Μεξικάνικο Αντόνιτο - Σόπες

• Απρίλιος 30, 2024

Η οικογένεια "sope" είναι τεράστια και περίπλοκη, δύσκολο να εντοπιστεί, αλλά όποια και αν είναι η προέλευση, ο περιφερειακός χαρακτηρισμός ή η επικάλυψη, είναι σίγουρα μέλος της οικογένειας. Ο πατριάρχης γεννήθηκε στην Guadalajara, αλλά όπως και με όλους τους Μεξικανούς «antojitos», κάθε κράτος κάνει τη δική του πολύ ιδιαίτερη και τυπική παραλλαγή και το αποκαλεί με ένα διαφορετικό όνομα: στην Oaxaca, ένα sope είναι "memela" ή "garnacha" . στην Puebla, μια "pellizcada" από το "pellizcar", για να τσιμπήσει? στο Veracruz, ένα "picada", και στο Yucatán, ένα "panucho". Μεγαλύτερες επιμήκεις εκδοχές που βρέθηκαν ιδιαίτερα στην Πόλη του Μεξικού είναι γνωστές ως "huaraches", σανδάλια, και στο Guerrero κάνουν ένα μωρό sope, γνωστό ως "sopecito".

Τα ονόματα στην άκρη, μια σαπουνάδα είναι απλώς ένα δοχείο ή μαρμελάδα από "masa", ζύμη καλαμποκιού, μάλλον σαν μια παχιά, ανθεκτική τορτίγια, η οποία ενεργεί ως βάση ή πλάκα για την επικάλυψη. Μία σφαίρα μάζας τυλίγεται και πεπλατυίνεται σε κύκλο ή ωοειδές, πριν ψηθεί πάνω σε ξηρό "κομάλ" ή ψησταριά μέχρι να γίνει ελαφρώς ροδαρισμένο και τραγανό. Οι άκρες στη συνέχεια συμπιέζονται για να σχηματίσουν ένα περίγραμμα που θα κρατήσει το γέμισμα - και για αυτό το συγκεκριμένο βήμα, τα ανθεκτικά στη θερμότητα δάχτυλα είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα!

Παρακολουθώντας τους μεξικάνικους μάγειρες του δρόμου που διαμορφώνουν τις χορδές είναι συναρπαστικό: δουλεύουν απίστευτα γρήγορα, διαμορφώνοντάς τους ενώ μαγειρεύουν, φαινομενικά αδιαπέρατοι από τη ζέστη του τηγανιού, και το τελικό αποτέλεσμα είναι μια τέλεια διαμορφωμένη θήκη. Οι προσπάθειές μου να φτιάξω κοπές ήταν πιο επιτυχείς πολλές φορές σε σχέση με άλλες, καθώς εξαρτάται από το να πάρεις ακριβώς τη σωστή ποσότητα νερού στη ζύμη - και το "masa harina", το μεξικάνικο αλεύρι που φτιάχνεται από καλαμπόκι, φαίνεται να απορροφά περισσότερο νερό την ημέρα το επόμενο ... Ωστόσο, με μια σχετικά σταθερή επικάλυψη, όπως στο κάτω μέρος του Tapatios, δεν έχει σημασία αν οι πλευρές του τρυπήματος δεν είναι υψηλές ή ακόμη και αρκετές.

Η Γουαδαλαχάρα είναι η πρωτεύουσα του κράτους της Jalisco, η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη στο Μεξικό, και το σπίτι του διάσημου χορού του μεξικανικού καπέλου "el Jarabe Tapatío". Ο καθένας ή οτιδήποτε από την Γκουανταλαχάρα είναι γνωστός ως "Tapatío", ένα όνομα το οποίο οι κάτοικοι κρατούν τόσο αγαπητό ότι αν ζητήσετε από ένα Γκουανταλαϊράν όπου προέρχεται, η απάντησή του δεν είναι "είμαι από τη Γκουανταλαχάρα" αλλά είμαι Tapatío, "soy Tapatío" . Πρόκειται για μια υπέροχη πόλη, ευλογημένη με ήπιο κλίμα και πλούσια σε αποικιακή αρχιτεκτονική, σιντριβάνια, φυλλώδη πάρκα και τετράγωνα γεμάτα λουλούδια, καθώς και γαστρονομικά πετράδια, όπως το "birria", ένα πικάντικο πιάτο κατσικίσιο σε τεκίλα και πέρδικες. Παρόλο που υπάρχει, όπως συνήθως, κανένας κανένας συνταγή για σάλτσα, φασόλια, σάλτσα, chorizo ​​ή μπέικον και κάποιο είδος τυριού είναι πολύ χαρακτηριστικές γαρνιτούρες και ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης.

Παρόλο που αυτή η συνταγή φαίνεται μακρά και περίπλοκη, τα μεμονωμένα βήματα, δηλαδή η σάλτσα και τα φασόλια, δεν απαιτούν και μπορούν να προετοιμαστούν αρκετές μέρες μπροστά.

Λουτρά Τάπατιος

Κάνει 4 sopes

Για τα φασόλια: -
150 g / 5 oz μαύρα φασόλια
1 φύλλο δάφνης
60 ml / 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ. / 1 ​​κιλό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
1 ήπιο κόκκινο ή πράσινο τσίλι, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες
5 ml / 1 κουταλάκι σπέρματα κώνου, χοντροκομμένα σε κονίαμα ή κονιορτοποιητή
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα: -
500 γρ. / 18 γρ. Ντομάτες, κατά το ήμισυ
8 σκελίδες σκόρδο, αλεύκαστα
45 ml / 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Κρεμμύδια 200 γρ. / 7 ουγκιών, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
5 ml / 1 κουταλάκι του γλυκού Μεξικάνικη ή Ελληνική ρίγανη
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για τις λεκάνες: -
150 g / 5 oz masa harina
15 g / 1/2 oz βούτυρο, μαλακώνει
1/2 αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
175 ml / 6 fl oz ζεστό νερό
30 ml / 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
100 γρ. Φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί
2 μεγάλα φύλλα μαρούλι Cos ή Romaine, τεμαχισμένα
150 γρ. / 5 ουγκιά καπνιστό ραβδωτό μπέικον, ψημένο ή τηγανισμένο έως ότου είναι τραγανό και θρυμματισμένο

Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλύνετε κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το φύλλο δάφνης, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 10 cm / 4 in, και φέρετε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε πολύ απαλά για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση 3 ή 4, μέχρις ότου τα φασόλια είναι τελείως τρυφερά. Ελέγχετε τα πότε και πότε για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνουν και καλύπτονται από νερό τουλάχιστον 1 cm / 1/2.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρεύετε απαλά τα κρεμμύδια, την τσίλι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να μαυριστεί, περίπου 15 λεπτά.

Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τα φασόλια, τοποθετήστε τα με το υγρό τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού, το κύμινο και μερικά καρυκεύματα και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια χοντροκομμένη πάστα.

Για τη σάλτσα, θερμαίνετε τη ψησταριά ψηλά. Γραμμή το τηγάνι ψησίματος με το φύλλο κουζίνας και να τακτοποιήσετε τις ντομάτες, κόψτε την πλευρά προς τα πάνω, και σκελίδες σκόρδο σε αυτό. Γκριλίστε 10 εκ. / 4 ίντσες από τη φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρις ότου ελαφρώς συσσωρευτεί, στρέφοντας τα σκελίδες σκόρδου κατά το ήμισυ. Ψύξτε, στη συνέχεια, αποφλοιώστε τα σκελίδες σκόρδου και τα τοποθετήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τις ντομάτες και τους χυμούς. Διαδικασία για ένα χονδρό κουτί.

Ενώ οι ντομάτες ψήνονται, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσωθούν. Προσθέστε το κουταλάκι ντομάτας, ρίγανη και μερικά καρυκεύματα, και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ωραίο και παχύ.

Τώρα για τις λεκάνες. Τοποθετήστε τη μάζα harina, το βούτυρο, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε για λίγο. Με το μοτέρ να τρέχει, ρίχνετε στο νερό και επεξεργαστείτε μέχρι να συγχωνευθεί. Ξύστε σε ένα μπολ, ζυμώστε σε μια σφαίρα, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Αναθερμάνετε τα φασόλια και τη σάλτσα ντομάτας.

Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4 μπάλες και τα πετάξτε σε κύκλους περίπου 1/2 cm / 1/4 σε πάχος. Ζεστάνετε ένα βαρύ, κατά προτίμηση μη κολλημένο, τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο και μαγειρέψτε τις λεκάνες για 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να χρυσή. Προσέξτε προσεκτικά τις άκρες με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας για να σχηματίσουν ένα τάρτα - μην ανησυχείτε αν δεν είναι τέλειες, δεν έχει σημασία! Γεμίστε τις τάρτες με τα φρέσκα φασόλια, ψήστε κάποια σάλτσα πάνω από την κορυφή και πασπαλίστε με κατσικίσιο τυρί, μαρούλι και τριμμένο μπέικον.

Σερβίρετε αμέσως.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: Epic Mexican Feast in Puerto Vallarta (Απρίλιος 2024).