Μαροκινός βοδινό κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα

• Ενδέχεται 4, 2024

Όταν σκέφτομαι το Μαρόκο, σκέφτομαι ένα μυστηριώδες και εξωτικό μέρος στα μισά του κόσμου. Δεν έχω επισκεφθεί εκεί, αλλά λίγο πίσω έψαξα τα τρόφιμα του Μαρόκου, αγόρασα οκτώ ή εννέα μαροκινά βιβλία μαγειρικής - τα οποία διάβασα για να καλύψω και κάλυψα πολλά μαροκινά πιάτα για μια τάξη που διδάσκω. Έπεσα στην αγάπη με το υπέροχο και διαφορετικό φαγητό αυτής της χώρας και συνέχισα να μαγειρεύω μαροκινά πιάτα για τους φίλους της οικογένειας και του δείπνου. Σέρβισα μάλιστα το μαροκινό φαγητό σε γεύμα εκκλησίας για 80 κυρίες. το αγάπησαν!

Ένα tagine είναι παρόμοιο με μια κατσαρόλα-είναι το όνομα ενός πιάτου και επίσης το όνομα του σκάφους που μαγειρεύεται μέσα. Έχω αρκετές tagines, τα οποία χρησιμοποιώ ως επί το πλείστον για την εξυπηρέτηση και μόνο μερικές φορές το μαγείρεμα, αφού το φαγητό μαγειρεύει καλύτερα μια αργή κουζίνα και δεν χρειάζεται να την παρακολουθήσω. Αυτή η συνταγή, την οποία έχω προσαρμόσει στην αργή κουζίνα, ήταν αυτή που συμπεριλάμβανα σε μια βραδεία κατηγορία μαγειρέματος που δίδαξα πρόσφατα. Αν και πολύ διαφορετικό, ήταν ένα από τα αγαπημένα και αρκετοί μαθητές σχολίασαν ότι ήταν το πρώτο που σχεδίαζαν να μαγειρεύουν στο σπίτι. Αυτό το πιάτο είναι πολύ γλυκό, γι 'αυτό θα συνιστούσα να σερβίρουμε πολλά καλά φρέσκα ψωμάκια pita μαζί με αυτό, καθώς και γενναιόδωρες φρούτες με απλό κουσκούς, το οποίο είναι διαθέσιμο στα περισσότερα μπακάλικα (και το ίδιο είναι ένα γρήγορο όνειρο μαγειρέματος, νερό και αφήνεται να καθίσει 5 λεπτά - έπειτα είναι έτοιμο να σερβιριστεί).

Το χέρι-ώρα για αυτή τη συνταγή είναι 15-20 λεπτά για να πάρει τα συστατικά στη βραδεία κουζίνα, και περίπου 20 λεπτά λίγο πριν από την εξυπηρέτηση για να βράσει το νερό για το κουσκούς και sautè τα μήλα. Αυτό είναι Γρήγορη μαγειρική στο Εξωτικός καλύτερος!

8 Μερίδες


Τσάντα βόειου κρέατος 3 λιβρών, κομμένο σε κομμάτια 1 1/2 ίντσας
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
πρέζα κονιορτοποιημένου σαφράν
αλάτι, για γεύση
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια κομμένα σε φέτες κρεμμύδια
1/2 φλιτζάνι διπλής αντοχής ζωμός βοείου κρέατος
1/2 φλιτζάνι χωριζόμενες ημερομηνίες
1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα μισά βερίκοκα
1/4 φλιτζάνι μέλι
4 μέλια τάρτα μήλα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι

Παρασκευασμένο κουσκούς, αρκετό για οκτώ μερίδες

Κόψτε το κρέας με περίσσεια λίπους. Λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια ανακατεύουμε με λάδι, κρόκο, αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και τριμμένο κρεμμύδι. Βυθίστε κάθε κομμάτι κρέατος στο μείγμα και τοποθετήστε το στο βραστήρα.

Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες, ζωμό βοοειδών, ημερομηνίες και βερίκοκα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ψιλοβρέξτε με 3 κουταλιές της σούπας μέλι. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλές 6-8 ώρες.

Ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση, τρίμηνο, και πυρήνα τα μήλα. Σοτάρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας μέλι, μια πρέζα κανέλα, και την 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι μαλακό και τζάμια.

Για να εξυπηρετήσετε, Τοποθετήστε τη γενναιόδωρη ποσότητα κουσκούς σε μια πιατέλα που σερβίρει. Κορυφή με τα μήλα, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα κρέατος στην κορυφή. Ψεκάστε με σουσάμι.

Οδηγίες Βίντεο: Τα 9 μυστικά για την τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα - 9 secrets for the perfect steak (subtitled) (Ενδέχεται 2024).