Pappardelle με κοτόπουλο-ήπαρ Ragu

• Απρίλιος 26, 2024

Pappardelle είναι ένας πολύ μεγάλος τύπος ζυμαρικών fettuccine και το όνομα προέρχεται από τη λέξη "pappare", Πράγμα που σημαίνει να καταβροχθίζω. Τα Pappardelle συνήθως παρασκευάζονται με ζύμη με βάση τα αυγά και σερβίρονται με πλούσιες σάλτσες που συχνά περιλαμβάνουν το παιχνίδι, όπως το λαγό ή το αγριογούρουνο, ένα τυπικό primo piatto, πρώτο μάθημα, της Τοσκάνης και της Ούμπρια.

Η συνταγή μου για το Pappardelle με κοτόπουλο-συκώτι ragu απαιτεί μια πιο ήπια αλλά πλούσια σάλτσα ζυμαρικών, με ένα συνδυασμό γευστικών λαχανικών, φρέσκου φασκόμηλου και μπιζέλια. Η Pancetta και μια βουτιά του λευκού κρασιού προσθέτουν γεύση και σφριγηλότητα στη σάλτσα, καθιστώντας την νόστιμη ακόμα και για κάποιον στο τραπέζι σας, που ίσως να μην αρέσει η ιδέα να έχεις συκώτι κοτόπουλου στο πιάτο ζυμαρικών του.

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 4):

• 1 λίβρα ζυμαρικών Pappardelle


• ½ λίβρα κοτόπουλου


• ¼ λίβρα γαλοπούλας


• 4 ουγκιά κομμένη pancetta (προχειούτο ή άχυρο ζαμπόν θα κάνει)


• 1 κίτρινο κρεμμύδι


• 1 καρότο


• 1 ραβδί σέλινο


• 3 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου


• 8 ουγκιά φρέσκου μπιζελιού


• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο


• 2 κουταλιές της σούπας άσηπτο βούτυρο


• 2 σκελίδες σκόρδου


• αλατοπίπερο


• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί

1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο για το soffritto (η βάση λαχανικών για πολλές ιταλικές συνταγές).


2. Πλένετε και κόβετε το φρέσκο ​​φασκόμηλο.


3. Πλένετε τα συκώτια κοτόπουλου, στεγνώνετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια.


4. Τσαρίξτε το κομμάτι της πασέτας, μάλλον μικρό.


5. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια πετάξτε με το πανσέτα σε μια σάλτσα με το βούτυρο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να μαγειρεύει για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να αρχίσει να γίνεται χρυσοκάστανο, ανακατεύοντας συχνά.


6. Προσθέστε την γαλοπούλα, καταρρέει, ανακατεύετε με το πανσέτα και μαγειρέψτε μέχρι να φύγει το ακατέργαστο χρώμα της γαλοπούλας.


7. Προσθέστε τα συκώτια κοτόπουλου, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά, έως ότου το ακατέργαστο χρώμα των συκωτιών είναι τελείως ξεπερασμένο.


8. Προσθέστε το λευκό κρασί, ανακατέψτε και αφήστε το παξιμάδι deglaze ξύνοντας κάτω με ένα ξύλινο κουτάλι. Το αλκοόλ θα εξατμιστεί και όλα τα νόστιμα κομμάτια και γεύσεις του τηγανιού θα συγκεντρωθούν και θα συνδυαστούν. Συνεχίστε το μαγείρεμα μόνο μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ήμισυ.


9. Προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο, κρεμμύδι και σέλινο μίγμα και ανακατέψτε, χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να μαγειρεψει μέχρι να αρχίσουν τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά, για περίπου 3 ή 4 λεπτά.


10. Τέλος προσθέστε τα μπιζέλια, ανακατέψτε, καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να τελειώσουν, προσθέτοντας λίγο νερό στο τηγάνι, αν η σάλτσα άρχισε να κολλάει στο κάτω μέρος. Γευτείτε και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση. Αφήστε το κατά μέρος και κρατήστε το ζεστό.


11. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε τουλάχιστον 5 λίτρα νερού, ρίξτε μέσα του 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (και παρακαλώ, μην προσθέσετε λάδι σε νερό, πιστέψτε με). Προσθέστε το Pappardelle, ανακατέψτε και μαγειρέψτε al dente, μόλις ένα λεπτό λιγότερο από το χρόνο που προτείνουν οι οδηγίες για το πακέτο ζυμαρικών).


12. Κρατήστε 1 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος, αποστραγγίστε, ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος με το ράγκου και αναμίξτε γρήγορα, αλλά σχολαστικά, για να πάρετε το ζυμαρικό εντελώς επικαλυμμένο με τη σάλτσα. Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε μια κουταλιά ή δύο από τα επιλεγμένα ζυμαρικά όπως απαιτείται.


13. Σερβίρετε αμέσως και φέρετε στο τραπέζι μερικά φρεσκοτριμμένα τυρί Parmigiano.

Buon όρεξη!

Οδηγίες Βίντεο: Easy Chicken Alfredo Penne (Απρίλιος 2024).