Paula Deen's Pad Thai συνταγή

• Ενδέχεται 17, 2024

Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να κάνετε Pad Thai καθώς υπάρχουν μαγειρέτες στην Ταϊλάνδη. Είναι ένα από τα πιάτα που κάθε μάγειρας θα κάνει διαφορετικά. Κάποιοι προσθέτουν αποξηραμένες γαρίδες, μερικοί προσθέτουν tofu, κάποιοι προσθέτουν φρέσκες γαρίδες και χρησιμοποιούνται διάφορες σάλτσες.

Ορισμένα Pad Thai δεν περιέχουν καθόλου ρύζι, αλλά οι περισσότερες συνταγές δεν τις χρησιμοποιούν.

Το ένα κοινό χαρακτηριστικό είναι η γαρνιρίσματος των ψιλοκομμένων φιστικιών. Μου αρέσει η αντίθεση υφής της προσθήκης φρέσκων φασολιών. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια καλή σάλτσα ψαριών της Ταϊλάνδης (nam pla) όπως το Golden Boy ή το Dragonfly.

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται πάπρικα, ωστόσο είναι πολύ πιο κοινό να χρησιμοποιείτε κιμάδες ή αποξηραμένα τσιγιγγάκια της Ταϊλάνδης. Μου αρέσουν οι φρυγανισμένες και καπνισμένες χυλοπίτες.

1 (14 ουγκιών) πακέτο μεσαίου μεγέθους αποξηραμένα ζυμαρικά ρύζι
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού (Golden Boy Μάρκα είναι μεγάλη)
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας καλής ποιότητας
4 κουταλιές της σούπας χυμό τομάρι
1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι, ή ξύδι ρύζι κρασί
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (χρησιμοποιώ την παλάμη ή την ακατέργαστη ζάχαρη)
1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένη ραπανάκι εδάφους
1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, για το τηγάνισμα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 1/2 κιλά μεγάλες γαρίδες, αποφλοιωμένες, με ουρές επάνω
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
4 φλυτζάνια λαχανάκια φασολιών
8 κιλά tofu κέικ, τηγανητά, κομμένα σε μικρούς κύβους
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ακατέργαστα φιστίκια, ψημένα (θα πρέπει να είναι ακατέργαστα και έπειτα ψημένα)
1 κουταλάκι σχιστόλιθος, ψιλοκομμένο
3 αυγά, χτυπημένα, μαγειρεμένα, τυλιγμένα και τεμαχισμένα
Ζυμαριές σφήνες, προαιρετικά, για γαρνιτούρα

Βυθίστε τα ζυμαρικά σε ζεστό νερό μέχρι να λιώσουν ελαφρά. αποστραγγίζετε και αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, χυμό τομαρίντ, ξύδι, ζάχαρη και ραπανάκι. ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια να την αφήσετε κατά μέρος. Προετοιμάστε και μετρήστε όλα τα άλλα συστατικά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Θερμάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το πετρέλαιο είναι ζεστό, εργάζεστε γρήγορα, προσθέτετε το σκόρδο και τις γαρίδες και ρίχνετε με ξύλινα κουτάλια έως ότου οι γαρίδες γίνονται περίπου στα μισά του δρόμου. Προσθέστε το πιπέρι καγιέν και την πάπρικα και πετάξτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε noodles και ραπανάκι μίγμα και ρίξτε καλά. Προσθέστε λαχανάκια φασολιών και το tofu και πετάξτε. Προσθέστε φιστίκια και σχοινόψαρο και ρίξτε. Όταν οι γαρίδες μόλις μαγειρεύονται και όλα τα συστατικά θερμαίνονται μέσα, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Γαρνίρετε με τεμαχισμένα αυγά και σάλτσες ασβέστου, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.

Οδηγίες Βίντεο: Hot and Spicy! - Paula's Home Cooking - Full Episode (Ενδέχεται 2024).