Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα ζυμαρικών

• Ενδέχεται 3, 2024

Ζυμαρικά και Σάλτσα Κρέατος είναι ένα κλασικό της ιταλικής κουζίνας. Ονομάζεται επίσης Pasta al Ragù, αυτό το πιάτο είναι πάντα μια επιτυχία και ένα αγαπημένο ακόμα και για επιλεκτικοί τρώγοντες και παιδιά. Όπως και για πολλές άλλες ιταλικές συνταγές, υπάρχουν μερικές παραλλαγές της συνταγής σάλτσας κρεατοπαραγωγής, ίσως όσο το πλήθος των μαγειρέων στην Ιταλία - και αλλού. Αλλά τα βασικά στοιχεία παραμένουν τα ίδια: το ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, μόνο του ή με μείγμα και με την ίδια ποσότητα βουτύρου. ο Soffritto πρέπει επίσης να αποτελεί μέρος της συνταγής (ένα ψιλοκομμένο μίγμα καρότου, σέλινου και κρεμμυδιού σε λάδι ή / και βούτυρο) ως βάση γεύσης. το κρέας θα πρέπει να είναι καλής ποιότητας βοείου κρέατος, χοιρινό, αρνί ή συνδυασμός αυτών. Η συνταγή που πρόκειται να μοιραστώ μαζί σας μου πέρασε από έναν αγαπητό μου συγγενή πριν από πολλά χρόνια και μου αρέσει εξαιτίας όλων των πρόσθετων συστατικών που χρησιμοποίησε - κρασί και φρέσκα βότανα - τα οποία δίνουν έναν θαυμάσιο πλούτο σε αυτή τη σάλτσα .

Συστατικά και οδηγίες:

• 1 κιλό καλού βοείου κρέατος
• 1/2 κιλό λουκάνικο ή χοιρινό κρέας
• ελαιόλαδο
• βούτυρο
• 1 και 1/2 φλιτζάνι μικτό κρεμμύδι, σέλινο και καρότο, ψιλοκομμένο
• φρέσκο ​​δενδρολίβανο και θυμάρι
• αλατοπίπερο
• μια κόκκινη κρασί ή ένα κρασί Marsala
• 1 μικρό κουτάκι πουρέ με ντομάτα αναμιγνύεται με 1 φλιτζάνι νερό
(Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε μόνο τη μείωση σε ένα πουρέ μερικές τακτικές κονσέρβες ντομάτας, οπότε θα χρειαστείτε λιγότερο νερό)

1. Πάνω από τη μέση υψηλή φωτιά μαγειρέψτε το αλεσμένο βόειο κρέας, το λουκάνικο (το δέρμα αφαιρείται) ή το χοιρινό κρέας σε ένα τηγάνι, με μερικές κουταλιές ελαιόλαδου, μερικές κουταλιές βουτύρου και ένα τσίμπημα αλατιού και πιπέρι. Αφήνετε να μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, να ανακατεύετε και να ανακατεύετε για να απλώσετε το κρέας ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του τηγανιού, ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα και να μην καεί.

2. Ψιλοκόψτε και προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα από τα βότανα στο κρέας, ενώ μαυρίζετε. Αυτό θα προσθέσει περισσότερη γεύση στη σάλτσα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βότανα - είτε νωπά είτε ξηρά - όπως βασιλικός, μαϊντανός (αλλά όχι κολαντάρο), θυμάρι ή δενδρολίβανο.

3. Όταν το κρέας είναι καφετί, προσθέστε μια κόκκινη κρασί ή κρασί Marsala, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει για μερικά λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αυτό θα δώσει ακόμα μεγαλύτερη γεύση στη σάλτσα, εγγυημένη.

4. Προσθέστε το μείγμα ψιλοκομμένου σέλινου κρεμμυδιού και καρότου, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα, χαμηλώνοντας τη φλόγα σε χαμηλά επίπεδα, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.

5. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το πουρέ από τομάτα και το νερό στο κρέας, ανακατέψτε, φέρετέ το σε πολύ αργό ήπιο σιρόπι και αφήστε το να συνεχίσει (καπάκι) για περίπου 1 ώρα. ο χρόνος εξαρτάται από την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται και τη συνοχή του πολτού ντομάτας. Ανακατέψτε κάθε λίγα λεπτά για να αποφύγετε την καύση. Θα γνωρίζετε ότι είναι έτοιμο όταν μειωθεί η σάλτσα, όλο το υγρό έχει εξατμιστεί και - κυρίως - όταν έχει καλή γεύση.

7. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση και ρίξτε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά, μαγειρεμένα al dente, και πάνω με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Buon όρεξη!

Οδηγίες Βίντεο: Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας(napolitana) | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).