Στο ροζ με ροζ κρασιά

• Ενδέχεται 1, 2024

Το καλοκαίρι είναι όταν οι σκέψεις στρέφονται στα κρασιά ούτε κόκκινα ούτε λευκά αλλά μεταξύ τους. Από το παλαιότερο αιθέριο ροζ μέσα από βαθύτερες αποχρώσεις έως σχεδόν κόκκινο, ή πορτοκαλί αυτά τα κρασιά φαίνονται όμορφα στο ποτήρι. Σερβίρονται με απλή ψύξη, σαν λευκό κρασί, αλλά έχουν λίγο περισσότερο σώμα σε αυτά.

Τα ροζ κρασιά ονομάζονται rosé στα γαλλικά, ένας όρος ευρέως αποδεκτός αλλού, αλλά χρησιμοποιούνται και οι όροι ρουζ, το μάτι του πέρδικα και το δέρμα ενός κρεμμυδιού, με τους τελευταίους δύο να εφαρμόζονται σε κρασιά με μια πορτοκαλί απόχρωση σε αυτά.

Ορισμένοι λάτρεις του κρασιού δεν θεωρούν τα ροζ κρασιά ως «σοβαρά», αλλά αυτό δεν συμβαίνει στην Προβηγκία στη νότια Γαλλία όπου τα περισσότερα κρασιά είναι ροζ και αυτό είναι το μόνο που βλέπετε οι άνθρωποι που πίνουν στα εστιατόρια.

Ίσως η απεριστική στάση να προκύπτει από τις πρώτες αναμνήσεις πόσιμο κρασί. Πολλοί, συμπεριλαμβανομένου μου, ξεκίνησαν με το γλυκό Mateus Rosé, τους Lancers ή τον «άσπρο» Zinfandel, και στη συνέχεια θεωρούσαν τη μετάβαση σε ξηρότερα ή κόκκινα κρασιά ως εξέλιξη. Έχω πάει σε οινοποιεία, που μου λένε ότι ονομάζουν το κρασί τους με ροζέ "ροζέ με ρόδες εκπαιδευτή".

Αλλά υπάρχουν πολλά οσφρηρά ροζέ κρασιά που θα ικανοποιούν το πιο σοβαρό ποτό.

Έτσι τι κάνει ένα ροζ κρασί; Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι. Πρώτον είναι το «saignée», που είναι ο γαλλικός όρος για την αιμορραγία. Όταν οι οινοποιείς θέλουν να εντείνουν το χρώμα του κόκκινου κρασιού, αφαιρούν (ή αιμορραγούν) κάποιο από τα ζυμωτικά χυμό αυξάνοντας έτσι την αναλογία των σταφυλιών στα χυμό. Είναι μαύρα δέρματα σταφυλιών που δίνουν το κόκκινο κρασί στο χρώμα τους. Ο χυμός μπορεί να τελειώσει τη ζύμωση του για να παράγει ένα ροζ κρασί. πόσο ροζ εξαρτάται από το πόσο ο χυμός ήταν σε επαφή με τα δέρματα.

Ο άλλος τρόπος είναι όταν η πρόθεση από την αρχή είναι να δημιουργήσετε ένα ροζ κρασί. Στην περίπτωση αυτή, ο οινοποιός κρίνει όταν ο χυμός ζύμωσης έχει αποκτήσει αρκετό χρώμα και στη συνέχεια αντλεί το χυμό από αυτά τα δέρματα που απορρίπτονται.

Είναι οι δύο κύριες μέθοδοι. Ένα τρίτο, το οποίο είναι να αναμειγνύονται κόκκινα κρασιά με λευκό, γίνεται από μερικούς πολύ μεγάλους παραγωγούς, αλλά δεν είναι νόμιμο για ποιοτικά κρασιά στην ΕΕ. Με μια αξιοσημείωτη εξαίρεση, και αυτό είναι στην Champagne. Επειδή η ροζ σαμπάνια μπορεί να χάσει το χρώμα της κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, επιτρέπεται να αναμειγνύεται σε ένα κόκκινο Pinot και η ροζέ σαμπάνια πωλείται με ένα ασφάλιστρο.

Συζήτηση για το κρασί στο φόρουμ μας.

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

Οδηγίες Βίντεο: Τηγανιά κοτόπουλο με λευκό κρασί και ροζ πιπέρι (Ενδέχεται 2024).