Απαγορευμένοι κόκκοι στη ζύμη χωρίς μπύκη χωρίς γλουτένη

• Ενδέχεται 13, 2024

Στα δημόσια μέσα μαζικής ενημέρωσης, η κοιλιοκάκη μόλις λαμβάνει μνεία. Η ένωση Celiac Sprue και το Εθνικό Ίδρυμα για την Ευαισθητοποίηση του Κοιλιώματος εργάζονται σκληρά για τη διάδοση πληροφοριών στο ευρύ κοινό, αλλά το έργο τους μόλις ξεκίνησε. Περιστασιακά άρθρα που δημοσιεύονται στους New York Times ή στο Oakland Tribune αγγίζουν το θέμα και η Gluten Free Beer απολαμβάνει περισσότερη πρέσα μετά την εθνική κυκλοφορία του Redbridge από την Anheuser-Busch τον Δεκέμβριο του 2006. Λίγα στήλες πάντως βυθίζονται στις λεπτομέρειες απαράδεκτων κόκκων. Το κριθάρι και το σιτάρι (και μερικές φορές η σίκαλη) αναφέρονται συχνότερα, αλλά υπάρχει σύγχυση ανάμεσα στους μπύρες, τους ζυθοποιούς, τους διανομείς μπύρας και τους γιατρούς σχετικά με τους σπόρους που είναι ευθυγραμμισμένοι, καθιστώντας τους απαράδεκτους για τη ζύμωση της ελεύθερης μπύρας χωρίς γλουτένη.

Στο πρώτο μου ταξίδι στο Λονδίνο, Αγγλία, ενθουσιάστηκα με τα συστατικά ενός σάντουιτς Panini που έβλεπε το μάτι μου σε ένα τοπικό, οργανικό γεύμα. Ετικέτα ως Πυραύλα και Τυρί, επέλεξα αυτό το στοιχείο, χαροποιώντας το μυστήριο συστατικό: πυραύλων. Μετά από περαιτέρω έρευνα, έμαθα ότι ο πυραύλος ήταν γνωστός με διαφορετικά ονόματα σε διάφορες χώρες: ρόκα, ροκέτα, ραμπούλα και ροκόλα. Έτσι άρχισα την εκπαίδευσή μου για τη σημασία της επέκτασης του λεξιλογίου μου για τα διαπολιτισμικά συστατικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και τη ζυθοποιία.

Το σίτουλα, ένα είδος σίτου, οδηγεί το πακέτο ως το πιο συχνά παρεξηγημένο σιτάρι για την παρασκευή μπύρας χωρίς γλουτένη. Οι ζυθοποιίες συχνά το μπερδεύουν ως ασφαλές σιτάρι, όπως και οι μπύρες και οι διανομείς. Άλλα ονόματα για το Spelled περιλαμβάνουν Dinkel, Spelz, Épeautre και Alac. Το λεκέ μπορεί μερικές φορές να ονομάζεται Farro, αν και το Emmer Wheat πηγαίνει επίσης με το όνομα Farro.

ΑΔΥΝΑΤΕΣ ΣΠΟΡΟΙ ΚΑΙ ΣΥΝΘΕΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΧΩΡΙΣ ΜΠΛΕ ΓΛΥΤΑΝ:

• ΚΡΙΘΑΡΙ - Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: ορδέιν.

• BULGUR - Προερχόμενα από διάφορα είδη σιταριού, αλλά πιο συχνά από σκληρό σίτο -
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• COUSCOUS - Είναι κατασκευασμένο από σιμιγδάλι, συνήθως σιτάρι
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΙΤΑΡΙ - που ονομάζεται επίσης Μακαρόνια Σίτου, Κεχριμπάρι Durum και Κόκκινο Durum
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• ΑΝΘΡΩΠΙΝΟ ΓΑΛΑ - Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• EMMER - ένα είδος σίτου, γνωστό και ως Farro
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• ΦΑΡΙΝΑ - Ένα μίγμα, το οποίο γίνεται συνήθως από σιτάρι σιταριού, ξηρούς καρπούς και αμυλούχες ρίζες
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• FARRO - Μπορεί να είναι Emmer Wheat ή Spelled
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• ΓΑΡΑΜΑ ΑΛΕΥΡΟ - Είναι φτιαγμένο από σιτάρι και αποτελείται από πίτουρο και φύτρωμα, χωρισμένο από τον πυρήνα του σιταριού και χονδροειδώς αλεσμένο. και στη συνέχεια ανασυνδυάζεται με τον πυρήνα του σιταριού που είναι πιο αλεσμένος
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• KAMUT - Μια προστατευόμενη ποικιλία σίτου, επίσης γνωστή ως QK-77, μια μορφή του σίτου Khorsan ή Durum Wheat
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• OATS - Οι περισσότερες μελέτες δείχνουν ότι η βρώμη είναι ένας ασφαλής κόκκος. Ωστόσο, οι ιατρικοί επαγγελματίες συμβουλεύουν την αποφυγή της βρώμης λόγω του υψηλού επιπέδου διασταυρούμενης μόλυνσης με σιτάρι και κριθάρι.
Ασφαλής γλουτένη prolamin: avenin
Η διασταυρούμενη μόλυνση με κριθάρι ή σιτάρι μπορεί να το καταστήσει επιβλαβές. Μπορεί να περιέχει -
Επιβλαβείς, πλούσιες σε γλουτένη προλαμίνες: ορδέιν ή γλιαδίνη

• ΣΙΚΑΛΗ - Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: secalin

• SEMOLINA - Προϊόν σιτηρών, συνήθως σιτάρι, το οποίο έχει χοντροκομμένο
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• SPELLED - Ένα είδος σίτου, επίσης γνωστό ως Dinkel, Spelz, Épeautre, και Alac.
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

• TRITICALE - Υβρίδιο σίκαλης και σιταριού
Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: secalin και gliadin

• ΣΙΤΑΡΙ - Επιβλαβής πλούσια σε γλουτένη προλαμίνη: γλιαδίνη

Το "δωρεάν σίτος" δεν σημαίνει απαραίτητα "δωρεάν γλουτένη".

Να είστε ύποπτοι για οποιοδήποτε συστατικό που φέρει τις λέξεις "γεύση ή φυσική γεύση." Εάν η σοκολάτα χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα, ελέγξτε την ετικέτα για τη "βύνη", μια σαφή προειδοποίηση ότι περιέχει κριθάρι.

Η υδρολυμένη πρωτεΐνη μπορεί να περιέχει σιτάρι.
Τα καρύδια ή τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να έρθουν σε επαφή με το σιτάρι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Χρησιμοποιήστε τα μόνο εάν είναι σαφώς επισημασμένα ως χωρίς γλουτένη.

Στην υγειά σας!

Οδηγίες Βίντεο: 15.7.13-Σοκ στον παγκόσμιο στίβο, 2 μεγάλα ονόματα του χώρου βρέθηκαν θετικοί σε απαγορευμένη ουσία (Ενδέχεται 2024).