Τηγανητή σαλάτα της Τουρκίας

• Ενδέχεται 2, 2024

Συστατικά:
1 λίβρα κιμά με άπαχο γαλοπούλα
1 Tbs. φυστικέλαιο
4-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα και χτυπημένα σε πάστα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο λεμόνι
2 ασκαλώνια, κομμένα σε φέτες
3 Tabs πράσινο κρεμμύδι, κιμάδες
2 μικρά κομμάτια αποξηραμένα galanga (kha), φρυγμένα και στη συνέχεια ψιλοκομμένα *
2 - 5 ή περισσότερα chiles πουλιών, κιμά
3-4 Καρυκεύματα σάλτσα ψαριού (nam μάτα) **
Χυμός με 2-3 λάιμ
1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
2 Καρτέλες. αλεσμένο ρύζι (Khao Kua Pon) ***
Χούφτα καθαρισμένα φύλλα μέντας

Μέθοδος:

Προετοιμασία: σκόρδο, λεμόνι, ψιλοκομμένα ψιλά πίτυρα, κρεμμύδι, πράσινα κρεμμύδια και μέντα και παύση καλλιέργειας.

Αφαιρέστε τα εξωτερικά στρώματα και την κορυφή και το ριζικό άκρο από λεμόνι, κόψτε με λεπτό τρόπο τον εναπομείναντα πυρήνα του εσωτερικού πυρήνα του λεμονόχορτο, στη συνέχεια καρύδι.

Θερμάνετε τη φλόγα μεσαίας φλόγας, προσθέστε τώρα λάδι. Προσθέτουμε τη κιμά γαλοπούλα και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε έως ότου δεν είναι πλέον ροζ, χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα χωρίζουν τα κομμάτια για να διαχωριστούν.

Τοποθετήστε το γαλάνγκα σε μια μικρή ξηρή μη κολλητική κατσαρόλα με μεσαία φλόγα και ελαφρώς φρυγανίστε τα κομμάτια ενώ τα μετακινείτε συνεχώς. Αλέστε το φρυγμένο γαλανγκάλι σε μια λεπτή σκόνη σε ένα μύλο μπαχαρικών. Χρησιμοποιώ έναν μύλο καφέ που προορίζεται μόνο για λείανση μπαχαρικών.

Πετάξτε το μαγειρεμένο χοιρινό με το σκόρδο, τα ψωμιά, το λεμόνι, το κρεμμυδάκι, το κρεμμυδάκι, τα φύλλα μέντας, το ψιλοκομμένο γαλάνγκα, τη σάλτσα ψαριού και το φρέσκο ​​χυμό ασβέστου μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα και να αναμιχθεί.

Γεύση και ισορροπία των αλάτων-ξινή-καυτή γεύσεις. Προσθέστε ένα πασπαλίζισμα ζάχαρης για να βοηθήσετε στην εξισορρόπηση εάν χρειάζεται Πασπαλίζουμε στη φρυγανισμένη σκόνη ρυζιού και σερβίρουμε με τα λαχανικά και τα βότανα.

Μου αρέσει να υπηρετώ Laab Mu με κολλώδη ρύζι. Κάνετε το κολλώδες ρύζι σε μικρές μπάλες μεγέθους δαγκώματος και τρώτε από το χέρι με την πικάντικη σαλάτα.

Γαρνίρισμα: Ακατέργαστα ή φρυγμένα λαχανικά όπως πράσινα, φτερωτά φασόλια, μελιτζάνες ταϊλανδίας και λάχανο. Επίσης ωμή αγγούρι και διάφορα μαρούλια είναι επίσης ωραίο.

Βότανα όπως το βασιλικό της Ταϊλάνδης, είδαν τον κόλιανδρο των δοντιών (culantro / Pak Chee Farang), ή το κόλιανδρο.

Σημειώσεις:

* Galangal-εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο, φέτα λεπτό, στεγνό σε φούρνο τοστιέρα χαμηλό, στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες παραπάνω. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το φρέσκο ​​καθώς έχει περισσότερο άρωμα.

** Nam Pla (σάλτσα ψαριών) χρησιμοποιούν μια καλή εμπορική χημική ουσία όπως Golden Boy ή Dragonfly μάρκες.

** Σκόνη Ρύζι (Khao Kua Pon)

Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας φρυγμένη σκόνη ρυζιού πολύ εύκολα αν δεν μπορείτε να την βρείτε στην ασιατική αγορά σας. Ζεστάνετε μια ξηρή κατσαρόλα πάνω από τη μεσαία φλόγα και ρίχνετε το ακατέργαστο κολλώδες ρύζι / ρυτιδωμένο ρύζι μέχρι να ροδίσει ωραία και αρωματικά.

Ψεκάστε και αλέστε το καθαρό λειαντήρα σας. Φυλάσσετε σε σκεπασμένο δοχείο για να διατηρήσετε το άρωμά του για μελλοντική χρήση. Συνήθως φτιάχνω 1/2 φλιτζάνι ωμό ρύζι σε αυτή τη σκόνη κάθε φορά.

Οδηγίες Βίντεο: Κοτόπουλο με πατάτες από την Κωνσταντινούπολη (altyazılı) (Ενδέχεται 2024).