Μεξικάνικη οδός τροφίμων - Enfrijoladas

• Ενδέχεται 13, 2024

Τα «Enfrijoladas», όπως τα «chilaquiles», είναι μεξικάνικα τρόφιμα στο δρόμο με την απλούστερη, αλλά πιο ικανοποιητική και ανακουφιστική της, που προέρχεται από τη φρεσκάδα μαγειρέματος - τα συστατικά είναι φτηνά και άφθονα, συρραπτικά που βρίσκονται κάτω από κάθε σκονισμένη αγορά τέντας και σε κάθε μεξικάνικο νοικοκυριό, το δοχείο των φασολιών, το οποίο σιγοβράζει πάντα κάπου στην κουζίνα. Οι γεύσεις είναι βαθιές και πλούσιες με γήινα frijoles, τυρί και κρέμα, και ακόμα αφρώδη και φρέσκα με την πικάντικη σάλτσα. Τρώγονται ως επί το πλείστον για το πρωινό, κυρίως στους πάγκους των οδών και στην αγορά της αγοράς, καθώς το μαγείρεμα τους δεν απαιτεί πολλά για τον εξοπλισμό - είναι συνολικά ένα γεύμα κατσαρόλας, εύκολο να σκουριάσει σε ένα μόνο καυστήρα αερίου ή λίγο σόμπα γεμάτη από λαμπερά κάρβουνα στο πεζοδρόμιο. Χρησιμοποιούνται συνήθως ολόκληρες tortillas καλαμποκιού. βυθίζονται στη σάλτσα μία προς μία, αναδιπλώνονται σαν κρέπες Suzette και συσσωρεύονται τακτοποιημένα στη μια πλευρά της πανοραμίδας - η επιδεξιότητα των μάγειρων των δρόμων είναι μια χαρά που βλέπεις, καθώς τα αντικρύζουν με αυτόν τον τρόπο και αυτό σαν ένας κύριος σεφ. Ωστόσο, τα τσιπς tortilla καθιστούν την όλη διαδικασία πολύ απλούστερη αν δεν είναι αυθεντική, και η κρίση τους, μαλακή από τη σάλτσα, τους δίνει μια θαυμάσια ζαχαρωμένη υφή. Να είστε γενναιόδωροι με τα τσίλι στην salsa, καθώς η ζεστασιά και η λάμψη τους είναι απαραίτητα για την ζωντάνια του συνολικού πιάτου.

Tortillas σε μαύρη σάλτσα φασολιού - Enfrijoladas

Εξυπηρετεί 4

Για τα φασόλια: -
250 g / 9 oz μαύρο ή κόκκινο φασόλια
Κρεμμύδια 100 γρ. / 4 ουγκιά, αποφλοιωμένα και λεπτώς κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
1 φύλλο δάφνης
15 ml / 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
150 γραμμάρια κρεμμυδιού, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
15 ml / 1 κουταλάκι σπόρους κύμινου, χοντροκομμένα σε κονίαμα ή αλεστικό
15 ml / 1 κουταλάκι αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
250 g / 9 oz απλές μάρκες τουρτίγλα
150 γρ. / 5 γρ. Ισχυρό τυρί Cheddar, χοντροκομμένο
250 ml / 8 fl oz κρεμώδη κρέμα γάλακτος ή απλό γιαούρτι ελληνικού στιλ

Για τη σάλτσα: -
25 g / 1 oz κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένη
1 κόκκινο και 1 πράσινο τσίλι, κατά το ήμισυ και ξεσκονωμένο
30 ml / 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
250 γρ. / 9 ουγκιά ώριμες ντομάτες, τεταρτημορια
15 γραμμάρια φρέσκο ​​κόλιαντρο / κόλιαντρο, χοντροκομμένο
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλύνετε κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα 100 γρ. Κρεμμυδιών, 2 ολόκληρα σκελίδες σκόρδου και φύλλα δάφνης, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 10 εκ. / 4 ίντσες και φέρετέ σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε πολύ απαλά για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση 3 ή 4, έως ότου τα φασόλια είναι τελείως τρυφερά. Ελέγχετε τα πότε και πότε για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνουν και καλύπτονται από νερό τουλάχιστον 1 cm / 1/2. Προσθέστε λίγο καρύκευμα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το πολτό με το υγρό μαγειρέματος σε έναν επεξεργαστή φαγητού μέχρι να είναι αρκετά ομαλό, προσθέτοντας λίγο νερό αν το μείγμα είναι πολύ παχύ - πρέπει να έχει μια συνεχή ροή, καθώς θα πυκνώσει όταν προστεθούν οι τορτίγες.

Για την salsa, τοποθετήστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα τσίλι και το ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να τεμαχιστεί χονδροειδώς. Προσθέστε τις ντομάτες και επεξεργαστείτε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα, για να τα σπάσετε - ψάχνετε για μια χοντροκομμένη υφή και όχι για ένα πολτό. Ξύστε σε ένα μπολ και σεζόν λίγο πριν το σερβίρετε.

Ζεστάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία και βάζετε ένα μεγάλο, βαθύ πιάτο που σερβίρει.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε τα 150 γραμμάρια κρεμμυδιών, θρυμματισμένο σκόρδο, κύμινο, ρίγανη και λίγο καρύκευμα και μαγειρεύουμε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καφέ. Προσθέστε το πολτό φασολιών και φέρε το βράσιμο, ανακατεύοντας όλη την ώρα, καθώς τείνει να κολλάει αμέσως στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ελέγξτε τα καρυκεύματα, αφήνοντας λίγο λίγο στην ήπια πλευρά, καθώς τα τσιπς του tortilla είναι αλμυρά. Ανακατέψτε τα τσιπς του tortilla, γυρίζοντας τα ξανά και ξανά στη σάλτσα με ένα μεγάλο κουτάλι μέχρι να επικαλυφθούν καλά.

Σφουγγαρίστε το enfrijoladas στο ζεστό πιάτο που σερβίρει. Ψιλοκόψτε την κρεμώδη κρέμα ή το γιαούρτι πάνω από αυτά, πασπαλίζετε με το τυρί και το πάνω μέρος με την σάλτσα.

Σερβίρετε αμέσως με το υπόλοιπο salsa στο πλάι.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: Epic Cheese Sandwich Making By Street Food & Travel TV India (Ενδέχεται 2024).