Penang Curry Paste

• Απρίλιος 29, 2024

Το Penang είναι μια κάρι ξηρού στυλ που προέρχεται από τη νότια Ταϊλάνδη και ίσως στην πραγματικότητα από το Penang της Μαλαισίας. Πολλές άλλες κάρυδες απαιτούν πολύ περισσότερο γάλα καρύδας απ 'ό, τι σε αυτό το καραμέλα στυλ Penang.

Συχνά Penang γίνεται με το βόειο κρέας, αλλά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά, ή λαχανικά.

Μπορείτε να αγοράσετε παρασκευασμένες πάστες κάρυ στις ασιατικές αγορές, αλλά τίποτα δεν χτυπά τη γεύση της κατσαρόλας που προέρχεται από το σπίτι. Μπορείτε να μειώσετε την προσπάθεια χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά οι παραδοσιακοί πάστες κάρυ παρασκευάζονται με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και γουδοχέρι.

Μπορείτε να ρυθμίσετε το επίπεδο θερμότητας στη γεύση σας χρησιμοποιώντας λιγότερα ή περισσότερα chiles. Θα πρότεινα να χρησιμοποιήσω τουλάχιστον 15 chiles για μια καλή γεύση κάρυ.

Penang Curry Paste

25-30 αποξηραμένα κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι, απορρίψτε τους υπερβολικούς σπόρους
2 κουταλιές της σούπας κιμά
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πολύ λεπτές φέτες λεμονιού
1 κουτάλι σούπας γεμάτη γκαζόν
1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένων σπόρων κορίανδρου
2 κουταλιές της σούπας λεμόνι κοριδιάς
1 κουταλιά της σούπας (πάστα γαρίδας)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φιστίκια

Ανακατέψτε μαζί μια λεπτή πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μια λίβρα με τη χρήση κονιάματος και γουδοχέρι. Αυτός ο πολτός θα διατηρηθεί σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο για περίπου 1 μήνα.

Μου αρέσει να κάνω την πάστα κάρυ λίγες μέρες πριν την χρησιμοποιήσω για να αναπτύξω τις γεύσεις.

Κοτόπουλο Panang (Gai Penang)
1 φλιτζάνι κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια κομμάτι τσίμπημα (μου αρέσει χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλο μηρό)
1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
2 έως 3 κουταλιές της πάστας curry
2 κουταλιές της σούπας ψαριού (nam pla)
Ζάχαρη στη γεύση (η καλύτερη ζαχαρική ζάχαρη ημερομηνία)
2 φύλλα ασβέστη Kaffir, ψιλοκομμένα
10-15 άσπρα φύλλα βασιλικού, λεπτώς τεμαχισμένα

Τοποθετήστε το γουόκ ή τη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και ζεστάνετε το γάλα καρύδας, αλλά μην το αφήνετε να βράσει. Προσθέστε την πάστα curry και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει και να γίνει αρωματική. Αυτό το σημαντικό βήμα αναπτύσσει τη γεύση!

Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα φύλλα ασβέστης και βασιλικού και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί και να παχυνθεί η σάλτσα.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα και ανακατέψτε το τηγάνισμα για λίγο πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με julienned κόκκινα τσίλι, με ατμό ρυζιού ρυζιού.

Σερβίρετε με καρυκεύματα στα ταϊλανδέζικα τραπέζια - όπως το nam pla phrik για να αυξήσετε τη ζεστασιά του κάρυ.

Αυτή η συνταγή βασίζεται σε μία που μου δόθηκε από τη συνταγή από τον συνταγματάρχη Ian F. Khuntilanont-Philpott κατά τη διάρκεια του vist με τον ίδιο και τη σύζυγό του στο Korat της Ταϊλάνδης στα μέσα της δεκαετίας του 1990.

Οδηγίες Βίντεο: Panang Curry Paste Recipe พริกแกงพะแนง - Hot Thai Kitchen (Απρίλιος 2024).