Χοιρινό κρέας σε σάλτσα Adobo

• Ενδέχεται 18, 2024

Αυτό που καθιστά αυτή τη συνταγή γιορτή είναι η παρακμή του κρέατος που πέφτει από το κόκκαλο, λουσμένο σε μια βελούδινη κόκκινη σάλτσα adobo. Κάνει μια αξέχαστη παρουσίαση. για να το χρησιμοποιήσετε με το meatier και πιο πλούσιος οπίσθιοι άξονες αντί για τα πιο παραδοσιακά και μικρότερα μπροστινά άκρα. Η μαρινάδα μεταδίδει το πρώτο στρώμα γεύσης που γίνεται πιο περίπλοκο και νόστιμο με τη δεύτερη χρήση του adobo. Τα υγρά κοκκοφοίνικα μαγειρεύονται με μια βελούδινη, πικάντικη - όχι φλογερή - σάλτσα που χύνει την αγάπη και την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!

Δοκιμάστε και αντισταθείτε στον πειρασμό να μαρινάρετε το κρέας μια νύχτα στο ψυγείο. Δύο έως τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου είναι ιδανική. Η θερμοκρασία δωματίου είναι στην περιοχή των 70˚-72˚F. Λάβετε υπόψη ότι η όξινη μαρινάδα δεν ευνοεί την ανάπτυξη βακτηριδίων και παρόλο που η ζώνη κινδύνου για τα τρόφιμα είναι μεταξύ 40˚-140˚ ΣΤ, το σχετικά μικρό μήκος του χρόνου μαριναρίσματος, η παρουσία ελαίου και το όξινο περιβάλλον δημιουργούν ένα βακτήριο εχθρικό περιβάλλον. Παρόλα αυτά, για να αποδείξετε την αφθονία της προσοχής μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας για 4-6 ώρες στο ψυγείο, αλλά φέρτε το κρέας πίσω σε θερμοκρασία δωματίου για το μαγείρεμα.

Οι κνήνοι πρέπει να είναι χωρίς δέρμα. Εάν μπορείτε, ρωτήστε το κρεοπωλείο για κάποιο μέρος του δέρματος. Ορισμένα καλά-καρυκεύματα ("chicharron") κάνουν μια τέλεια, τραγανή προσθήκη στο πιάτο.

Αυτό το adobo χρησιμοποιείται με δύο διαφορετικούς τρόπους. Πρώτον, σε μορφή πάστας όπως η μαρινάδα. Η πάστα τρίβεται στα σκέλη για ελαφριά επικάλυψη, πέφτει σε πλαστική σακούλα με φερμουάρ και προστίθενται χυμός και λάδι ανανά. Δεύτερον, ως σάλτσα σερβιρίσματος μετά από τις ντομάτες και μερικά από το χυμό υγρό της Χιλής γίνονται μέρος της σάλτσας.

Εργαλεία:
Ολλανδικός φούρνος
Μικρό φλιτζάνι ψησίματος
Μίξερ
9 "-12" Skillet για τη φρυγανιά και τις ντομάτες
Σουρωτήρι
Μπολ με μέγεθος που υποστηρίζει το φίλτρο
Μαγειρικά σκεύη, κουτάλι μακράς διαρκείας, μαχαίρι, στροφή, λαβίδες
Μετρητά κουτάλια
Δοχείο για να βράσει νερό
Jumbo τσάντα με φερμουάρ

Συστατικά:
2 Χοιρινό κορμό πίσω, δέρμα αφαιρεμένο, 2 έως 2 ½ κιλά. καθε
4 λοβό παστίλι Χιλή, ως επί το πλείστον εξαντλήθηκε και σπόρο
4 λοβούς της Μολδαβίας, που έχουν ως επί το πλείστον ξεφλουδιστεί και σπαρθεί
8 Χιλή guajillo pods, ως επί το πλείστον εξαντληθεί και σπόρο
4 "Μεξικάνικο ραβδί κανέλας - ξετυλίγεται για τοστ
1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρους
3 σκελίδες
3 Σκελίδες σκόρδο, ψημένα
12 μαύρα πιπέρι
¼ Λευκό κρεμμύδι, ψημένο
3 ντομάτες Ρομά, φρυγμένες με δέρματα που έχουν αφαιρεθεί
½ αλάτι κουταλακιών για τη σάλτσα
1 χονδροειδές αλάτι κουταλιού για να τρίβετε τα κλαδιά πριν από τη μαρινάδα.
3 κουταλιές σούπας μήλο μηλίτη μήλου
⅛ φλιτζάνι χυμό ανανά για μαρινάδα
3 κουταλιές σούπας ή λάδι αβοκάντο για μαρινάδα

Βήματα:
1. Πλένετε, στεγνώνετε και αλατίζετε τα κέρατα, αφήνετε ακάλυπτα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να μαρινάρετε.
2. Θερμάστε την κατσαρόλα για να φτιάξετε μπαχαρικά. Σχεδιάστε να ψητήσετε περισσότερα μπαχαρικά από ότι απαιτείται η συνταγή, προτείνω μια κουταλιά της σούπας (κύμινο, σκελίδες, πιπέρι).
3. Σπάστε την κανέλα να κολλήσει σε θραύσματα, ψητό και να παραμείνει στην άκρη.
4. Σπέρνουν σπόρους κύμινου, ανακατεύετε συνεχώς και προσέξτε να μην τσιγαρίσετε. Αφήνω στην άκρη.
5. Ψήνουμε τα πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.
6. Ψιλοκόψτε το γαρύφαλλο και αφήστε το στην άκρη.
7. Πάρτε το λευκό κρεμμύδι και τραβήξτε τα στρώματα για να αποκαλύψετε τη θερμότητα, είναι επιθυμητό να έχετε μια μικρή ποσότητα charging. Ψήστε το σκόρδο ταυτόχρονα, αλλά αφαιρέστε το σκόρδο όταν ανοιχτό καφέ, αλλά δεν συσσωρεύεται.
8. Φέρτε ένα δοχείο νερού για να βράσει. Θα πρέπει να έχει αρκετό νερό για να καλύψει τα chiles. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε ψωμί και αφήστε το να καθίσει για περίπου 15-20 λεπτά.
9. Ξεκινήστε να ψήνετε τις ντομάτες.
10. Ανακατέψτε τα ψωμιά, το κρεμμύδι, το ξύδι, το αλάτι, το κύμινο, τα γαρύφαλλα, το πιπέρι, την κανέλα και το σκόρδο σε μια παχιά πάστα. Θα χρειαστεί να παλμός αρχικά ο αναμικτήρας, μέχρι το Χιλή και το κρεμμύδι να απελευθερώσουν αρκετό υγρό για να συνδυάσουν την ομαλή συνάφεια.
11. Με κουτάλι μακράς διαρκείας αφαιρέστε αρκετή πάστα για να καλύψετε τα κορδόνια.
12. Βάλτε τις κνήμες μέσα στην τσάντα με φερμουάρ και προσθέστε χυμό ανανά και λάδι. Ανακινήστε την τσάντα για να διανείμει χυμό και λάδι πάνω από τα κλαδιά και αφήστε τα να μαρινάσουν για δύο έως τρεις ώρες.
13. Προσθέστε τις ντομάτες στο μπλέντερ και ανακατέψτε σε ένα παχύ υγρό. Αν το υγρό δεν είναι ρευστό, προσθέστε μερικά από το νερό από το Χιλή. Η σάλτσα δεν πρέπει να χύνεται δυνατά αλλά ομαλά.
14. Βάζετε τα περιεχόμενα του μπλέντερ μέσω ενός φίλτρου με λεπτό πλέγμα, χρησιμοποιώντας το κουτάλι για να το σπρώξετε μέσα στο μπολ. Κρατήστε το μπολ μέχρι να τοποθετηθούν τα κορδόνια στο ταψί.
Μαγειρέψτε τα κλαδιά:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F
2. Τοποθετήστε τα στελέχη και το μαρινάτο σε ένα ολλανδικό φούρνο με το καπάκι και ψήνετε για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά γυρίστε τα κλαδιά, τοποθετήστε το καπάκι πίσω στην κατσαρόλα και αφεθείτε να μαγειρέψετε για άλλα 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά αφαιρέστε το καπάκι, εάν χρειάζεται προσθέστε μικρή ποσότητα νερού. Παρακολουθήστε τα κορδόνια για ομοιότητα. Τα κλαδιά γίνονται όταν το κρέας πέφτει σχεδόν από το κόκαλο.
3.Όταν το χοιρινό μαγειρεύεται, αφαιρέστε το από το φούρνο. Αυξήστε τον φούρνο στους 425 ° F.
4. Προσεκτικά μεταφέρετε τα κοτσάνια από τον ολλανδικό φούρνο στο δοχείο ψησίματος. Κάλυψη με υπόλοιπη σάλτσα adobo και ψητό για 15 επιπλέον λεπτά.
5. Αφαιρέστε το φούρνο ψησίματος από το φούρνο και αφήστε τα κορδόνια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν την επίστρωση.

Οδηγίες Βίντεο: Γλυκόξινες χοιρινές μπριζόλες στον φούρνο | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).