Veracruz - Μαύρη συνταγή Gorditas

• Απρίλιος 28, 2024

Οι καφετέριες στο λιμάνι του Veracruz εκτελούν δροσερό εμπόριο στο πρωινό, με το διάσημο κράτος Gorditas Negras να πετάει έξω από το τηγάνι και στα τραπέζια όσο πιο γρήγορα μπορούν να φουσκώσουν.

Αρωματισμένα με μαύρα φασόλια και chipotle τσίλι, τα μαύρα μικρά παχουλάκια του Veracruz είναι βαθιά αρωματισμένα, γήινα και αποπνικτικά. Η προετοιμασία τους είναι μακρύτερη από εκείνη των πολύ περιφερειακών λευκών gorditas (βλ. Σύνδεσμο παρακάτω), αλλά μπορεί να χωριστεί σε στάδια καθώς τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν καλά και να ψυχθούν. Τα αυγά και τα οστρακοειδή όμως είναι δουλειές της τελευταίας στιγμής, γι 'αυτό κρατήστε αυτά τα gorditas negras για ένα χαλαρό πρωινό το Σαββατοκύριακο. Τούτου λεχθέντος, εάν θέλετε να αφήσετε τα αυγά έξω από την εξίσωση, κάντε ό, τι κάνει πολύ πιο εύκολο - αλλά να κολλήσετε με τους plantains και salsa καθώς βάζουν τα gorditas negras στην τελειότητα.

Μαύρος Γκόρντιτας από τη Βερακρούζ - Γκορνττάς Νέγκς Βερσαρουζάνες

Κάνει περίπου 12 και εξυπηρετεί 6 ως πιάτο brunch

Για τους gorditas: -
100 g / 4 oz μαύρα φασόλια
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 κουτ. Σούπας απλό αλεύρι
5 ml / 1 κουταλάκι τσίλι τσίλι σκόνη ή πάστα ή στη γεύση
10 ml / 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινού αλατιού
Ζεστό νερό όπως απαιτείται
Φυτικό λάδι

Για την salsa cruda: -
25 g / 1 oz κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένη
1 κόκκινο και 1 πράσινο τσίλι, κατά το ήμισυ και ξεσκονωμένο
30 ml / 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
250 γρ. / 9 ουγκιά ώριμες ντομάτες, τεταρτημορια
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για να εξυπηρετήσει:-
Φυτικό λάδι
2 μεγάλα ώριμα πλατάνια, περίπου 250 g / 9 oz κάθε, αποφλοιωμένα και κομμένα σε 1 cm / 1/2 σε γύρους
6 αυγά
15 γραμμάρια φρέσκο ​​κόλιαντρο / κόλιαντρο, χοντροκομμένο
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλύνετε κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 10 cm / 4 in, και βράστε με μέτρια φωτιά. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε πολύ απαλά για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση 3 ή 4, μέχρις ότου τα φασόλια είναι τελείως τρυφερά. Ελέγχετε τα πότε και πότε για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνουν και καλύπτονται από νερό τουλάχιστον 1 cm / 1/2. Προσθέστε λίγο καρύκευμα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Αποστραγγίστε και διατηρήστε το υγρό μαγειρέματος.

Τοποθετήστε τα φασόλια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να σπάσουν. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα, το αλεύρι, το τσίπουτλ και το αλάτι και το blitz έως ότου τα φασόλια κατανέμονται ομοιόμορφα. Με το μοτέρ να τρέχει, ξεκινήστε να προσθέτετε το υγρό μαγειρέματος από τα φασόλια, ένα τέταρτο ενός φλιτζανιού κάθε φορά, μέχρι το ρύζι να είναι ομαλό και εύκαμπτο. Αν είναι πολύ ξηρό, οι gorditas θα σπάσουν καθώς μαγειρεύουν, αφήνοντας το λάδι μέσα. αν το μείγμα είναι καθόλου παραπλανητικό, θα είναι δύσκολο να το χειριστείς. Θα χρειαστείτε περίπου τρία φλιτζάνια υγρού, αλλά μπορεί να ποικίλει. Αν δεν έχετε αρκετό από το υγρό μαγειρέματος φασολιών, προσθέστε λίγο νερό.

Ζυμώνουμε σύντομα τη ζύμη και διαιρούμε σε τεμάχια περίπου το μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού (ή μεγαλύτερου εάν προτιμάτε). Συμπληρώστε το καθένα μεταξύ δύο φύλλων φύλλου προσκόλλησης / πλαστικού περιτυλίγματος είτε σε πρέσσα τορτίγας είτε με κυλινδρική πινέζα σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm. Οι gorditas μπορούν να προετοιμαστούν μέχρι τώρα και να παραμείνουν στην αγκαλιά για αρκετές ώρες.

Για την salsa, τοποθετήστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα τσίλι και το ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να τεμαχιστεί χονδροειδώς. Προσθέστε λίγο καρύκευμα και τις ντομάτες και επεξεργαστείτε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα, για να σπάσετε τις ντομάτες - ψάχνετε για μια χοντροκομμένη υφή και όχι για ένα πολτό. Ξύστε σε ένα μπολ και ελέγξτε τα καρυκεύματα.

Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί μερικές ώρες μπροστά από το χρόνο, αλλά μετά από αυτό γίνεται λίγο υδαρής. Εάν δεν πρόκειται να το φάτε αμέσως, μην προσθέτετε άλας μέχρι την τελευταία στιγμή.

Περίπου μισή ώρα πριν είστε έτοιμοι να φάτε, γυρίστε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση και βάλτε έξι πλάκες για να ζεσταθεί. Στερεώστε δύο μεγάλους δίσκους ψησίματος με διπλό πάχος χαρτιού κουζίνας και τοποθετήστε τις στο φούρνο. Ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας σε ένα μη κολλημένο τηγάνι και προσθέτετε τον ελαιόλαδο, το ροδίζετε γρήγορα και στις δύο πλευρές - μην γεμίζετε το τηγάνι και το αφήνετε να κινείται γύρω από το λάδι καθώς κολλά εύκολα. Με ένα κουτάλι με τρύπημα, μεταφέρετε το σε έναν από τους δίσκους ψησίματος στο φούρνο και μαγειρέψτε τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού με τον ίδιο τρόπο. Ρυθμίστε το τηγάνι στην άκρη, αλλά μην το πλένετε όπως θα χρειαστείτε για να τηγανίσετε τα αυγά.

Θερμαίνετε 5 cm / 2 in φυτικού ελαίου στους 185 ° C / 360 ° F σε βαθιές τηγάνι, φριτέζα ή φριτέζα. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω. Προσεκτικά ξεφλουδίστε την ταινία προσκόλλησης από δύο κομμάτια ζύμης και χαλαρώστε απαλά μέσα στο καυτό λάδι. Μαγειρέψτε τα αδιατάρακτα για περίπου τρία λεπτά σε κάθε πλευρά, έως ότου μπαλούν και είναι χρυσά. Τραβήξτε τους στους δίσκους του φούρνου, στηρίζοντάς τους το ένα ως το άλλο σαν μια σκηνή - αυτό θα βοηθήσει να τους κρατήσετε λίπος και γεμάτο αέρα. Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα gorditas με τον ίδιο τρόπο. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού και μην αφήνετε να σηκωθεί πάνω από 190oC / 375oF ή θα αρχίσει να καίει.

Ζεσταίνετε πάλι το πρώτο τηγάνι και προσθέστε δύο ή τρεις επιπλέον κουταλιές λαχανικών. Σπάστε τα αυγά στο λάδι και τα τηγανίστε με ηλιόλουστη πλευρά (μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε σε παρτίδες). Περίοδος και θέση στις έξι θερμές πλάκες. Διαχωρίστε τις φέτες λεμονιού ανάμεσα τους, προσθέστε δύο γκορντίτες, κουτάρετε τη σάλτσα πάνω από τα αυγά και πασπαλίζετε με κόλιανδρο.

Σερβίρετε αμέσως.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: How To Make Barbacoa | Barbacoa de Res | Slow Cooked Beef Recipe (Απρίλιος 2024).