικτυακό τόπο της Micromatic και τη μελέτη τριών βιβλίων του Michael Jackson για την μπύρα, οι κατευθυντήριες γραμμές BJCP Style, το βιβλίο του Charlie Papazian, Η πλήρης χαρά της Homebrewing, Ο Ray Daniel's Σχεδιάζοντας τις μεγάλες μπύρες, Ο Randy Mosher Γευσιγνωσία μπύρας, Garrett Oliver's Το τραπέζι του Brewmaster, Lucy Saunders ' Το καλύτερο της αμερικανικής μπύρας και των τροφίμων, το φυλλάδιο BA American Beer Craft και Τροφίμων, και του John Palmer Πώς να Brew.

Επιπλέον, η Ένωση ζυθοποιών έχει μόλις ολοκληρώσει το Σχέδιο Εγχειρίδιο Ποιότητας Μπύρας, που διατίθεται στο //www.draughtquality.org. Αυτός είναι ένας πλήρης τόμος που ενοποιεί τις προηγουμένως κατακερματισμένες πληροφορίες σχετικά με την ποιότητα της μπύρας από πολλές πηγές. Αυτή είναι πραγματικά η πρώτη προσπάθεια για τη θέσπιση βιομηχανικών προτύπων που ευθυγραμμίζουν τις μεταβλητές της υπηρεσίας μπύρας και διανομής, ισορροπημένα συστήματα και πρακτικές καθαρισμού / συντήρησης και αυτό γίνεται πολύ καλά. Το εγχειρίδιο για την ανάπτυξη αυτού του εγχειριδίου ήταν ο Ken Grossman, Πρόεδρος της Brewing Company της Σιέρα Νεβάδα και ο πρόεδρος της Τεχνικής Επιτροπής της Ένωσης Ζυθοποιών του 2008, με χρηματοδότηση και υποστήριξη από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών και το Υπουργείο Γεωργίας του Κολοράντο. Ο κ. Grossman διευθύνει μια ομάδα από περισσότερους από δύο δωδεκάδες επαγγελματίες του κλάδου που εργάστηκαν ακούραστα στο έργο για να το φέρουν εις πέρας.

Για εύκολη πρόσβαση στους προτεινόμενους πόρους σπουδών, μεταβείτε στη διεύθυνση:

//astore.amazon.com/-220c-20


Στην υγειά σας!

Οι φωτογραφίες είναι (από την κορυφή): Ray Daniels, ιδρυτής του προγράμματος πιστοποίησης Cicerone. Πιστοποιημένο Cicerone Ryan Johnson της Miller Brewing

Οδηγίες Βίντεο: Πως να γίνω Personal Trainer - VLOGMAS DAY 14 (Ενδέχεται 2024).