Malai Methi Mattar Murgh Συνταγή

• Ενδέχεται 4, 2024

Το Malai Methi Mattar Murgh είναι ένα νόστιμο πιάτο της Πουντζάμπι που αποτελείται από τρυφερό κοτόπουλο σε συνδυασμό με φρέσκα φύλλα fenugreek και πράσινα μπιζέλια σιγοβράζοντας απαλά σε μια απαλά καρυκευμένη καρυκεύματα. Ένα δάγκωμα και είσαι εντελώς αγκιστρωμένος, σοβαρά - υπάρχει κάτι πολύ εθιστικό σε αυτό το πιάτο. Στο Χίντι: η "μούλι" είναι κρέμα, "methi" είναι fenugreek, "mattar" είναι πράσινα μπιζέλια και "murgh" είναι κοτόπουλο.

Πολλοί από εσάς ίσως δεν είστε εξοικειωμένοι με το fenugreek, αλλά είναι πολύ συνηθισμένο στην ινδική μαγειρική. Το Fenugreek χρησιμοποιείται τόσο ως βότανο (φρέσκα φύλλα fenugreek) όσο και ως μπαχαρικό (σπόροι fenugreek). Τα φύλλα έχουν υπέροχη και μοναδική γεύση. Γνωστή ως "methi" στην Ινδία, αυτά τα μικρά φύλλα έχουν μια πολύ ελαφριά πικρή γεύση και ένα αρωματικό άρωμα. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ινδικών μπισκότων, μιγμάτων μπαχαρικών (masalas) και πάστες καρυδιών. Οι σπόροι κολοκυνθοειδών είναι επίσης γνωστοί για να βοηθήσουν στη διαδικασία πέψης. Φρέσκα φύλλα fenugreek ή methi είναι διαθέσιμα στα περισσότερα ινδικά παντοπωλεία. Διατίθενται επίσης σε ξηρή μορφή (γνωστή ως Kasuri methi) και μπορούν επίσης να βρεθούν στο κατεψυγμένο τμήμα.

Προσπάθησα να αντικαταστήσω με φρέσκα τριαντάφυλλα φύλλα σπανάκι για αυτή τη συνταγή και με κάθε ειλικρίνεια προτιμώ τα φρέσκα φύλλα fenugreek - έχουν μια ελαφριά πικρή γεύση που λειτουργεί καλά σε αυτή τη συνταγή.


ΜΑΛΑΙ METHI MATTAR MURGH (κρεμώδη κοτόπουλο, φρέσκα φύλλα και πράσινα μπιζέλια)

Συστατικά:

1 lb κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, κομμένο σε τεμάχια 1,5 "
1 μεγάλη δέσμη φρέσκων φύλλων σέντερ (methi)
1 φλιτζάνι πράσινο μπιζέλια (κατεψυγμένα είναι ωραία, απόψυξη πριν τη χρήση)
3-4 μεγάλα ασκαλώνια, λεπτά ψιλοκομμένα (ή 1 μεσαίο κρεμμύδι)
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
1 κουταλάκι σπέρματα
4-5 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, για γεύση
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
¼ κούπας σκόνη κανέλας
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
½ κουταλάκι πάστα ντομάτας
½ κούπα ελαφριά κρέμα (ή μισό και μισό)
πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου
2 κουταλιές σούπας ή λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Αφαιρέστε όλα τα φύλλα από τα στελέχη, πλύνετε, αποστραγγίστε καλά και ψιλοκόψτε. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή σε γουόκ σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους του κύμινο. Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και την πιπερόριζα. Σοτάρετε τα ασκαλώνια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιαφανή. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, garam masala, σκόνη κορειδάρων εδάφους, κανέλα, αλάτι & πιπέρι) μαζί με την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά και αφεθείτε να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε τα κομμάτια κοτόπουλου. Ανακατεύουμε καλά για να συνδυάσουμε όλα τα συστατικά, να καλύψουμε, να μειώσουμε τη θερμότητα στο χαμηλό και να αφήσουμε να μαγειρέψουμε για 5-6 λεπτά. Τώρα προσθέστε τα φύλλα fenugreek και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να φύγουν τα φύλλα του φελλού. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και αφήστε τα μαγειρεμένα για άλλα 3-4 λεπτά. Τελειώστε το πιάτο με την κρέμα και το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και γαρνίρετε με τα φύλλα του κολαντάρου. Σερβίρετε με φρέσκο ​​χαπάτη & αρωματικό ρύζι Basmati.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Νιώστε ελεύθεροι να φτιάξετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας μερικά φρέσκα μανιτάρια ή μερικούς κόκκινους κύβους, αντί για το κοτόπουλο, για μια νόστιμη χορτοφαγική έκδοση.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Fresh green peas with tomato sauce (Ενδέχεται 2024).