Πώς να κάνετε ένα τέλειο ριζότο

• Απρίλιος 27, 2024

Το Risotto είναι το απόλυτο ιταλικό φαγητό. Αυτό το νόστιμο, γρήγορο και απλό πιάτο ρύζι μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας οτιδήποτε έχετε στο ψυγείο ή το ντουλάπι σας, όπως τα λαχανικά, τα μανιτάρια, το κρέας ή οποιοδήποτε συνδυασμό των συστατικών.

Εδώ είναι μερικά βασικά στοιχεία για ένα τέλειο ριζότο:

1. Ρύζι: Το πρώτο βήμα για ένα τέλειο ριζότο χρησιμοποιεί το σωστό ρύζι. Αυτό πρέπει να είναι η ποιότητα Carnaroli ή Arborio - από το όνομα της κοιλάδας της Βόρειας Ιταλίας από όπου προέρχεται. Το ρύζι Arborio είναι ένα βραχύ ρυάκι που μπορεί εύκολα να βρεθεί σε όλα σχεδόν τα καταστήματα παντοπωλείων και θα εξασφαλίσει τη σωστή υφή. Έχει μια αμυλούχα γεύση που συνδυάζει ωραία με τα άλλα συστατικά και δημιουργεί έναν πλούσιο συνδυασμό γεύσεων. Το Carnaroli προτιμάται από μερικούς, έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε άμυλο (για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα) και ελαφρώς μακρύτερους κόκκους.

2. Καρυκεύματα: Όποια και αν είναι τα συστατικά που προσθέτετε στο ρύζι, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πάντα βούτυρο καλής ποιότητας ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή συνδυασμό και των δύο), για να αποφύγετε μια κακή ή υπερβολική γεύση από το καρύκευμα.

3. Προσθέστε το άρωμα και τη γεύση: Στην Ιταλία το ονομάζουμε Soffritto, το μείγμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, σέλινου και καρότων σοταρισμένα σε ελαιόλαδο ή βούτυρο, που είναι η βάση γεύσης σχεδόν σε οποιαδήποτε ιταλική συνταγή. Για το ριζότο, χρησιμοποιήστε μόνο κρεμμύδι ή κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, αφήνοντάς το να σαγηνεύει σε μέτρια χαμηλή φωτιά στο επιλεγμένο καρύκευμα μέχρι να γίνει ημιδιαφανές - όχι καφέ. Στη συνέχεια, προσθέστε οποιοδήποτε άλλο στοιχείο που επιλέγετε ως βάση για το ριζότο, τα λαχανικά ή το κρέας σας και σάλτετε μερικά ακόμα λεπτά μέχρι να αρχίσουν όλα τα συστατικά να είναι τρυφερά.

4. Τοψίισμα του ρυζιού: Για να εξασφαλιστεί η σωστή τελική υφή, είναι σημαντικό το ρύζι να προστεθεί στην κατσαρόλα ακριβώς με τα σαμπουάν συστατικά πρώτα. Αφήστε το ρύζι να ζεσταθεί και απορροφήστε το καρύκευμα, ανακατεύοντας ήπια, για περίπου 2-3 ​​λεπτά, πάνω σε φωτιά μεσαίας θερμότητας. Προσέξτε ότι δεν γίνεται καφέ.

4. Απόθεμα: Αυτό είναι το πραγματικό υγρό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του ρυζιού, και θα πρέπει να είναι ένα πραγματικό απόθεμα, φτιαγμένο από το μηδέν με πραγματικά λαχανικά ή κρέας. Ένα απόθεμα λαχανικών προτιμάται για ριζότα με βάση τα λαχανικά, ενώ για ριζότα με κρέας ή πουλερικά, το απόθεμα πρέπει να είναι από το ίδιο κρέας ή πουλερικά. Ωστόσο, για πολλούς μαγειρέτες εκεί έξω που χρησιμοποιούν ένα κύβο βουτύρου μερικές φορές μπορεί να είναι ο μόνος τρόπος να πάει. Αν αυτή είναι η περίπτωσή σας, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε κύβους βούτυλων που δεν περιέχουν MSG (γλουταμινικό νάτριο μονο) ως μέρος των συστατικών τους.

5. Ένα φλιτζάνι τη φορά: Προσθέστε το απόθεμα για να μαγειρέψετε το ρύζι ένα φλιτζάνι την εποχή και σιγουρευτείτε ότι είναι ζεστό, όχι κρύο, για να αποφύγετε ότι το κέντρο των κόκκων παραμένει άψητο. Μην βιαστείτε στο τέλος, προσθέτοντας πάρα πολύ ζωμό σε ένα χρόνο για να τελειώσετε το μαγείρεμα του ρυζιού, εκτός αν σας αρέσει το υπερβολικά ψημένο ριζότο (άλμα).

6. Always al dente: Περίπου 15 λεπτά μετά την προσθήκη του πρώτου φλιτζανιού ζωμού, δοκιμάστε το ρύζι και μαγειρέψτε το μόνο μέχρι al dente (όχι πλήρως μαγειρεμένο και μαλακό, αλλά με λίγο δάγκωμα σε αυτό όταν το δοκιμάσετε). Ποτέ δεν θα πρέπει να είναι πολύ σκληρό στο κέντρο και άσπρο στο εξωτερικό.

Για ένα απολύτως κρεμώδες ριζότο, όταν γίνεται το μαγείρεμα και εκτός φωτιάς, προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά σούπας βούτυρο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακατέψτε απαλά. Αυτό το τελευταίο βήμα καλείται Mantecatura, ένα τελευταίο άγγιγμα που κάνει κάθε ριζότο πλούσιο και εξαίσιο. Το τυρί Parmigiano μπορεί να προστεθεί σε αυτό το σημείο.

Απολαμβάνω!

Arborio ή Carnaroli είναι η ποιότητα του ρυζιού που συστήνω για κάθε συνταγή ριζότο:

Οδηγίες Βίντεο: Συνταγή για αφράτο νόστιμο ρύζι | Rice Recipe (Απρίλιος 2024).