Ινδικές συνταγές τουρσί

• Απρίλιος 29, 2024

Τα ινδικά τουρσιά αποτελούν ουσιαστικό μέρος κάθε παραδοσιακού γεύματος. Είναι μοναδικά στο ότι είναι μαριναρισμένα σε λάδι αντί για ξύδι. Έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία από γεύσεις και συνδυασμούς και τα γούστα τους κυμαίνονται από το φλογερό ζεστό έως το γλυκό και το ξινό και τα πάντα στο μεταξύ. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες.

Αγαπώ απόλυτα λεμόνι τουρσί? είναι ένας θαυμάσιος συνδυασμός γλυκών, ξινή, αψιδωτά και πικάντικα όλα σε ένα δάγκωμα. Στην Ινδία, χρησιμοποιούν αυτά τα υπέροχα μικρά λεπτές λεπτές επιδερμίδες που είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν εδώ στις ΗΠΑ. Εάν έχετε πρόσβαση σε ένα ινδικό κατάστημα που τις μεταφέρει, θεωρήστε τον εαυτό σας ευλογημένο και επωφεληθείτε από αυτό το τυχερό εύρημα. Αν όχι, προτείνω να χρησιμοποιήσετε ασβέστη ή οποιαδήποτε άλλη λεπτή λεμονιά ποικιλία που μπορείτε να βρείτε. Προτείνω επίσης να χρησιμοποιείτε αλατισμένο αλάτι (αντί για τυποποιημένο τραπέζι ή αλάτι kosher), καθώς συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του τουρσί. Όταν κάνετε σπιτικά τουρσιά, θυμηθείτε πάντα να χρησιμοποιείτε αποστειρωμένο ξύλο κοπής, μαχαίρι και γυάλινα βάζα. Επίσης, μην εισάγετε ποτέ νερό καθ 'οιονδήποτε τρόπο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσκωρίωσης, καθώς αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την ταχεία αλλοίωση του τελικού προϊόντος.

Για ένα γρήγορο και εύκολο σπιτικό μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάντα ένα κατάστημα αγορασμένο μαρούλι που είναι άμεσα διαθέσιμο σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο. Να θυμάστε πάντα ότι τα σπιτικά πιάτα έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής από το έτοιμο κατάστημα που αγοράζει τουρσιά. θα πρέπει να ψύχονται και να τρώγονται γρήγορα.

Οι συνταγές που έχω δώσει παρακάτω είναι μερικές από τις προσωπικές μου προτιμήσεις. Αυτές οι οικογενειακές συνταγές έχουν περάσει μέσα από γενιές και απολαμβάνουν όλοι. Είναι εύκολο να γίνει και πολύ νόστιμο. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε να τα κάνετε. θα ανταμειφθείτε καλά.


Lime Pickle (ή λεμόνι):

Απόδοση: 2 μεσαία γυάλινα βάζα

Συστατικά:

1 δωδεκάδα ασβέστου (ή λεμονιών λεπτής επιδερμίδας)
½ αλάτι αποσκωρίωσης
2 κ.σ. σκόνη κόκκινου τσίλι (για γεύση)
2 κουταλάκια κουρκούμη
¼ κουταλάκι του γλυκού σπέρματα fenugreek ή methi (χοντροκομμένο, η καλύτερη μέθοδος είναι με τη χρήση κονιάματος / γουδοχέρι)
½ κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
6 κουταλιές λάδι (λαχανικό ή canola), περισσότερο εάν χρειάζεται

Μέθοδος:

Πλύνετε τα ασβέστη και στεγνώστε καλά, οποιεσδήποτε υποδείξεις νερού ή υγρασίας θα χαλάσουν γρήγορα το τουρσί σας. Χρησιμοποιώντας μια καθαρή και απολυμανθείσα σανίδα κοπής και μαχαίρι, κόψτε τα ασβέστη σε τεταρτημόρια σφήνες και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλάτι με την κόκκινη σκόνη τσίλι και το κουρκούμη. Προσθέστε τις σφήνες ασβέστη και το παλτό καλά. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά για να επιτρέψετε σε όλες τις γεύσεις να ανακατευτούν σωστά.

Σε ένα ωριμασμένο wok σε μέτρια υψηλή, θερμαίνετε το λάδι και προσθέστε προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Να είστε προσεκτικοί καθώς οι σπόροι μουστάρδας έχουν την τάση να ψεκάσουν και να σκάσουν. Μόλις οι σπόροι μουστάρδας σταματήσουν να "σκάσουν", μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε τους σπόρους σέσκουλας. Ανακατέψτε και αφαιρέστε το wok από τη θερμότητα. Αφήστε το κατά μέρος για να κρυώσει μέχρι να χρειαστείτε.

Όταν κρυώσει καλά, προσθέστε το μίγμα καρυκευμένου ελαίου στα μαριναρισμένα λάιμ. Αναμείξτε καλά για να τα συνδυάσετε και να τα αποθηκεύσετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Αυτό το τουρσί θα είναι έτοιμο για φαγητό σε μια εβδομάδα. Ψύξτε και απολαύστε ένα γευστικό συμπλήρωμα με οποιοδήποτε ινδικό γεύμα.

* Παραλλαγές: Προσθέστε μερικές πράσινες τσίλιες (κομμένες κατά μήκος) ή μερικά κομμάτια τζίντζερ (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα). Αν προτιμάτε μια πιο γλυκιά γεύση, προσθέστε 1 κουταλάκι ζάχαρης μαζί με τη σκόνη τσίλι και το κουρκούμη.
*******************************************************************************

Καρότο καρότο:

Απόδοση: 2 μεσαία γυάλινα βάζα

Συστατικά:

3 μεσαία καρότα, αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα σε μακριές λεπτές λωρίδες (μήκος 1½ ίντσες)
1 κουτ. Τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (χωρίς μίσχους)
1 κουταλάκι του γλυκού αλατιού
½ κουταλάκι κούνη σκόνη
½ κουταλιού της σούπας κόλιανδρο
¼ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
½ κουταλάκι κουρκούμη
½ κουταλάκι του γλυκού σπέρματα (χοντροκομμένα, η καλύτερη μέθοδος είναι με τη χρήση κονιάματος / γουδοχέρι)
½ κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
4 κουταλιές λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
χυμός 1 ασβέστη (ή λεμόνι)
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)

Μέθοδος:

Σε ένα ωριμασμένο wok, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή και προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας. Να είστε προσεκτικοί καθώς οι σπόροι μουστάρδας έχουν την τάση να πιτσίλισμα και pop. Μόλις οι σπόροι μουστάρδας σταματήσουν να "σκάσουν", μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα και προσθέστε τους σπόρους fenugreek, κουρκούμη, σκόνη κόκκινου τσίλι, asafetida και αποξηραμένα κόκκινα τσίλι. Ανακατέψτε και αφαιρέστε το wok από τη θερμότητα. Αφήστε το κατά μέρος για να κρυώσει μέχρι να χρειαστείτε.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα καρότα με το τζίντζερ και το σκόρδο. Προσθέστε τις σκόνες αλατιού, κύμινου και κορίανδρου. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το χυμό ασβέστη. Όταν το μίγμα καρυκευμένου ελαίου κρυώσει καλά, προσθέστε το στα μαριναρισμένα καρότα. Αναμείξτε καλά για να τα συνδυάσετε και να τα αποθηκεύσετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Ψύξτε και απολαύστε ένα γευστικό συμπλήρωμα με οποιοδήποτε ινδικό γεύμα.
*******************************************************************************

Mango Pickle:

Απόδοση: 2 μεσαία γυάλινα βάζα

Συστατικά:

6 μεγάλα πράσινα μάνγκο
½ αλάτι αποσκωρίωσης
2 κ.σ. σκόνη κόκκινου τσίλι (για γεύση)
2 κουταλάκια κουρκούμη
¼ κουταλάκι του γλυκού σπέρματα fenugreek ή methi (χοντροκομμένο, η καλύτερη μέθοδος είναι με τη χρήση κονιάματος / γουδοχέρι)
½ κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
χυμός 1 ασβέστου
6 κουταλιές λάδι (λαχανικό ή canola), περισσότερο εάν χρειάζεται

Μέθοδος:

Πλύνετε τα μάνγκο και στεγνώστε καλά, οποιεσδήποτε ενδείξεις ύδατος ή υγρασίας θα χαλάσουν γρήγορα το τουρσί σας.Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό και αποστειρωμένο ξύλο κοπής και μαχαίρι, κόψτε τα μάνγκο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλάτι με τη σκόνη κόκκινου τσίλι, το κουρκούμη και το χυμό λάιμ. Προσθέστε τα κομμάτια μάνγκο και το παλτό καλά. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά για να επιτρέψετε σε όλες τις γεύσεις να ανακατευτούν σωστά.

Σε ένα ωριμασμένο wok σε μέτρια υψηλή, θερμαίνετε το λάδι και προσθέστε προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Να είστε προσεκτικοί καθώς οι σπόροι μουστάρδας έχουν την τάση να ψεκάσουν και να σκάσουν. Μόλις οι σπόροι μουστάρδας σταματήσουν να "σκάσουν", μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε τους σπόρους σέσκουλας. Ανακατέψτε και αφαιρέστε το wok από τη θερμότητα. Αφήστε το κατά μέρος για να κρυώσει μέχρι να χρειαστείτε.

Όταν κρυώσει καλά, προσθέστε το μίγμα καρυκευμένου ελαίου στα μαριναρισμένα κομμάτια μάνγκο. Αναμείξτε καλά για να τα συνδυάσετε και να τα αποθηκεύσετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Το τουρσί θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα. Ψυγίστε και απολαύστε μια νόστιμη συνοδεία με οποιοδήποτε ινδικό γεύμα.

* Παραλλαγές: δοκιμάστε να προσθέσετε κάποιες πράσινες τσίλι (κομμένες κατά μήκος). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για να κάνετε ένα θαυμάσια νόστιμο πράσινο τουρσί μήλου (το αγαπημένο μου προσωπικό).



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Πράσα Με Πατάτες!! (Απρίλιος 2024).