Μασαμάν κοτόπουλο κάρυ

• Ενδέχεται 14, 2024

Το Massaman Curry είναι ένα από τα αγαπημένα με πολλούς δυτικούς και διάφορα κρέατα ή πουλερικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αν και το βόειο κρέας είναι ίσως η συνηθέστερη πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται. Εάν σε μια βιασύνη μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε τις προετοιμασμένες μασάζ μαρμελάδες Curry σε ένα κασσίτερο ή μπανιέρα όπως η Mae Ploy ή η Mae Sri Brands. Ωστόσο, κάνοντας τη δική σας Massaman Curry Paste και διατηρώντας μια ποσότητα σε ένα γυάλινο βάζο για εύκολη χρήση είναι μια προτιμώμενη μέθοδος.

Εάν χρησιμοποιείτε ήδη παρασκευασμένη μασάζ καραμέλα, προτείνουμε να λαμπρύνετε τη γεύση προσθέτοντας μερικά από τα συστατικά φρέσκα.

Μασαμάν κοτόπουλο κάρυ (Gaeng Massaman Gai)

1 κιλό κοτόπουλο, χωρίς κόκαλα, κομμένο χωρίς δέρμα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
3 φλιτζάνια γάλα καρύδας (κουτί 24 ουγκιών)
3 tbl αράπικα φιστίκια, ξηρά ψημένα σε κατσαρόλα, ψιλοκομμένα
6 ξεφλουδισμένα, αλλά ολόκληρα, μικρά κρεμμύδια
6 μικρές πατάτες, αποφλοιωμένες και μερικώς βρασμένες
2 φύλλα δάφνης
6 καβουρδισμένα πράσινα λοβό κάρδαμο
1 τεμάχιο φρυγμένου φλοιού κανέλας
2 tbl ζάχαρη φοίνικας
2 tbl χυμός tamarind
2 tbl χυμός ασβέστη
1-3 tbl Μασαμάν καρύ πάστα
1 tbl τεμαχισμένο σκόρδο

Ανοίξτε ένα μεγάλο κουτάκι γάλακτος καρύδας. Θα πρέπει να καταλήξετε με 1 κούπα κρέμα κρέμα και 2 φλιτζάνια λεπτό γάλα καρύδας. Κάποια γάλα καρύδας παστεριώνεται και δεν διαχωρίζεται. Αγοράζω τα δοχεία με κρέμα καρύδας (Savoy Brand) όταν θέλω να μπορέσω να χωρίσω το παχύ και λεπτό γάλα καρύδας. Στην Ταϊλάνδη πολλοί μαγειρέτες κάνουν το δικό τους γάλα καρύδας, αλλά αυτό συμβαίνει σπάνια στη Δύση.

Ρίχνουμε το λεπτό γάλα καρύδας σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το κοτόπουλο, φτιάχνουμε σιγοβράστε και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Σιγοβράστε μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πλέον ροζ.

Τοποθετήστε την παχιά κρέμα καρύδας σε ένα γουόκ και βράστε, προσθέστε τη μάζα του μπισκότου και ανακατέψτε το μέχρι να είναι αρωματικό και αρχίζει να διαχωρίζεται. Αυτή η διαδικασία αναπτύσσει τη γεύση της πάστας curry.

Το λάδι καρύδας θα διαχωριστεί και μπορεί να απομακρυνθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι για να κάνει το κάρυ λιγότερο λιπαρό. Προσθέτουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε λεπτό γάλα καρύδας στο βούτυρο της κάρις και προσθέτουμε απαλά τα δύο.

Προσθέστε τα φιστίκια. γεύση και να ρυθμίσετε τη γεύση μέχρι την ισορροπία του ζεστού, γλυκό, αλμυρό, ξινό είναι σε ισορροπία με τη γεύση σας.


Προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκές πατάτες σε αυτή τη συνταγή, αλλά η οικογένειά μου προτιμά τις χρυσές πατάτες Yukon καθώς διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.

Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι ατμοποιημένου Thai Hom Mali Jasmine Rice, ή διπλασιάστε την ποσότητα των πατατών και το σερβίρετε μόνο του.

Καρυκεύματα όπως το Atjat (γεμιστά αγγούρια) ή μια ελαφρώς ντυμένη μεικτή σαλάτα με πράσινα μωρά είναι ένα ωραίο πιάτο.

Προσφέρετε κύπελλα από ψιλοκομμένα ψωμιά σε ψωμί σάλτσα (Phrik Nam Pla), ψωμί σε ξύδι (phrik nam som ή phrik dong), χυλό τσίλι (phrik phom), ζάχαρη και συχνά MSG για δείπνα για να ρυθμίσετε τη γεύση όπως θέλουν.

Οδηγίες Βίντεο: Κοτόπουλο με κάρι | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).