Χοιρινό ζούγκλα Curry

• Ενδέχεται 6, 2024

Jungle Curry είναι μία από τις αγαπημένες μου κάρυδες της Βόρειας Ταϊλάνδης.

Ζούγκλα Curry χοιρινό
(Krung Kaeng Pha Muu)

Την πρώτη φορά που είχα Jungle Curry ήταν στο Chiang Mai σε ένα μικρό υπαίθριο εστιατόριο της οικογένειας. Ο Παπάς έλαβε την παραγγελία μας και η μαμά ήταν στην υπαίθρια κουζίνα. Παραγγείλαμε την κάρι της ζούγκλας που έγινε με βάτραχο και φίδι. Αυτή η εξωτική κάρι μπορεί να γίνει με κρέατα θηραμάτων, χοιρινό ή κοτόπουλο, ή με οποιοδήποτε φρέσκο ​​νερό ή θαλασσινό ψάρι. Είναι εξαιρετικό με βάτραχο, αλλά το χοιρινό ή το κοτόπουλο είναι θαυμάσιο!

Μια ωραία παραλλαγή είναι να χρησιμοποιήσετε πάπια είτε εγχώρια είτε καλύτερα αλλά άγρια ​​καθώς θα δώσει μια ελαφριά γεύση γοργίας. Δεν είμαι λάτρης του φιδιού, αλλά σίγουρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και είναι αρκετά παραδοσιακό. Έχω δει διάφορα critters ζούγκλας που χρησιμοποιούνται για αυτή τη ζούγκλα curry στη βόρεια Ταϊλάνδη.

Εξυπηρετεί 2


1 καρτέλα αραχιδέλαιο
1 Καρτέλες της κάρτας πάστα-ακολουθώντας
Χοίρειο χοιρινό, κομμένο σε λεπτές επιφάνειες
1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
1 καρτέλες Mekong Ταϊλανδικό ουίσκι (ή ρούμι)
2 καρτέλες μελιτζάνα μελιτζάνας (το φρέσκο ​​μπιζέλι μπορεί να αντικατασταθεί αλλά δεν θα δώσει την ελαφριά πικρή γεύση)
Φασόλια μήκους 4 ουγκιά κομμένα σε μήκη 1 1/2 "
4 ουγκιά βλαστούς μπαμπού, juilenned
10-12 φρέσκα ιερά φύλλα βασιλικού (Bai Krapao)
4 κορσάκια (μικρότερα γκαλάνια), αποξεραμένα και κατεψυγμένα (κατεψυγμένα ή σε βάζο) *
1 καρτέλες φρέσκα πράσινα πιπέρι (ή κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα) *
3 φύλλα kaffir ασβέστη, κομμένα
2 κουταλιές της σούπας ψαριού (nam pla)


* που βρίσκεται στις ασιατικές αγορές είτε κατεψυγμένο είτε σε δοχείο ή βάζο

CURRY PASTE

1 1/2 Καρτέλες μικρών φρέσκων πράσινων τσαγιού ταϊλανδίας, ψιλοκομμένες (Phrik Kee Nue)
4 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 λεμονιόσπορο, λεπτοκομμένα, απομακρυσμένα σκληρά φύλλα
1 Tabs kapi (πάστα γαρίδας), ψημένο, ψημένο σε φούρνο φρυγανιέρα σε φύλλο κασσίτερου μέχρι αρωματικά - να είστε σίγουροι και να ανοίξετε το παράθυρο της κουζίνας!
1 κουταλάκι αλάτι
1 Καρφιτσίδες γαλγανικές, αποφλοιωμένες και λεπτές σε φέτες (kha)
2 μικρές ρίζες ρωγμών, κομμένες σε φέτες (κόλιανδρο)
1/2 Tabs kaffir lime zest (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ασβέστης)
3 ρίζες krachai, αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες
10 λευκά πιπέρι, έδαφος

Μέθοδος
Τοποθετήστε chiles, ασκαλώνια και lemongrass σε λίβρα λίβρα με γουδοχέρι σε μια λεπτή πάστα. Προσθέστε το kapi, το αλάτι και το γκαγκανγκάλ, τις ρίζες του κόλιανθρου, το ξύσμα kaffir ασβέστη, το krachai και τα πιπέρι συνεχίζουν να χτυπάνε μετά την προσθήκη κάθε συστατικού μέχρις ότου όλα ενσωματωθούν σε μια λεπτή πάστα. Αφήνω στην άκρη. Αυτό μπορεί να γίνει σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, καθώς το κτύπημα απελευθερώνει τα αρωματικά έλαια.

Σε μια προθερμασμένη μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα προσθέστε το λάδι και στροβιλίστε για να καλύψετε το κάτω μέρος. Προσθέστε την πάστα καρύδας και τηγανίστε μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε το κοτόπουλο και στρέψτε προς όλες τις πλευρές για να μαγειρέψετε. Προσθέστε το απόθεμα και το ουίσκι Mekong, σιγοβράστε για 2 ή 3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας - δεν είναι πλέον ροζ.

Λίγο πριν τη σάλτσα προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας ψαριών, φύλλων καφέ, ασβεστίου κλπ. Αφήστε αυτά τα συστατικά να σιγοβράσουν και οι γεύσεις να συνδυαστούν. Αυτό είναι ένα αλμυρό και ζεστό πιάτο. Προσαρμόστε τα ψάρια στη γεύση.

Σερβίρετε με το Nam Phrik Pla (σάλτσα ψαριού με ψιλοκομμένα ταϊλανδέζικα ψωμιά) για μεμονωμένους φίλους για να προσαρμόσετε τη ζεστασιά και την αλάτι στη γεύση τους.

Γαρνίρετε με μια χούφτα του Ταϊλανδέζου Αγίου Βασιλείου (Bai Krapoa).

Οδηγίες Βίντεο: Korean style Curry Rice (Ka-re rice: 카레라이스) (Ενδέχεται 2024).