Ως ιρλανδικά ως πατάτες

• Απρίλιος 30, 2024

Αναμφισβήτητα, η ταπεινή καραβίδα ή η πατάτα είναι το εθνικό φαγητό της Ιρλανδίας. Όταν μετακόμισα για πρώτη φορά στην Ιρλανδία, σοκαρίστηκα ότι όταν έκανα γεύμα σε εστιατόριο, το κλασικό «κρέας και τρία λαχανικά» περιλάμβανε συνήθως πατάτες που είχαν μαγειρευτεί με τρεις διαφορετικούς τρόπους. Θα μπορούσατε να τα βράσετε, πουρέ, σαν τσιπς, «ψήγματα» ή «πατάτες σκόρδου», το οποίο είναι ένα σκόρδο με ραβδώσεις. Τα αγροτικά εστιατόρια εξυπηρετούν την ιρλανδική όρεξη για πατάτες.

Για να κάνετε το τέλειο ομαλό πολτό ή την πεμπτουσία ψητή πατάτα που είναι χνουδωτή στο εσωτερικό και τραγανή στο εξωτερικό, πρέπει να γνωρίζετε τις ποικιλίες πατάτας σας. Ο μεγάλος λιμός της πατάτας στην Ιρλανδία διδάσκει ιρλανδούς γεωπόνους ότι η μονοκαλλιέργεια των σπόρων, λόγω της εξάρτησης από μια συγκεκριμένη ποικιλία σπόρων, μπορεί να έχει απελπισμένες συνέπειες. Το Μεγάλο Πείνα ήρθε επειδή η ιρλανδική αγροτιά βασιζόταν σχεδόν αποκλειστικά σε μια ενιαία ποικιλία πατάτας, το Lumper. Αυτή η ποικιλία έχει πολύ μικρή ανθεκτικότητα στο μάτι της πατάτας. Οι καιρικές συνθήκες για τα καλοκαίρια στη δεκαετία του 1840 ήταν τέλεια για να δοκιμάσουν την αντοχή του. Το Blight χρειάζεται πολύ συγκεκριμένες συνθήκες για να ευδοκιμήσει. Πρέπει να είναι ζεστή και υγρή συνεχώς για σαράντα οκτώ ώρες. Στην Ιρλανδία, αυτό σημαίνει συνεχή βροχή και θερμοκρασία που κινείται στη χαμηλή δεκαετία του '70. Η βροχή το καλοκαίρι μπορεί να είναι καλό αν χρησιμοποιείτε άλλες καλλιέργειες. Αλλά ένας παλιός παγετός τον Μάιο μπορεί να μετατρέψει τις πρώτες πρώτες ποικιλίες σε μαύρο χρώμα. Η υγρασία και οι θερμές θερμοκρασίες τον Ιούνιο μπορούν να φτάσουν στην καταστροφή.

Η καλλιέργεια μερικών ποικιλιών πατάτας όχι μόνο κάνει καλή αίσθηση κηπουρικής, αλλά και εξασφαλίζει ότι έχετε επίσης την τέλεια πατάτα που ταιριάζει στο σχέδιο μενού σας. Για παράδειγμα, μια πρώτη νωρίς όπως η Όρλα διατηρεί το σχήμα της όταν την βράζετε και δεν θα πέσει στο μούσ. Αλλά μια ποικιλία «αλευρώδης» όπως ο Rooster κάνει εξαιρετική πολτοποιημένη πατάτα ή μια ψημένη πατάτα που είναι χνουδωτή όταν την κόβετε ανοιχτή για να την γεμίσετε με βούτυρο. Οι σαρλότες και οι «κηρώδεις» ποικιλίες πατάτας είναι τέλειες για τις καλοκαιρινές σαλάτες πατάτας. Αν και στην Ιρλανδία, μπορείτε να βρείτε ένα είδος πολτοποιημένης σαλάτας πατάτας που προσφέρεται σε delicatessens.

Οι γεωργικές εξελίξεις σημαίνουν ότι μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία πατάτας τώρα που είναι ανθεκτική στο χλοοτάπητα και ανθεκτικό στο σκουλήκι χεριών. Το θειικό χαλκό (ή το μπλε όπως αναφέρεται στη χώρα) χρησιμοποιείται για την προστασία των καλλιεργειών πατάτας όταν η Met Eireann, η ιρλανδική υπηρεσία καιρού, εκδίδει προειδοποιήσεις σχετικά με την κακοποίηση. Οι βιοκαλλιεργητές αναμιγνύουν επίσης μια αγκύλη από αλογοουρά και σκόρδο για να ψεκάσουν τις καλλιέργειες για να τις προστατεύσουν όταν ο καιρός απειλεί να μετατραπεί σε «θορυβώδη».

Η πατάτα είναι στην πραγματικότητα μια αρκετά πρόσφατη καινοτομία στην ιρλανδική διατροφή. Ο Sir Walter Raleigh έφερε πατάτες πίσω από τον Νέο Κόσμο ως δώρο στη Βασίλισσα Ελισάβετ Ι. Παρά το γεγονός ότι ήταν αυτόχθονες σε ένα πολύ διαφορετικό κλίμα, η πατάτα μεγάλωσε καλά στα βρετανικά νησιά και έγινε αγαπημένο μενού για τους επόμενους δύο αιώνες. Φτηνές για να αγοράσει και σχετικά εύκολο να αναπτυχθεί, έγινε ένα βασικό κήπο και κουζίνα από τον 18ο αιώνα.

Αλλά τι έκαναν οι Ιρλανδοί πριν να το παρουσιάσουν οι Άγγλοι αποικιοκράτες; Το κύριο συστατικό υδατάνθρακα της προϊστορικής ιρλανδικής διατροφής ήταν το κριθάρι ή η βρώμη. Το πιπέρι και το σιτάρι για ψωμί ήρθε αργότερα, όταν η τεχνολογία άλεσης είχε εξευγενιστεί. Είναι μια από αυτές τις ιδιαιτερότητες της σύγχρονης ζωής ότι το αναπόφευκτο συστατικό για τα ιρλανδικά εθνικά γεύματα διακοπών ήταν εντελώς άγνωστο σε οποιονδήποτε από τους εθνικούς αγίους της Ιρλανδίας. Ο St. Patrick, ο St. Brigid και ο St. Columcille όλα προηγήθηκαν της εισαγωγής της πατάτας στον ιρλανδικό πολιτισμό.

Με την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, πολλοί άνθρωποι της παγκόσμιας ιρλανδικής διασποράς θα γιορτάσουν όχι μόνο με την μπύρα και τον αχθοφόρο αλλά με ένα πιάτο με βάση πατάτες. Το ψωμί Boxty ή πατάτα μπορεί να χαρίσει τραπέζι πρωινού σε αυτή την εθνική εορτή. Ή μπορείτε απλά να ακολουθήσετε το αγροτικό έθιμο και να εξυπηρετήσετε το κύριο γεύμα σας της ημέρας με πατάτες που σερβίρονται σε τρία στυλ. Μπορείτε να πάρετε ιδέες συνταγής εδώ.

Οδηγίες Βίντεο: Ιρλανδία #EuroFoodStories (Απρίλιος 2024).