Πορτοκάλι Αμύγδαλο κέικ και Κόκκινη Χιλή Σοκολάτα Glaze

• Ενδέχεται 16, 2024

Το άρωμα αμυγδάλου και πορτοκαλιού που ζευγαρώνει σε αυτό το κέικ harkens στη νότια Ισπανία και μια ιστορία του μαυριτανικού, εβραϊκού και ισπανικού λαού. Εμπνευσμένη από τη συνταγή κέικ πορτοκαλιού και αμυγδάλου της Claudia Roden, αυτή η συνταγή αποτίει φόρο τιμής στις συνεισφορές του Μεξικού στο μονοπάτι των μπαχαρικών και στους πολλούς Μεξικανούς που μοιράζονται εβραϊκό αίμα με τους Σεφαραδίτες Εβραίους που φεύγουν από την Ιερά Εξέταση και ταξιδεύουν στον Νέο Κόσμο. Το πρόσθετο βάθος γεύσης, σε αυτή την έκδοση, προέρχεται από τη χρήση ζάχαρης βανίλιας - μία από τις συνεισφορές του Μεξικού στο μονοπάτι μπαχαρικών. Το σκούρο βερνίκι σοκολάτας έχει μια λεπτή κνησμό του κόκκινου Χιλή του Μεξικού, ένα άλλο δώρο του Μεξικού για τον κόσμο των μπαχαρικών. Η αρχική συνταγή είναι μια Σεφαραδίτικη παράδοση για το Πάσχα, αλλά αυτή η πολυτελής κέικ αλεύρι λειτουργεί εξίσου καλά για το Πάσχα.

Σκεφθείτε να φτιάξετε το κέικ την ημέρα πριν θέλετε να το σερβίρετε, καθώς η γεύση αυξάνεται τη δεύτερη μέρα. Το τζάμι θα πρέπει να συμβεί την ημέρα που σερβίρετε για βέλτιστες συμβουλές για το κόκκινο του Νέου Μεξικού. Το κέικ είναι καλό να βγαίνει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες

Ο πορτοκαλί πουρέ μπορεί να διατηρηθεί για τρεις ημέρες στο ψυγείο εάν γίνει εκ των προτέρων. Ομοίως, το γυαλιστερό σοκολάτα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να αναθερμανθεί για χρήση, αν και μπορεί να θέλετε να φρεσκάρετε το φρυγάνισμα.

Επειδή οι φλούδες πορτοκαλιού είναι ένα συστατικό, τα βιολογικά ή εγχώρια πορτοκάλια είναι τα καλύτερα. Τα πορτοκάλια της Βαλένθια λειτουργούν πολύ καλά, όπως και τα μανταρίνια και τα μανταρίνια.

Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αγοραστεί έτοιμη και είναι εύκολα κατασκευασμένη, αν και να θυμάστε ότι συνήθως απαιτεί μια "απότομη" εβδομάδα πριν από τη χρήση.

Εργαλεία:
Φούρνος μικροκυμάτων (χωρίς φούρνο μικροκυμάτων εσπεριδοειδή μπορεί να βράσει ολόκληρο για περίπου δύο ώρες.)
Φούρνος μικροκυκλοφορίας ή κύπελλο μέτρησης
9 "Παστέρ σχήματος Springform
Λαδόκολλα
Σπρέι μαγειρικής
Σουρωτήρι
Σπάτουλα από καουτσούκ
Μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων
Μίξερ με εξαρτήματα χτυπήματος
Ψυγείο ψύξης
Ξύλο κοπής
Κοφτερό μαχαίρι
Κύπελλα μέτρησης για ξηρά και υγρά
Μετρητά κουτάλια
Διπλό λέβητα

Συστατικά:
Κέικ
13 ουγκιές (περίπου) πορτοκαλιών κομμένες και οι σπόροι αφαιρούνται και νερό για να καλύψει
6 Μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας βανίλια
2 κύπελλα αμυγδάλου
1 αλάτι κουταλακιού
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
Στιλβώ
8 ουγκιές σκοτεινή ή γλυκόπικρη σοκολάτα φλέβει ή και κόβει τη σοκολάτα σε κομμάτια ίσου μεγέθους
6 ουγκιά βούτυρο, κομμένο σε 12 κομμάτια ίσου μεγέθους και διατηρημένο με απλή ψύξη
2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σιρόπι Agave ή 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
1½ κουταλάκια του γλυκού σε σκόνη Νέο Μεξικό κόκκινο Χιλή

Βήματα:
Κέικ
1. Κόψτε τα πορτοκάλια κατά μήκος και σε τεταρτημόρια, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερους σπόρους και φλέβες χωρίς να καταστρέψετε τη δομή των τεταρτημορίων. Τοποθετήστε το σε δοχείο με μικροκύματα, καλύψτε με νερό και βράστε σε φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 λεπτά. Όταν μαγειρευτεί πλήρως το φρούτο θα πρέπει να διατηρήσει τη μορφή του, αλλά να είναι πολύ μαλακό στην αφή. Αφαιρέστε τους σπόρους που ενδέχεται να παραμείνουν. Διατηρήστε το υγρό μαγειρέματος. Προσθέστε ένα μισό φλυτζάνι του υγρού μαγειρέματος στον αναμικτήρα ή στον επεξεργαστή τροφίμων, με τα φρούτα και το πουρέ. Σημείωση: εάν η γεύση του πουρέ δεν είναι ανησυχητική εάν είναι υπερβολικά πικάντικη ή ξινή, το αμύγδαλο αλεύρι και η ζάχαρη προσθέτουν γλυκύτητα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚ και προετοιμάστε το τηγάνι του κέικ. Γραμμή κάτω με χαρτί περγαμηνής, σπρέι και χαρτί με ψεκασμό ψεκασμού.
3. Βάλτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τον πορτοκαλί πουρέ μαζί. Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου και σκόνη ψησίματος. Μην αναμειγνύετε υπερβολικά, σταματάτε μόλις τα συστατικά είναι ενσωματωμένα.
4. Ρίξτε σε ταψί, λεία κορυφή με σπάτουλα από καουτσούκ και ψήνετε για 45-60 λεπτά. Ή μέχρι το κέικ να είναι χρυσό και οι άκρες να απομακρύνονται από τη λεκάνη. Ένα τοποθετημένο μαχαίρι πρέπει να βγει απόλυτα καθαρό.
5. Τοποθετήστε το κέικ σε μια σχάρα ψύξης για δέκα λεπτά, πριν την απελευθερώσετε από το ταψί. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε το λούστρο.
Στιλβώ
1. Στον πυθμένα του διπλού λέβητα, βγάλτε το νερό σε σημείο βρασμού και έπειτα μειώστε σε λίγο πριν προσθέσετε το ένθετο.
2. Στο ένθετο διπλού λέβητα, τοποθετήστε 5 κουταλάκια του γλυκού αποθηκευμένο υγρό μαγειρέματος, προσθέστε το βούτυρο ένα κομμάτι κάθε φορά ανακατεύοντας τακτικά, όταν λιωθεί πλήρως προσθέστε χολική σκόνη. Τέλος, προσθέστε τη σοκολάτα στο μίγμα λιωμένου βουτύρου, ανακατεύοντας συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
3. Το κέικ πρέπει να είναι εντελώς δροσερό για υαλοπίνακες. Τοποθετώντας το φίλτρο στο κέντρο του κέικ, χύστε το γυαλί μέσα από το φίλτρο και αφήστε το να ρέει πάνω στο κέντρο του κέικ. Εργασία με την καουτσούκ σπάτουλα, διανέμουν το λούστρο πάνω από την κορυφή του κέικ. Η σπάτουλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να σπρώξει το λούστρο μέσω του φίλτρου εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε το γυαλί να ντρίψει κάτω από τις πλευρές του κέικ.
4. Το Glaze απαιτεί περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα για να ρυθμίσετε.

Οδηγίες Βίντεο: IPAD CAKE Best Apps HOW TO COOK THAT Ann Reardon (Ενδέχεται 2024).